百平小店日流水过万，这个酸菜鱼快餐品牌凭什么？

· 2019-06-14 21:00:00 来源：红餐

品牌诞生仅仅两年，而今已经遍布全国大街小巷。只卖单品酸菜鱼，百平小店面，日流水就能轻松过万。

这个酸菜鱼快餐品牌究竟是怎么做到的？

凭借细分酸菜鱼品类，创新出小份制的快餐模式，“鱼你在一起”已成为“酸菜鱼快餐”品类代名词。

它用短短两年的时间，给餐饮行业交出了一份满意的答卷；也用一个品牌的力量，推动了酸菜鱼快餐赛道的崛起。

那么这两年，在“鱼你在一起”下饭酸菜鱼身上，到底发生了什么？它又做对了什么？

发现“痛点”

打造小份、无需挑刺的酸菜鱼

西少爷肉夹馍、蛙来哒、喜茶等一批年轻的、具有互联网基因的餐饮品牌，凭借单品爆款、细分品类的优势，在这两年迅速成为餐饮界的“网红”。

在餐饮走向小而美、细分品类的时代，除了瞄准单品带来的“赛道”外，更要发掘消费者对于品类的痛点，因为只有解决了痛点，才能让消费者为之埋单。

大家熟知，酸菜鱼是川菜馆里的一道菜，一直以来存在着“上餐慢、价格高、有刺、份大易浪费”等痛点；随着时代发展，酸菜鱼虽然在上餐速度和“挑刺”方面有了改进，但是仍不能满足当下快节奏人群的需求。如何解决这一痛点？

鱼你在一起在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了小份酸菜鱼。小份酸菜鱼的革新，不仅能很好满足单人和双人消费的需求，同时也巧妙地降低了客单价，进而让酸菜鱼走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”。

与此同时，在解决上餐慢和刺多的痛点上，鱼你在一起大胆选用了越南进口的无骨少刺巴沙鱼，并也因巴沙鱼自身独特的特点，进而解决了出餐慢、刺多的痛点。

精准“卡位”

让酸菜鱼快餐化，实现弯道超车

当餐饮品牌越来越多，同品类之间同质化越来越严重，如何找好自己的赛道，进行“精准卡位”，占领消费者心智？

纵观酸菜鱼大品类，我们发现在近几年，酸菜鱼以单品模式，出现在了正餐和火锅的业态。但是在快餐领域，酸菜鱼仍是一个空白点，也是一个较大的市场蓝海。

基于自身出餐快、小份制、平民化的特点，鱼你在一起将赛道卡位在“快餐”领域，并以“酸菜鱼@米饭”概念首创了酸菜鱼快餐先河。经过两年的发展，鱼你在一起凭借快餐的轻快模式，迅速布局了全国356座城市，成为新一任街头霸主，实现了酸菜鱼赛道的稳健“弯道超车”。

当然，鱼你在一起的快餐卡位成功，不仅仅是因为满足市场的需求空白，更是在消费需求上“卡位”精准，切入的时机也“刚刚好”——在酸菜鱼全面崛起的起步阶段，就瞄准了“快餐赛道”，进而远超后来者，可谓是天时地利人和。

粘客法宝

套餐逻辑，免费主食就是“活广告”

对于快餐而言，除了上餐快、产品体验好之外，产品价格也尤为重要。如何在平民化的价格之上，获得更好的利润率，同时也让消费者感到实惠？对于餐饮企业而言，套餐的设置，可以降低消费者的选择症结，同时也能提高产品利润率。

在产品结构方面，鱼你在一起单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐，可以搭配两款配菜，同时主食馒头和米饭免费吃。虽然套餐价格处于快餐行业的中等水平，但配菜和主食的免费搭配，对于消费者来说无疑具有超强吸引力。套餐可以吃饱，但更多消费者还想吃好，所以还会点饮料。总体而言，免费主食是利诱产品，但套餐和饮料是获利产品。

很多人好奇，两款配菜和主食免费，如此极致的性价比怎么做到的？商家怎么赚钱？其实，这背后，除了高毛利和低毛利产品的盈利逻辑搭配外，更是要靠强有力的供应链来支撑。

成熟的供应链，除了显而易见的规模化、集采、采购成本优势外，大牌餐饮在各类商场中取得的租金成本优势也不容小觑。结合原材料采购成本的优势，和仓储、物流配送、租金等各方面的品牌天然优势，终端商家自然就能获得不错的盈利。

推出城市连锁代理机制

快速布局全国

对于餐饮行业而言，激烈的竞争不仅存在于品牌之间，更存在于品类赛道内。新开拓的赛道，如何更快速地抢占先机？这就需要品牌的快速扩张，不给后来者更多市场空间。

据《中国餐饮报告2019》的解读，这两年餐饮行业的连锁化率越来越高，2018年中国连锁门店增长率高达23%。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快，小餐饮品牌每年以80%的速度在消失，像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张，小餐饮越来越难做。

正是深谙这一道理，鱼你在一起在品牌诞生之初就确立了连锁化、品牌化战略方向，并以“小店单品快餐模式”奠定了轻资产化的连锁模式。同时，全面采用直营、城市代理和单店加盟的组合连锁模式，进而快速完成了全国布局。

餐饮未来的竞争，不仅是产品直接的竞争，更是连锁和品牌化的竞争。因为只有大的连锁和品牌餐饮，才能降低成本，提高效率，具有品牌效应，节约营销成本，进而在市场中取得胜利，立于不败之地。

据悉，在品牌和市场占有利好的当下，鱼你在一起仍在不断实现自我的超越和创新，除了完成品牌从“酸菜鱼@米饭”到“下饭酸菜鱼”的品牌升级、更加卡位快餐属性外，更是从产品、营运、营建、供应链等方面深练内功，进而全面巩固在酸菜鱼快餐赛道的位置。可以预见，未来在酸菜鱼快餐的赛道上，鱼你在一起定会绽放更加令人夺目的光彩。