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出品/广州美食团
文/不屑的豆豆龙
记忆中最好吃的乳鸽，是在小学三年级时吃的。
一盘6块乳鸽斩件，豆豆龙豪情万丈地全吃了。
中山石岐“煲煲掂”红烧乳鸽
看来吃货真的是从小养成的哇。
长大后豆豆龙才知道，吃红烧乳鸽时顾不上仪态。
你一定要吩咐服务生，不必把乳鸽斩件开，才可以保住鸽内丰美的汁水，吃时又撕又剥又拆又啜。
最著名的乳鸽，莫过于中山的石岐乳鸽。
在《中山市志》中，记载了这一乳鸽的由来。
盐焗乳鸽
1915年，中山华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，与本地鸽配对杂交。
又有华侨从日本带回来了“钦麻鸽”。
请告诉我那两位华侨的名字
上世纪30年代左右，血统优良且适合本地饲养的“石岐乳鸽”培育成功。
这些乳鸽经过烘烤或油炸后，外酥里嫩。
咬上一口，肉汁在口中爆开，是石岐人永远的美味记忆。
在广州，哪有不输“石岐乳鸽”的乳鸽吃呢？
清心鸡沙田乳鸽店（五羊旗舰店）
一家实在的，讲究味道的粤菜馆，走传统酒楼的装修风格，大红大紫的桌椅有贵气的配色感。
大厅不算很宽敞，桌距有些密，但老牌粤菜馆的服务胜在热情周到。
店里的招牌是清心鸡和沙田乳鸽。
来自香港的沙田乳鸽更适合第一次来这，想尝鲜的食客。
沙田乳鸽是细种、巨型鸽的混血鸽，肉香更芬芳馥郁。
炸乳鸽的过程中，大师傅要细心地清除鸽颈上的肥膏，下油锅前还要凉干鸽身上的水分。
在离锅前最后一分钟，还得不停地往鸽身浇沸油，才能做出一只皮酥柔嫩汁香的红烧乳鸽。
红烧乳鸽25元/只， 乳鸽一开四块。
还配了两只卤得十分入味的乳鸽蛋。
乳鸽一上桌，再矜持的姑娘都会被乳鸽散发的肉香、油香气味吸引，抓起一块乳鸽就大快朵颐。
吃完一块香脆多汁的乳鸽后，不吮指都对不起自己。
地址：越秀区寺右新马路170号首层（近地铁五羊邨站A出口）
人均：58
聚宝海鲜酒家（聚宝乳鸽皇）
本是一家大酒楼的聚宝，现在只剩一件小外卖店。
时代的步伐走得太快，让很多靠手艺留人，却不走宣传圈钱的老店举步维艰。
幸好一帮食客支持，就这一家乳鸽外卖店都有很多人排队买来吃。
逛北京路时，你若走到这家乳鸽店，不妨帮衬帮衬，买上一只老字号的乳鸽尝尝味。
聚宝的乳鸽都是现点现炸的，外卖的话，最好赶紧回家趁热趁皮碎趁肉嫩吃，放凉了美味程度会受损。
酷酷的斩鸽大师傅，斩件的手法干脆利落，递食给你时，却有一种铁汉柔情的即视感（别问我要师傅的帅照）。
老店的收银阿姨，哪怕是收钱途中电话响，也会先把你要的乳鸽打包好，再去接电话。
地址：越秀区禺山路33号
人均：28元
燊记乳鸽专门店（龙津西路店）
位于中山八路的燊记，从路段上就抢占了先机。
逛完荔湾湖公园或拜完仁威庙，坐地铁五号线到中山八站，走到泮塘路，看到“富力儿童世界”，就离燊记不远了。
乳鸽在全国菜系中不算首班，却深得广东人的热爱。
以乳鸽为主打的燊记，一到饭点就门庭若市。
从门前一溜排放的红凳，就能猜出这家店的人气有多旺。
燊记的乳鸽品种多样，有红烧、黄油、葱油、沙姜乳鸽，乳鸽饭，鸽肾饭等。
广州今日又飘雨了，这种微冷的天气，吃上一碗香喷喷热乎乎的电饭煲焗乳鸽饭......
嗷嗷嗷，想想都温暖嗨森啊！
燊记的焗鸽饭，用了鸽子汤焖煮增城丝苗米，煮出来的米饭油质丰富，每一粒都香气浓郁。
添加的乳鸽肉丝份量够多，煮出的乳鸽肉香，足以让每一口饭都能让乳鸽控心满意足。
服务员上饭时，还会问你要不要下葱，腌豆豉也是惹味的另一妙招。
小伙伴们要想吃这款焗饭，一进店就得下单了。
因为现点现煮的焗饭，没半小时是煲不入味的。
地址：荔湾区龙津西路恩洲大巷213号首层（在泮塘路上）
人均：60元
香鸽一方（瑞南路店）
东晓南地铁B出口，旁边小路直入200米，就可以到这家隐藏在城中村里的乳鸽店。
餐厅装潢是接地气的大排挡风，但全部都是室内桌。
老板娘和服务小妹的笑容，能让你一落座就有宾至如归的感觉。
土茯苓鸽汤，适合广州这两天有些潮湿的天气。
来上一碗既祛湿气又美容养颜的乳鸽汤，姑娘们从身到心都滋润无比的多好啊！
土茯苓汤底的浓郁，是用乳鸽熬了几个小时炖出来的，汤头自是清香浓甜。
建议有老人或小孩子入席的，让店家炖煮的时间再延长一些，方便老幼吃鸽汤里的鸽肉。
地址：海珠区瑞南路146-149号（近地铁东晓南站B出口）人均：63元
豆豆龙在家的时候，豆妈经常煲乳鸽汤给我喝。
喝完浓到呈奶白色的乳鸽汤后，还可以吃乳鸽腿。
豆豆龙至今都想不明白，为什么那锅汤熬了辣么久，乳鸽腿的肉依然又嫩又弹牙？
来广州打拼的这段日子，没法喝到豆妈煮的汤了。
自己煲的汤，怎么煲，都煲不出那锅乳鸽汤的鲜甜。
可能，那锅乳鸽汤如此鲜甜的原因，还有妈妈的爱。
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