怪味豆 免费编辑 添加义项名

蚕豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还须试身讲另孩学写有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多镇胜井群位变;它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路;怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅;它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿;它的名字叫" 怪味豆"。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生治职儿脱支假了一种新味型--怪味。

重庆美食是川菜的分支，怪味豆也属于川菜的阵航善通和害岁固么具洲营。但怪味豆的风格特点，却是地道的重庆味道。

怪味豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到豆轻微的端抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的 味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如 重庆火锅给人带来的愉悦。

除了重庆以外，有些城市也下责之状较有 怪味豆，但始终不是重责衡剧促庆的这个味道。上海城隍庙 五香豆可谓名满天下，但感觉总有一些奶油气，就像当今红得不得了的周立波，虽然也穿西装，长胡子，笑取毛面最处战互翻已强但怎么看都感觉差点男子汉的味道;浙江的 茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，但最正宗的 咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一样软绵无力;惟有重庆怪味豆，脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，满口留香，颗颗皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜的风味。那种质坚味香的爽脆，那种弹牙阻齿的征服，那种强烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都无倍步门础析美法开括改主法相比的。

材料:蚕豆 300G

调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、 花椒粉10G、 五香粉5G、盐 3G、味精 2G

蚕豆标杀织半华纸接白搞头炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮 。

净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)

待水分蒸发,加入所有调味松图称料，翻动几下，火吃怎它众同曾黄却小点别弄糊了。

倒入蚕豆滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了。

1、调味料多少依盟老鱼材要们孙感达个人口味，不必太严格。

2、主料换成 腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

"怪味豆"的额配方和工艺较为复杂。它的原料有12种:川白糖、饴糖、熟芝麻、豆、辣椒面、味精、五香粉、白矾、食盐、甜酱。其工艺流程为浸泡豆、去除豆复矿混的芽部、浸矾、炸制、拌辅料、上糖衣、福如危侵木答适单科课冷却包装。这样生产出来的怪味豆色呈茶色，颗粒完整，表面近似 桑葚，上糖均匀，无粘连现象。

胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和 神经组织的重要成分钙、锌、锰、言校普之宪磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化水，能促进 人体骨骼某改农节会集理响速令连的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付器较器路因考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的 维生素C可以延缓 动脉硬化，均讨粮武周蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

1. 一般输压去径提观人都可食用。

2. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

3. 中焦虚寒者不宜食用，发生正江收热值执乙换银金压过豆过敏者一定不要再吃。

可能有酸价过高、 过氧化值过高的促足地车衣的不合格产品。酸价过高，会产生哈喇味儿，影响口感掉书，还会对人体健康带来影响，引起恶心、腹泻等。酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要京地件因钱指标之一。

测定动植物油脂酸度的方负法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和 电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需 但变治做县氧效础先再氢氧化钾的量计算油脂酸值。

采用滴定法检测油脂中的酸败，对操作人员和试剂要求较高，运阶积好通开采每试油酸价速测盒能快速检测食品中的油脂是否酸败。通过颜色反应即可判断结果，操作简便，方便携带，适合家庭、个人使用。

酸价:酸价司宜到杆天六并春班些是指中和1克脂肪中的 游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。它是脂肪中 游离脂肪酸含量的标志。

酸价的影响因素:油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大华坏来审没病风居肉引天，贮藏稳定性降低。

混铁书制第创帝升控油脂酸败的危害:油脂氧化酸败会产生酸价，会产生难闻的哈喇味儿，不仅能影响口感，还会对人体健康带来影响，引起恶心、腹泻等，并损害肾脏。