“3.15”以后，你有多少东西不敢吃了？

不只是全网都在声讨的淀粉肠，整个“炸串界”，也蒙上了一层食品卫生安全不过关的阴影。

今年“3.15”期间，湖北经视记者卧底夸父炸串门店，发现该连锁品牌的门店存在食材过期、制作流程不卫生等现象。当越来越多炸串店从路边摊走进了繁华的商业中心，靠着连锁化、品牌化成为受资本青睐的餐饮界后起之秀，却在最基本的食品安全问题上翻了车。

越来越多的炸串店开进商场里

中国的街边小吃都离不开几个关键词：碳水、油炸、麻辣、重口，想不上瘾都难。强烈的味蕾刺激和心理满足让小吃成为不少人的心头好，复购率极高。

年轻人轻车熟路的穿梭在购物中心的B1、B2美食层，比起动辄成百上千的衣服饰品，一顿美味价廉的美食带来的饱腹更具有满足感。

相比起四五十元的“新贵拉面”、三四十元的麻辣烫，炸串这个曾经开在马路边制作流程简单、对食材要求不高的小吃性价比更高。从门店数量最多的TOP10炸串品牌看，人均价也才23元左右，一杯奶茶钱就可以换来味蕾和胃的双重满足，所以炸串店门口经常排起长龙也就不难理解了。

一线城市年轻人消费力强，更愿意为美食和小吃买单，越来越多炸串店开进商场的B1、B2美食层；炸串也具有较高的性价比，学校旁、乡镇里也是炸串密集的分布点。

以门店数量最多的喜姐炸串和夸父炸串门店选址看，一个专攻一线城市的大型商场，一个更青睐于二三线城市的下沉市场。

但从两家品牌的人均消费来看，夸父炸串人均消费最高的也是消费力最强的一线城市，客单价27元；喜姐炸串人均消费最高的则是四线城市，居然也是27元。

炸串品牌在开店的路上狂飙

2018年第一家夸父炸串直营店在北京开业，到如今不到6年时间里，拥有了1981家门店。喜姐炸串则稍晚些，2019年5月在江苏南京首开，到如今门店数量也已突破2000家。

两家品牌虽然都是新企业，但发展速度很快，一边疯狂开店，一边获得资本热投。最近一次是今年2月，夸父炸串获得B轮融资，近5亿元的融资成为今年小吃连锁品牌总融资额最高的品牌。

小吃是一门大生意，红餐数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模将达到8237亿元（为2023年预测数据），同比增长12.6%，在市场规模如此庞大的情况下，市场各方都将目光聚焦到了小吃行业，无论是街边小巷，还是小门店，又或是连锁店，小吃生意都做得风生水起。

行业数据显示，近一年内成立的经营范围含炸串的企业数量超过了8000家，而且绝大部分都以小微企业为主。

投入成本低、进入门槛低，如果生意好的话，很快就能收回成本，实现盈利。不少人奔着这样的念头开出了属于自己的炸串店。

（来源于夸父炸串官网）

事实上，像炸串这样的小吃之所以这么火，还是因为吃的人多，小吃消费正在年轻化，当年轻人拥有了消费力，他们不一定会像老一辈按时按点吃饭，而是随时随地想吃就吃，在他们眼里，小吃更像是一种零食。

其次，品牌化正在席卷整个餐饮行业，《中国餐饮大数据2021》报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。

这一点在小吃界更加明显，一个典型特征就是马路边摊贩式炸串越来越少了，连锁化、品牌化门店越来越多了。

对于消费者而言，只要是食物，卫生、健康得排在味道好前面，对品牌的产品也会提出更高要求。但目前，消费者对炸串的差评主要集中在服务和产品两方面。

消费者之所以选择品牌化连锁店，也是冲着品牌标准化程度高在食材卫生方面也有一定保障能力去的，毕竟谁也不想自己经常吃的小吃竟然是过期食材。

夸父炸串创始人曾提出“2026年夸父炸串门店超万家”的计划，但依靠加盟快速占有市场的风险也是较大的，包括对品牌的把控、食品安全方面的把关等。毕竟对于消费者而言，卫生健康才是对于食物的第一要求，而对于企业而言，不忘初心做好产品才是留住顾客、提高市场占有率、获得资本的根本。

数据新闻编辑：陈华罗

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校对：张彦君