正月初五这天，我国民间有“接财神、送穷神”的习俗。 

天津社科院教授王来华介绍，民间传说正月初五是财神的生日，这天，家家置办酒席，为财神贺辰。尤其是商家开市，《清嘉录》中记载说：“五日为路头神诞辰，金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头。” 

2017年2月1日，在江苏苏州古山塘街，“财神”向商户敬“路头酒”。新华社发（王建中 摄）

其实关于财神的生日，也有说是正月初二的，而在正月初五为财神贺辰，大概与所谓“五路财神”有关。五路财神的前身也是财神的原型之一，为元末的何五路，后来也叫五显神、五通神。他本来只是一个，但后人因其“五”字而附会为5个。

有意思的是，商家开业前祭财神有一种特别的仪俗，那就是掌柜的打算炒哪位的鱿鱼，就不让他拜神，以仪俗来处理辞工的问题。 

2017年2月1日，在山东省枣庄市齐村镇财神山，人们登山祈福。新华社发（孙中喆 摄）

财神请进门，自然要把穷神请出去。王来华介绍，正月初五或初六为送穷日，这是我国民间一种很有特色的岁时风俗。 

春节期间的诸多禁忌中，不倒垃圾最为突出。民俗认为，春节至初五不倒垃圾，能够聚财，否则就倒了“福气”。然而，垃圾堆多了，毕竟影响卫生，所以到了初五要倒出去，叫“送穷”。人们通过倒垃圾来送穷，如此则一年与穷无干，当然也就富贵有余了。 

送穷还有许多别称，诸如“送五穷”“赶五穷”“送穷土”“送穷衣”。送穷的方式也颇多，简单点的是清早响着爆竹把垃圾倒出门外完事。 

民俗专家表示，在新年时节，不论是接财神还是“送穷神”，都是为了求财求富，这一习俗反映了中国人普遍希望辞旧迎新、送走贫穷困苦、祈求富裕生活的美好愿望。

破五

农历正月初五，俗称“破五”。民俗专家解释说，“破五”是送年的意思，过了这一天，一切就慢慢恢复到大年三十以前的状态。 

天津市民俗专家张仲介绍说，旧时，初一到初五民间有很多迷信禁忌，如不得用生米做饭、妇女不能动针线、不能打扫卫生、不能打碎东西等。在过了初五之后，这些禁忌即告解除，故而称此日为“破五”。清末民初天津诗人冯文洵在《丙寅天津竹枝词》就写道：“新正妇女忌偏多，生米连朝不下锅，杯碗捧持须谨慎，小心‘破五’未曾过。” 

大年初五这天，民间通行的食俗是吃饺子，俗称“捏小人嘴”。因为包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏。据说，这样可以规避周围谗言。此外，妇女们在这天还要找出几件旧衣服来拆拆，谓之“拆小人”。据说，这样可以免霉运。 

所有为过年而关门休息的大小商店，“破五”过后一般都要选择吉日开张营业，通常是选择大年初六，作为“开市大吉”的好日子，因此，好多商家会在初五这天做好开市的一切准备。

每年我们都是

“将军肚、柳叶边”这样传统的饺子

但是你知道吗

饺子其实有着各式各样的包法

学会这21种饺子包法

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二十一种饺子做法

1 | 分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好。

2 | 右手将圆形饺子捏出穗状的花边。

在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。

取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。

波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。

将饺子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，成为一个立体的三角形。用手捏合三条边，按上面波浪饺子的捏法捏出花边。

饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。

饺子皮中心放馅，捏成四角形即可。再捏出波浪形花边也可以。

四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。

饺子皮中心放馅，分成四份，捏成四角形状，中间捏合，边缘保留四个圆孔。相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下。

1 | 四喜蒸饺的简易做法：放馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。

2 | 将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。

放馅，对折，中间捏合。将饺子调个方向，将两端捏紧。

1 | 放馅，平均分成五份，中间捏好，边缘留五个圆孔。将圆孔之间相邻的两个边用手捏在一起。

2 | 用剪子在每个花瓣上面剪两刀。

3 | 将捣碎的熟蛋黄，用小勺子放入五个空圆孔里面，再放入蒸笼蒸熟。

饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可。

1 | 饺子皮放掌心，往中心放馅，对折。两端往里面塞，使之成为下窄上宽的提包形状。

2 | 上面也可以捏花边。

饺子皮中心放馅，分成五份，捏成五角星形状，中间留出小五角不捏合。分别将每个小五角尖和相邻的大五角的下方捏合，五角饺子完成了。

1 | 将面皮的两边折上来，留下一小边不折；将面皮翻过来，放馅；将馅心包起来；两直边也捏起来。

2 | 将没折起来的那边捏好做眼睛；捏出两条直边的花纹；再将围住花纹的四条边边翻过来；蒸熟。蝴蝶蒸饺也做好了。

饺子皮放左手掌心，放入馅料，将饺子皮对折立起，两手的拇指和食指同时捏住左右两端，中间留一个口子，留口的部分分别往两边各捏一个折。

饺子皮放左手掌心，放入馅料，分成四等份捏起来。将中心部位先捏好，然后用右手的拇指和食指分别将每一个花瓣下面捏住，上面留出叶子的形状，再将叶子捏出波浪花纹。

1 | 金鱼饺子的做法 左手掌心放饺子皮，将馅料放在靠边的地方，将有馅料的那边捏起来，没馅的那边捏起来做金鱼的尾巴。用手指捏出金鱼眼睛，眼睛朝上，再用擀面杖擀出尾巴。

2 | 用剪刀修剪出鱼尾巴的形状，再用牙签压出鱼尾巴的纹路，拿两颗石榴做眼珠子，金鱼饺子做好了。

1 | 把上面第九种子中间的两个孔用手指捏起来，捏成直线就可以了。将饺子捏成了两格。

2 | 将拌好的胡萝卜粒和青菜粒放好。

1 | 左手掌心放饺子皮，在饺子皮的中心放馅；对折，两端折进去一点再封口；将对折的那条边也捏一点边，捏成了一片叶子的形状。

2 | 将叶子的中心用牙签或者别的压出叶脉，边缘用干净的小梳子压出纹路。

来源：新华社、天津广播

新媒体编辑：陈奇