豆氏家族

　　喜食豆类，有一半源自于儿时剥豆的趣味。

　　豌豆、蚕豆和毛豆是小菜场常见的豆品。相比之下，剥豌豆有特别的愉悦感，脆嫩多汁的豆荚只消轻轻一磕，圆圆小不点就蹦跳出来，滚落碗里。拿起两瓣水灵灵的豆荚，妈妈从端头轻轻一折，穿针引线般仔细撕扯出一层半透明的筋膜，兼有美感和成就感的动作让我跃跃欲试，所以，在我们家，脆生生的豌豆荚都不曾浪费。

　　豆子先下锅，豆粒吸足了佐料的鲜香时加入去了膜的豆荚皮，待收了浓汁、起了褶皱就可起锅。浅绿的豆粒上间或点缀着暗绿的豆荚，咬在嘴里，先是豆粒皮对抗着牙齿，“咯嗒”一声，破皮而出的豆瓣在舌尖翻卷，豆荚的加入让齿间有了柔韧和生脆两种质感的交融，虽然如今荷兰豆口感有着某种相似，但是离豆香差远了。

　　时令季节的尾声也是大快朵颐之时，尽情沦陷豌豆绿中，舌尖上的记忆像年轮，年复一年。豆粒煮熟速冻，在冬日做蛋炒饭、糟溜鱼片时撒入些许，于枯黄中吃春的明丽。

　　三月，蚕豆躬逢盛世，裹着一层大豆荚，是豆中航母。肥硕的豆荚，像当今礼品的外包装，核心部分只有云淡风轻的三两粒，尤其像婴儿萌萌的脚丫，藏在暖暖的睡袍中，不爱也难！菜农将之盛于小篮，初上市那阵子，幼长豆壳蒙一层细细的绒，稀罕珍贵；到略带焦色的落市阶段，它们堆成小山高，豆粒的头部镶道黑色弧线，像脏孩们指甲缝里的一抹黑。厨房的四月天里，蚕豆们白菜价的身价，当仁不让地占据了我蔬食的榜首。

　　若把豌豆荚比作冲锋衣，那蚕豆便是棉袄。剥起来拇指关节处发力一绞，手指探囊而入取出豆粒。豆粒外裹一层绿色的珍珠白，把它表皮横着用指甲环切，上下两半拿来套在手指尖，扮个绿指怪是孩子们的小把戏。

　　炒蚕豆的声势真真浩大过纤巧的豌豆，特有的香味会从底楼人家的厨房溢出，远远就能闻到。刚上市时皮薄而不苦，连皮炒得油亮油亮，盛在海碗里等筷点如雨、一食而空。蚕豆的肉感体现于糯字，裹挟着饭粒形成绿色的泥，酣畅地入胃颇易见饱。

　　孩提时嫌皮苦涩，其实连皮食用才有时鲜之感。尤喜母亲炒的咸中带甜的蚕豆，唯重油才美味，以至于，不食过妈妈的那碗蚕豆，总好像春天里丢了啥似的。

　　豆中的老三，让小孩又爱又恨。豆们躲在皮囊里，硬邦邦地顶得指甲生疼。剥豆的动作机械，既没有弹跳的喜感，也无婴儿脚趾柔滑的触感，晚饭前要剥满一碗，惦着书包里未完成的数学作业，压力感无穷。

　　不过，越长大越发现它的妙处，毫无前两任豆兄弟的洁身自好，它驾驭着咸菜萝卜干用来过泡饭，似压饭榔头；也可以和丝瓜、青椒合作，三种明绿照得眼窝发亮，即使傍一傍毛蟹河虾，口感效果也不逊主角。待到中秋时刻，和芋艿一起，光明磊落地成为月圆饭桌上的标配。

　　喜欢毛豆还有另一个原因，啖完西瓜，贤惠达人巧取腌制后的西瓜皮清炒毛豆，这款朴实无华的夏令菜式是我暑热中的救星。从前，毛豆的主场在夏天，农业科技繁盛的今日，它终于可以和我四季为伴了。

　　黄豆也是毛豆的种子，这是不谙农事的我以后才明白的事理。毛豆就一直藏身于各类豆制品中，变身春卷里的黄豆芽，醍醐灌顶！豌豆我所爱也，蚕豆亦我所爱也，但今生今世，对毛豆的依恋应该在最顶层。（林筱瑾）

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