哨子面(シャオズメン)
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国
: 中国料理
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現地表記
:哨子面(中国普通話)
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概要
:手延べ麺と角切りの具の酸辣仕立て
材料
(2人分):
- 豚肉(※1)
- 100g
- 大根
- 5cm
- 人参
- 1/2本
- きくらげ
- 少々
- 水
- 600mL
- トマト(※2)
- 1/4個
- 鶏がらスープの素
- 小1
- 塩
- 小1/2
- こしょう
- 少々
- 五香粉(※3)
- 少々
- 味の素
- 少々
- 黒酢(※4)
- 大1.5
- うどんの麺(※5)
- 250g(※5)
- 油泼辣子(※6)
- 大1~2
- パクチー
- 刻んで大1
- 小ねぎ
- 刻んで大1
- ※1:豚肉は塊肉でも薄切り肉でも構いません。
- ※2:トマトは赤く熟したものを使います。季節が合わず完熟トマトがない場合はトマト缶(ダイス)の中身を使います。
- ※3:五香粉がなければシナモンパウダーとクローブパウダーを少しずつ入れるか、八角を使ってもよいです。それもなければ省いてよいです。
- ※4:中国の黒酢と日本の黒酢は味わいが違うので、できれば中国の黒酢を使います。なければ日本の黒酢、それもなければ普通の酢を使います。
- ※5:うどんの麺はコシがある細めの麺が最適です。自分の手打ち麺のほか、冷凍さぬきうどんやコシのあるうどん乾麺などを使います。ゆであがった状態で1人120gくらいを使います。よって乾麺を使う場合はその半分弱の重量を目安にします。
- ※6: 油泼辣子は手作りの現地風の辣油です。10分くらいで作れるので、事前に作っておくとよいです。ない場合は市販の辣油を底に沈んだ唐辛子ごと使います。
調理時間
:30 分
作り方
:
- 豚肉と大根を1cm角切りにして鍋に入れ、水を入れ、強火にかけて沸騰させる。
- にんじんときくらげを1cm角切りにして鍋に入れる。
- トマトを1cm角切りにして鍋に入れ、よく煮えたら火加減を弱め、鶏がらスープの素、塩、こしょう、五香粉、味の素を加える。
- 黒酢を味見をしながら少しずつ加えて好みの酸味加減にし、あわせて塩加減や旨味加減も調える。
- 別の鍋に湯を沸かし、うどんをゆでる。
- その間にパクチーと小ネギを刻んでおく。
- 丼にゆであがったうどんを入れ、好きな量の 油泼辣子を目安に入れ、パクチーを乗せ、スープと具を注ぎ、更に上から 油泼辣子をかけて水面を赤くし、小ネギを乗せて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- 羊肉を使うレシピもあります。
- 豆腐や薄焼き卵を具に入れるレシピもあります。
- 豚肉を早めに入れると味が出て、大根を早めに入れると透き通って美味しさが増すので、このレシピでは、豚肉と大根から煮込みを開始しています。
- 酢は製品によって酸味加減が異なるので、一気に全量を入れず、少しずつ入れて味を見ながら加えるほうがよいです。
- 出来上がりは酸味と辛味が利いた「酸辣味」にするので、苦手でなければ、酢と 油泼辣子はしっかりと利かせます。
Tips about cuisine
- 哨子面(サオズメン)のピンインは「shào zǐ miàn」
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