吴伟，博士，教授，博士生导师，副院长，办公电话：0731-85623073，电子邮箱：foodwuwei@126.com
2010年3月毕业于江南大学，获粮食、油脂及植物蛋白工程专业工学博士学位，2010年6月进入中南林业科技大学食品科学与工程学院工作，2012年12月评聘为副教授，2017年12月评聘为教授，2019年12月遴选为博士生导师。
中国食品科学技术学会全谷物分会第一届理事会理事，国家自然科学基金函评专家。以第一作者或通讯作者发表科研论文77篇，其中SCI和EI收录论文30多篇，以第一完成人获国家授权发明专利10项，获2013年湖南省科技进步一等奖1项（排名第6）和2015年湖南省科技进步一等奖1项（排名第7）。入选湖南省和江苏省“三区”科技人才、江苏省“双创计划”科技副总、湖南省“为贫困地区搭建科技平台”专家基地对接专家。
主要研究方向
（1）植物蛋白工程技术
（2）稻谷主食开发与利用
（3）粮油副产物综合开发与利用
讲授课程
《蛋白质化学与工艺学》、《油脂加工工艺学》、《现代食品加工新技术》、《天然产物提取技术》
主持代表性科研项目
（1）国家自然科学基金面上项目：米糠酸败引起的蛋白质氧化对米糠蛋白营养品质影响及机理研究（项目编号：31771918）
（2）国家自然科学基金青年基金项目：米谷蛋白氧化对稻米蒸煮食用品质影响及机理研究（项目编号：31201319）
（3）“十三五”国家重点研发计划子课题：食品安全监管大数据体系构建（课题编号：2018YFC1604001）
（4）公益性行业（农业）科研专项子课题：米糠制油新技术研发（项目编号：20130
（5）农业部 财政部 农办财函[2016]6号项目：超标稻谷整米理化降镉关键技术研究
近三年（2019-2021）第一作者/通讯作者论文
（1）Li Helin, Li Fang, Wu Xiaojuan, Wu Wei*. Effect of rice bran rancidity on the emulsion stability of rice bran protein and structural characteristics of interface protein. Food Hydrocolloids, 2021, 121, 107006. （一区Top期刊，IF: 9.147）
（2）Wu Wei#*, Li Fang#, Wu Xiaojuan. Effects of rice bran rancidity on oxidation, structural characteristics and interfacial properties of rice bran globulin. Food Hydrocolloids, 2021, 110, 106123. （一区Top期刊，IF: 9.147）
（3）Li Fang#, Wu Xiaojuan#, Wu Wei*. Effects of protein oxidation induced by rice bran rancidity on the structure and functionality of rice bran glutelin. LWT-Food Science and Technology, 2021, 149, 111874. （一区Top期刊，IF: 4.952）
（4）Wu Xiaojuan#, Li Fang#, Wu Wei*. Effects of oxidative modification by 13-hydroperoxyoctadecadienoic acid on the structure and functional properties of rice protein. Food Research International, 2020, 132, 109096. （一区Top期刊，IF: 4.972）
（5）Wu Xiaojuan#, Li Fang#, Wu Wei*. Effects of rice bran rancidity on the oxidation and structural characteristics of rice bran protein. LWT-Food Science and Technology, 2020, 120, 108943. （一区Top期刊，IF: 4.006）
（6）Li Fang#, Wu Xiaojuan#, Wu Wei*. Effects of oxidative modification by malondialdehyde on the in vitro digestion properties of rice bran protein. Journal of Cereal Science, 2021, 97, 103158. （二区期刊，IF: 3.616）
（7）Li Fang#, Wu Xiaojuan#, Wu Wei*. Effects of malondialdehyde-induced protein oxidation on the structural characteristics of rice protein. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55(2): 760-768. （二区期刊，IF: 2.773）
（8）李芳，吴晓娟，吴伟*. 蛋白质氧化影响机体营养状况的研究进展.中国食品学报, 2021, 21(3): 384-391.（EI收录）
（9）吴伟，尤翔宇，黄慧敏，吴晓娟.热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响.中国食品学报，2020, 20(10): 76-83. （EI收录）
（10）吴晓娟，吴伟*.米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响.食品科学, 2021, 42(6): 8-15. （EI收录）
（11）吴晓娟, 王晓婵, 张佳妮, 沈佳丽, 李依, 金曼芹, 吴伟*. pH碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30. （EI收录）
（12）吴伟，何莉媛，黄慧敏，吴晓娟，林亲录. 米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响.食品科学,2019, 40(17): 14-21. （EI收录）
（13）尤翔宇，黄慧敏，吴晓娟，吴伟*. 过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响.食品科学, 2019, 40(4): 34-41. （EI收录）
（14）吴晓娟，吴伟*. 籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响.食品科学, 2019, 40(1): 16-22. （EI收录）
（15）李鹤林，李芳，吴晓娟，吴伟*.蛋白质氧化影响乳液稳定性研究进展.中国粮油学报，2021, 36(6): 190-196.
（16）吴伟，苗向硕，吴晓娟. 表没食子儿茶素没食子酸酯对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响．中国粮油学报, 2021, 36(3): 35-40.
（17）吴晓娟，张佳妮，李依，金曼芹，王晓婵，沈佳丽，吴伟*. pH酸性偏移结合热处理对米糠蛋白结构的影响.中国粮油学报,2020, 35(10): 16-22.
（18）康卓然，吴晓娟，吴伟*. 粮油制品蛋白氧化对肠道健康影响的研究进展.中国粮油学报，2020, 35(4): 173-180.
（19）李芳，黄慧敏，尤翔宇，吴伟*，吴晓娟*. 热处理对过氧自由基氧化米糠蛋白体外胰蛋白酶消化性质及消化产物抗氧化性的影响.中国粮油学报，2020, 35(4): 39-45.
（20）苗向硕，吴伟*，吴晓娟*. 表没食子儿茶素没食子酸酯对米糠蛋白结构和功能性质的影响.中国粮油学报，2020, 35(3): 52-59.
（21）苗向硕，吴伟*，吴晓娟*.表没食子儿茶素没食子酸酯和米糠蛋白的相互作用.中国粮油学报, 2019, 34(12): 19-26.
（22）尤翔宇，黄慧敏，吴伟*，吴晓娟*.过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响.中国粮油学报, 2019, 34(4): 69-74.
（23）吴晓娟，吴伟*.米糠油安全生产标准方法的研究与实践.食品与机械，2021, 37(5): 89-94, 110.
（24）吴晓娟，许东，董界，吴伟*.方便米饭安全生产关键监管数据标准化方法的研究.食品与机械，2020, 36(9): 91-96, 107.
授权发明专利（第一发明人）
（1）一种特膳米糠调和油的制备方法（ZL201811020634.8）
（2）一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法（ZL201910026415.9）
（3）一种提高米糠蛋白功能性质的方法（ZL201810019780.2）
（4）一种脱镉米糠蛋白及其制备方法（ZL201510527074.5）
（5）一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法（ZL201510525547.8）
（6）一种脱镉大米粉及其制备方法（ZL201510380727.1）
（7）一种以碎米为原料制取酱油专用淀粉糖浆的方法（ ZL201410667820.6）
（8）一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法（ZL201410289492.0）
（9）一种生产饲用固定化葡萄糖氧化酶的方法（ZL201310104274.0）
（10）一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法（ZL 201110193341.1）
参与出版教材和专著
《粮食工程导论》、《稻谷品质与商品化处理》、《稻谷资源与利用》