大家好，我是膳小二，随着人们生活水平的提高，以及对养生保健的重视，鱼胶已经成为很多家庭必备的滋补品之一。但是，大部分家庭对鱼胶的烹饪，仍然停留在炖汤、煲汤等简单的方式，其实鱼胶还有很多种食法，如焗、焖、炒、炸、蒸、凉拌等等。今天膳小二就来给大家分享几道鱼胶家宴做法。
黑蒜元贝鱼胶汤
材料
泡发好的鱼胶 50 克，猪龙骨 50 克，走地鸡 30 克，黑蒜（去皮）8 克，枸杞 3 ～ 5粒，元贝 10 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.猪龙骨、走地鸡斩块，分别放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出后洗净备用。
3.炖盅内加入适量热水，放入猪龙骨、鸡块、黑蒜、枸杞、元贝，再放入隔水炖锅内，炖 90 分钟。
4.再加入鱼胶炖 30 分钟，加入盐调味即可。
猪肚炖鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 50 克，猪肚 50 克，白胡椒粒 8 克，生姜一片，芹菜粒 5 克，白醋、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.猪肚用白醋和盐抓捏片刻，去除表面的黏液后洗净，放入沸水中焯一下，注意时间不可太久，待表皮烫至变色即可捞出，再用刀将表面的皮刮掉，剪去肥油后洗净备用。
3.白胡椒粒炒熟后碾碎，备用。
4.砂锅中加入清水，放入生姜、胡椒碎和猪肚，大火煮开。煮开后转小火，炖煮 60 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮 15 分钟至熟软。最后加入盐调味，撒上芹菜粒即可。
冬菜鱼胶滚瘦肉汤
材料
泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 120 克，潮汕冬菜 3 克，清汤、香菜、食用油、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切小块，备用。
2.猪瘦肉切薄片，备用。
3.煮锅中加入清汤，大火煮沸后放入冬菜和鱼胶，小火煮 15 分钟。
4.再加入猪瘦肉和食用油，滚熟。
5.最后加入香菜和盐调味即可。
墨鱼鱼胶丸子紫菜汤
材料
泡发好的鱼胶 150 克，鲜墨鱼 500 克，鸡蛋 1 个，生粉 10 克，鸡汤、芹菜粒、紫菜、冰糖（提鲜用）、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切粒备用。
2.鸡蛋分离蛋黄和蛋清，留下蛋清备用。
3.鲜墨鱼洗净后切片，放入料理搅拌机搅拌成泥，盛入碗中。
4.墨鱼泥中加入鱼胶粒、鸡蛋清、生粉、冰糖、盐，搅拌均匀，制成鱼胶丸料。
5.锅内加入适量清水，水温加热至 80℃，左手取适量丸子料，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中，煮至丸子变色浮出水面，说明丸子已经煮熟，捞出备用。
6.取另一锅，加入鸡汤、鱼胶丸子、盐，烧开后加入紫菜与芹菜粒，待水再次煮开，盛出即可。
椰子鱼胶鸡汤
材料
泡发好的鱼胶 160 克，椰子 1 个，鸡400 克，跳柱 3 ～5粒，生姜 3 片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.椰子切开盖子，倒出椰子汁，取出椰肉备用。
3.跳柱清洗干净，备用。
4.鸡洗净，斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出后去除鸡皮，洗净备用。
5.有砂锅中加入椰子汁跟清水，放入鸡、跳柱、姜片，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
6.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟至熟软后，加入盐调味即可。
高汤小米煮鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 50 克，小米 30 克，芹菜粒、浓汤、冰糖（提鲜用）、盐、生粉适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切粒备用。
2.小米提前一晚泡发，洗净后加入适量清水一起蒸 40 分钟至熟，捞出备用。
3.锅中加入浓汤，烧开后放入鱼胶、蒸熟的小米、冰糖和盐，煮 5 分钟，收汁后加入生粉水勾芡。
4.盛出后撒上芹菜粒点缀即可。
蟹皇鱼胶双宝煲
材料
泡发好的鱼胶250克,膏蟹2只(750克),蒜头 250 克，香菜段、潮汕豆酱、食用油适量
做法
1.料理搅拌机内放入豆酱,搅成泥备用。
2.将泡发好的鱼胶洗净，切条后拌豆酱脆。
3.将膏蟹洗净切块，备用。
4.蒜头剥皮，整颗备用。
5.炒锅内加入食用油，烧热后下蒜头，炸至金黄色。
6.炸好的蒜头放入陶瓷不粘锅的锅底,膏蟹抹上豆酱泥后放在蒜头上，然后
铺上鱼胶,加入适量清水,盖上锅盖,煮 5 分钟后取出装盘。
7.最后撒上香菜段点缀即可。
灵芝辽参炖鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 50 克，辽参 1 条（泡发好），猪龙骨 30 克，水鸭 50 克，灵芝 8 克（切片），人参 2 克，枸杞 3 ～ 5粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，辽参洗净，备用。
2.猪龙骨、水鸭分别斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出后去除水鸭皮，洗净备用。
3.炖盅内加入适量热水，放入猪龙骨、水鸭、灵芝、枸杞、人参，再放入隔水炖锅中,炖 90 分钟。
4.再放入鱼胶、辽参炖 30 分钟，加入盐调味即可。
清甜姜薯鱼胶汤
材料
泡发好的鱼胶 30 克，鸡蛋 1 个，姜薯 10克,枸杞 2颗，冰糖适量
做法
1、将泡发好的鱼胶洗净，切条备用。
2、鸡蛋打散，取一半蛋液；姜薯去皮，切薄片备用。
3.锅内加入适量清水，烧开后放入姜薯薄片和鱼胶，煮 10 分钟。
4.再加入蛋液、枸杞、冰糖，大火烧开后盛出即可。
油甘炖鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 50 克，猪龙骨 80 克，鲜油甘 3 颗，枸杞 3 ～ 5 粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.猪龙骨斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出后洗净备用。
3.炖盅内加入清水，放入猪龙骨、油甘、枸杞，再放入隔水炖锅中,炖 90 分钟。
4.再加入鱼胶炖 30 分钟，加入盐调味即可。
后语
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