假期过半！杭州这些美食你都吃过了吗？最接地气美食地图来了，最后两天赶紧安排……

紧邻钱江新城的“城东”

藏着不少老底子杭州味道

紧邻钱江新城的“城东”，有什么隐藏的美食？对于习惯了在商场吃饭的人来说，要回答这个问题并不简单。实际上，在景芳一带，隐藏着不少老底子杭州味的美食。接下来跟着记者的脚步展开一场寻味之旅吧！

开了几十年的老店

专做杭州老底子味

位于上城区景芳路上的康康饭店，是一家专做老底子杭州味的馆子。记者从秋涛路拐到景芳路后，远远就能望到“康康饭店”的招牌。康康饭店有两个门面，看起来并不太起眼，但是这里的老底子杭州味却非常“起眼”。

记者来到店里时，已经过了晚上用餐高峰时间，挑选了一楼的座位后，便开始看起墙上的菜单。“你们这里最有特色的菜是什么？”服务员随即向记者推荐了店里的酱鸭。记者随后又点了一份苋菜，一荤一素再搭配一碗米饭。

由于过了用餐高峰期，店内的上餐速度比较快。不一会儿，一份冒着热气的苋菜，与一份飘散着酱香的酱鸭就摆在了记者眼前。从外观上看，康康饭店的酱鸭酱色浓郁。记者夹起一块品尝，口中随即便被酱鸭的香味弥漫。用咸、鲜、香来形容康康饭店的酱鸭最为合适，那是小时候妈妈菜的味道。

据了解，康康饭店每年能卖出5000只酱鸭，除了杭州本地的粉丝，不少人专门从外地赶来品尝这一美味。为何康康饭店的酱鸭如此受欢迎？这就不得不提到仅老板一人掌握的酱鸭配方。虽然制作酱鸭的调料与香料并无很大的差异，但是各种原料的比例却非常关键。

康康饭店的老板名叫王志强，他的父母从前就是开饭店的。“康康”二字源于他哥哥的小名。起初康康饭店开在小车桥附近，此后由于当地改造便关了几年。直到1993年，康康饭店在景芳路重新开业，一直营业到了今天。

除了酱鸭，康康饭店的其他酱货同样非常受欢迎。为了保证酱货的品质，王志强每年只在冬天做，而且必须亲自操刀，同时还要保证足够的阳光和自然风干。在饭店背后，老王专门把一个储藏室改造成了酱货作坊。对于餐饮事业的用心，贯穿着老王家几代人。

店名：康康饭店

地址：上城区景芳路172号

红底黄字招牌的面店

主打爆鳝俘获食客味蕾

细心的人可以发现，景芳路一带，老底子杭州味的小馆子还真不少。就在康康饭店附近，还有一家专做杭州特色面的馆子——剑萍爆鳝面。红色的背景搭配鲜亮的黄色字体，便是这家面馆的门面。

从外观上看，剑萍爆鳝面实在称不上有多抢眼，老旧的玻璃门上贴着“老底子杭帮面”几个红字。走进店里，更是觉得空间狭小。然而，就是这么一家看似不起眼的小店，却成为附近不少人每周必须光顾的地方。

一走进店内，记者便被墙上挂着的各色面条名称吸引住了。“肉丝拌川、腰花拌川、爆鳝面、虾爆鳝……” 联想到店名，大约就能猜到这家面馆的招牌面是什么。没错，就是爆鳝面。对于杭帮面的忠实食客来说，爆鳝面并不是什么新鲜事物。那么，剑萍爆鳝馆的爆鳝面究竟有何过人之处？

稍等了一会，服务员端上来一碗冒着热气的爆鳝面。还未把面条送入口中，记者就感受到一股浓郁的鲜香，尝上几口后，整个人便沉浸在这股香味里。当然，爆鳝面的灵魂还在于鳝鱼。“我们家的鳝鱼都是实打实用料的，一条鳝鱼一般只能做两碗面，你看看个头都不小的。”负责清扫的阿姨坐在一旁的椅子上，向记者介绍着自己招牌面的特点。

不得不说，剑萍爆鳝面的爆鳝面用料的确实在。每段鳝鱼都经过剔骨、油炸，清楚地混杂在面条之间。记者夹起一段鳝鱼放入口中，能够明显地感受到鳝鱼经过煎炸后的酥脆，让人吃了一口就忍不住再吃一口。

对于附近的居民来说，到剑萍爆鳝面吃面已经成为日常生活的一部分。面馆的主理人老俞更是在周边家喻户晓。除了做得一手好面，老俞也酷爱网上冲浪。他还特意创办了一个名为“剑萍爆鳝面”的视频号，经常在上面分享自家的特色面条。由于风格幽默，老俞的视频总能引来不少食客的关注。

此前，老俞还通过视频号，表达自己愿意传授技艺的想法。“我想把杭帮面传承下去。”视频中的他表情诚恳。如今，虽然不太能在店内看到老俞，但店里的每碗面都蕴含着他对于杭帮面的热爱。

店名：剑萍爆鳝面

地址：上城区景芳路178号-8号

装修古色古香 

连锁化经营一样能做出好面

景芳这一带，除了外表不起眼的老底子小店，同样也有传承着杭州老底子味道的连锁店。走在景昙路上，记者被一家面店古色古香的装修所吸引。木制的门面在传统灰色瓦片的映衬下，更显江南韵味，这家面店便是方传面馆（三新家园店）。

对于很多人来说，“方传面馆”这四个字并不陌生。该面馆由方氏家族于民国年间创立，并且一代代传承下来。与一些夫妻面馆不同，方传面馆采取了连锁化经营。凭借长时间的耕耘与技艺的精进，方传面馆在杭州收获了不少粉丝，门店数量也是越开越多。

过了下午一点钟，面馆里依旧坐着不少顾客，记者好不容易找了个空位坐下，马上点了一份腰花片儿川。等了些许时刻，一碗热气腾腾的腰花片儿川被端上了桌。这碗招牌面给人一种片儿川与腰花完美融合在一起的感觉，鲜嫩的腰花加上筋道的面条，让人欲罢不能。

面条吃起来之所以筋道，是因为使用的都是清水，没有厚重的油。同样，方传面馆凭借的也是一步一个脚印，扎扎实实地做好自家的面，才俘获了杭州人的味蕾。

店名：方传面馆（三新家园店）

地址：上城区景芳地铁站D4口步行390米

这条老杭州人心中的“城南”

依然藏着很多宝藏美食

在杭州有那么一条马路，不算太长，却聚集着城南各种风格的美食，是不少老杭州人心中的“城南”，它就是复兴南街。走在复兴南街上，这里承载着杭州最真实、最质朴的生活气息。

杭州地道本帮面条 

灶头现烧颇有烟火气

记者在复兴南街上走着，先是来到了大姨娘面馆，他家的片儿川，独具特色，与别家面馆不一样，用的是两种不同的雪菜，一种是新鲜的雪菜，而另一种是腌制过的雪菜，将二者混合烧制，这种做法，也使得面汤更加鲜美。

老板娘王女士告诉记者，原来的老店也在复兴路上，开的年数也很长，现在只有复兴南苑这一家店，早上6:30到下午2:00就关门了，然后下午5:00～晚上8:00营业。

“我们家都是很传统的面，没有很多花样，最多就是分汤面和拌川两种形式，根据客人自己的喜好选择带汤还是不带汤。像一般的猪肝面是20元/份，猪肝拌川是28元/份，因为拌川是另炒的面，然后再单独炒猪肝放到面上，所以价格也不同。”王女士说。

店里没有特定的招牌面，王女士表示，其实也都看自己的喜好选择，就像有些客人不吃内脏，就可以选择牛肉或者大排作为浇头。杭州拌川的面都会比较生，怕有些外地的客人吃不惯，我们也会适当煮熟一点。

记者问到大姨娘面馆店名的由来，得知这间面馆背后还是个烧面世家，王女士表示面馆原先是由婆婆经营的，因为杭州人叫阿姨都叫大姨娘，早些时候店面还没有招牌，客人们问起来在哪里吃面，传着传着就成了我们的店名，听起来挺亲切的。现在是由王女士的丈夫掌厨，口味得到了母亲的真传，还是一如既往的老味道。

王女士还说：“客人们常加的小料是尖椒，杭州人喜欢吃尖椒，因为杭州的尖椒不太辣，而且能提香，荤菜的话像腰花、大肠、大排这些也是很多客人会加的。因为我们的大肠都是自己洗，所以很干净。食材要有保证，客人才吃得放心。”

面条都是一份份现烧，现起的灶头现烧，浓浓的烟火气。记者到店时，里里外外都坐满了人，除了周边的居民，不少外地客人也特意赶来探店。记者点了一份拌川加大排、荷包蛋，面条很筋道，是地道的本帮面条。

店名：大姨娘面馆

地址：上城区复兴南街147-2号

宝藏现包大馄饨店

光是馅料就有8种

继续在街上走了走，记者发现了一家宝藏路边大馄饨店——荣鲜馄饨，老板舒先生说这家店是2012年9月开的，主营各种馅料的手工大馄饨，另外还有一家分店在近江，由姐姐经营。

店内挂着醒目的价格表，一共8种馅料的大馄饨有售，分别是：鲜肉、香菇青菜肉、香菜鲜肉、韭菜鲜肉、虾仁鲜肉、马兰头鲜肉、芹菜开洋肉、荠菜鲜肉。舒先生向记者介绍，鲜肉大馄饨销量最佳，其次是虾仁鲜肉大馄饨，“因为我们的虾仁都是进口的，产自泰国湄公河，仅仅一小箱都高达1000元，所以我们的原材料无论是口感还是品质上，都是有一定的保证的。”

大馄饨还分小份、中份、大份，对应的价格也不同，普通馅料的小份7个/13元，中份10个/18元，大份15个/27元，虾仁鲜肉大馄饨价格相较于其他馅料会稍微高一些，不过馅料饱满，鲜嫩多汁，也算是物有所值。大馄饨除了是早餐中的“常客”，舒先生说不少市民还会将大馄饨作为主食当晚饭，还有不少驱车前来买生馄饨的老客，一份生馄饨半斤，约10只，一次就买10-20盒。

“我们做的馅料很原始，应该说仅仅只是将原有的馅料混合起来，保留食材本身的味道，都是原汁原味。店里每天售卖的大馄饨，可能有1/3都是客人打包生馄饨回去自己煮的。”舒先生说，“其实现在做老底子味道的人越来越少了，我们想把好味道一直传承下去。”

店名：荣鲜馄饨

地址：上城区复兴南苑10幢底商103号

把客人当作自家兄弟的面馆

明星也光顾于此

复兴南街上，还有一家兄弟面馆，门口贴着两兄弟的合照，很有故事感，好奇心驱使下，记者走进店内，主理人陈先生说：“其实外面的合照是我和一位香港明星，并不是我的亲兄弟。”说起合照，还有一段有趣的故事，“香港明星吴志雄有次偶然间来到我们店里吃面，觉得味道合他口味，就带着家人朋友一起来吃，时间长了，我们也有了像兄弟一般的情谊。”

而陈先生取“兄弟面馆”作为店名的初衷，也是想让进店吃面的客人和自己成为兄弟，因为陈先生朴实的开店情怀，从建材生意转行做面，开店十几年，积攒了不少忠实老客，而这些老客，也和陈先生处成了好兄弟，“希望客人们来店里吃面的时候，有家的味道。”

接着，陈先生开始介绍起了店里的人气面，“吴志雄最爱吃的是我们店的‘兄弟特色面’，其他爱吃的客人也不在少数。这碗面用料很丰富，有牛肉、牛肚，都是用高压锅炖的，软烂的程度就算是牙口不好的老人也能吃，底汤直接用的是筒骨鸡架猪脚熬煮的高汤，所以口感很鲜，点单的回头率还是不错的”。

除了浇头，包括面条配比都是陈先生自己来调配，“做面加的料我会加五谷杂粮，吃了对身体也非常有好处，其中的玉米粉，对糖尿病患者也是有益处的，有平稳血糖的功效。我自己做的面还有个特质就是很有嚼劲，慢慢吃也不会粘牙，口感上是偏滑嫩的，汤面就算吃的时间久一点，像半小时，甚至40分钟，也不太会糊。”陈先生说。

除了附近的居民，还有绍兴、下沙九堡那边的客人会特意赶过来吃，天气好的时候能卖300多碗，遇上下雨天的话200多碗，像我们店里的特色面和招牌面占我们总量的40%左右。

店名：兄弟面馆

地址：上城区复兴南街125号

卤味、馄饨、爆鳝牛肉面…… 

杭州市中心这几家爆火的小馆别错过

杭州，这座风景秀丽的江南水乡，不仅以其旖旎的自然风光著称，更以其丰富的美食文化吸引着无数饕餮之徒。在杭州的市中心，同样也隐藏着令人意想不到的“宝藏”小店。

不做外卖的“宝藏”

小店卤味和馄饨相辅相成

开在解百商圈的馄饨王，是一家开了二十多年的“宝藏”小店，每天前来吃馄饨和卤味的顾客络绎不绝。

中午十一点，刚到饭点，记者来到这家店时，已经有不少顾客吃着卤味在等馄饨了。

店内挂着醒目的价格表，一共6种馅料的大馄饨有售，分别是：鲜肉、虾肉、荠菜、三鲜、芹菜和菜肉。馄饨分为小份（10个馄饨）和大份（15个馄饨），价格亲民。另外还有出售小馄饨10元/15只。

记者点了一碗虾肉馄饨和一些卤味。热气腾腾的大馄饨上桌，碗中10个馄饨在汤汁中悬浮，搭配虾皮、紫菜和蛋丝让人很有食欲。一口咬下半个馄饨，里面是猪肉和一小只完整的虾仁。

卤制的鸡翅、鸡爪和鸭腿，肉质软烂，只需用嘴稍稍一抿，肉跟骨头就分离了。所有卤菜味道也相当不错，用老板的秘制大料卤煮，味道咸鲜，还能吃出一点点的辣味。

“我们的馄饨店开了有20多年了，来吃的老顾客很多。现在有的顾客都不住在这附近了，但他们还是会从萧山、滨江大老远赶过来吃。”馄饨王老板娘周女士说道。

店名：馄饨王

地址：吴山路国货路交叉口

桐乡特色面馆

面食和煲量大味美

南方人好吃面，在杭州有许许多多的面馆，其中不乏有很多很有地方特色的面馆，今天小编给大家推荐一家十分好吃且有地方特色的面馆—阿能面馆。阿能面馆是一家提供桐乡特色面食和煲的餐厅。其中，桐乡羊肉面和特色黑鱼煲是这家餐厅的招牌菜。

记者点了店内特色的爆鳝牛肉面和小份黑鱼煲，在点面的时候老板娘还会特意询问顾客是想要杭州口味的还是桐乡口味的汤汁。爆鳝牛肉面桐乡口味相较杭州口味来说偏甜，面用的是细面，新鲜鳝鱼用油煸炸过，有点酥脆的口感。牛肉片是用牛腱子做的酱牛肉，味道咸淡十分到位。

特色黑鱼煲，作为阿能面馆的招牌菜之一，选用新鲜的黑鱼为主料，搭配虾、鸡爪、冬瓜、咸菜等多种食材，经过精心烹制而成。黑鱼肉质细嫩，口感鲜美，而汤汁则浓郁鲜香，让人欲罢不能。此外，黑鱼煲的分量十足，价格实惠，无论是单人品尝还是与朋友分享，都能让人满足。

总的来说，阿能面馆的爆鳝牛肉面和特色黑鱼煲都是值得一试的美食。如果你对桐乡特色美食感兴趣，不妨去阿能面馆品尝一番，相信你会有一个愉快的用餐体验。

店名：阿能面馆

地址：拱墅区潮王路190号

便宜地道的家常小炒

常山菜与杭帮菜的创意融合

珠碧二弄和刀茅巷口子上的阿英小吃店前几年突然火了，吸引了不少喜爱美食的游客和美食博主前来打卡。阿英小吃是常山菜和杭帮菜的结合。衢州常山菜的特点就是两个字，鲜辣。阿英小吃店的菜品，鲜辣之余，减弱了辣的部分，更容易让杭州人接受。人均消费也不高，一桌五个人吃吃喝喝也才180块钱。

炒鱼籽鱼泡泡、红烧鱼皮、鱼下巴、红烧甲鱼肝这几道听上去稀奇古怪的食材，是店内点单率最高的。记者点了炒鱼籽鱼泡泡和萝卜丝炒牛肉丝。

菜端上桌，品尝后发现招牌的炒鱼籽鱼泡泡、萝卜丝炒牛肉丝口味都属于咸、鲜、辣，相当有衢州特色，但辣度相比正宗的衢州菜是偏轻的。炒鱼籽鱼泡泡这道菜是常山菜与杭帮菜完美结合的代表作。

炒鱼籽鱼泡泡的口感鲜美，鱼籽的细腻与鱼泡泡的弹牙相互映衬，呈现出一种独特的口感层次。杭帮菜的清淡特点与常山菜的鲜美相结合，使得整道菜品既不会过于油腻，又能充分展现鱼籽和鱼泡泡的鲜美。又因为带了辣味，是一道相当好的下饭菜。

萝卜丝炒牛肉丝这道菜结合了常山菜的清甜与杭帮菜的细腻。萝卜丝的清甜口感与牛肉的咸香相互融合，使得整道菜品口感清爽，又不失鲜美。杭帮菜对于火候的精准控制，使得萝卜丝与牛肉的炒制恰到好处。

店名：阿英小吃

地址：拱墅区潮鸣街道刀茅巷56号

藏在杭州城西这家菜场里的摊位

家家都是美食“天花板”？

杭州，这座享有“人间天堂”美誉的城市，以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着无数游客，同样隐藏着无数令人垂涎欲滴的美食佳肴，有着独特的美食文化。

这家专做杭帮菜的小店 

白鱼的烧法很特别

好食堂1987的菜单上，每一道菜都是经典之作。白切鸡、酱油老鸭、杭三鲜……这些耳熟能详的菜肴，在这里都能找到最地道的味道。而最让食客们津津乐道的，莫过于这里的鳝糊捞饭了。选用新鲜的黄鳝，配以嫩滑的米饭，浓郁的黑椒香，鲜美无比。每当这碗饭端上桌，总能引起一阵惊叹和赞美。

这次好食堂主理人老马推出了新菜——陈腿笋干菜烧白鱼、陈腿笋干菜蒸白鱼。二者烹饪方法不同，相同点在于都是肉质细滑、咸香入味。说起这道菜，它有个特点就是不用额外加盐，因为笋干菜和火腿片盐度就够了，足以调整白鱼的咸味。

老马说：“我们是138元/斤，就是你两个人烧半斤都行，要是10个人了，就烧2斤，两斤200多元，售价等于说把火腿笋干菜里面都算进去了，不单独算配料。”好食堂的白鱼产地来自江苏大湖泊和大水库，一条就重达12斤，老马还说：“一条白鱼长到10多斤重需要8～10年，千岛湖产的也就6～7斤。”我们的白条烧法非常家常，关键是原料的组合要好。鱼、火腿、笋干菜三种食材的组合在外面很难吃到，所以这段时间我们推出了白鱼的两种烧法，一是烧，二是蒸。

第一种烧法就是将白鱼、笋干菜、火腿一起烹烧，煮几分钟后，留一些底汤，就可以盛出了。至于蒸就是清蒸，做法很简单，主要就是保留食材的原汁原味，就把白鱼和笋干菜、火腿一起蒸，再加葱加姜，还有五年陈黄酒，蒸上十分钟即可出锅，两种做法都鲜酥可口，味道醇美。

老马表示将一年四季都供应白鱼，希望能作为一个好食堂的记忆点留在每一位食客的脑海中。好食堂1987，不仅是一个用餐的地方，更是一个让人放松、享受的地方。

店名：好食堂1987

地址：星光城文三数字生活街区F1层

汇集杭州美食的文二菜市

想吃地道小吃来这里

升级改造后的文二菜市，不仅保留了菜场原有的烟火气，而且变得更加清爽与整洁。这里的摊位布局合理，商品分类清晰，让顾客在购物的同时，也能感受到舒适的环境。

沿街美食商铺中，有家马家鱼圆的招牌是杭州传统小吃草鱼圆，分大小两种，除了千张包、素鸡、酱鸭外，还有不少虾油制品，门腔、猪肚、献鸡、红烧蹄膀、葱烧大排，都很诱人。

鱼圆的隔壁，还有卖正宗的杭州传统小吃葱包烩和油墩儿，独特的口感和鲜美的味道深受当地居民和游客的喜爱。葱包烩，作为杭州美食的代表之一，历史悠久，可以追溯到南宋时期。它以面粉为主要原料，包裹着香脆的葱段和浓郁的猪肉馅，经油炸后呈现出金黄色的诱人外观。咬一口，酥脆可口，满口都是幸福的味道。

在沿街一角，记者还无意间发现了一家别具特色的炒饭专营店。这家店以炒饭为主打，凭借着精湛的烹饪技艺和独特的口味，吸引了众多食客前来品尝。

在菜单上，记者看到了四种不同口味的炒饭，分别是黑椒、孜然、咖喱和香辣，每份售价22元。

这样一家有特色的炒饭专营店，无疑为市民们带来了更多美食选择。“我们店里的米都选用的是长粒米，它煮熟后颗粒分明，口感清爽而有嚼劲，特别适合用来炒饭，不仅口感细腻,而且营养丰富。让客人们在享受美食的同时,也能享受到健康。”负责人周先生说。

在文二菜市，不仅能品尝到最地道的杭州味道，还能感受到这座城市的独特魅力。

文二菜市

地址：西湖区莫干山路493号

“咕嘟咕嘟”的美食

砂锅也能玩出新花样

要说杭州哪里有好吃的砂锅？“凡老头”是不可错过的。老板姓陈，富阳人，做砂锅米线已近三十年。最初他带着一家人来到杭州开店谋生，卖卖炒粉干、砂锅米线、鸭头卤味这些小吃，后来生意越做越好，他已在杭州开了四家分店，最近新开的一家在益乐路老店的对面。

记者来到位于古荡的凡老头新店，店面装修干净整洁，明亮通透。记者点了一份招牌的牛肉砂锅米线。牛肉砂锅米线里面有牛肉、红薯粉丝、小青菜、金针菇、油豆腐等多种食材。

一眼看上去，牛肉应该是卤好放下去的，但块很大，口感也不错。再吃一口粉丝，经过砂锅煮出来的粉丝细腻顺滑，滋溜一口，再喝上一口热乎的汤，真的非常落胃了。

虽然杭州的美食文化丰富多彩，但凡老头砂锅米线始终坚守着传统的烹饪方式，用心制作每一碗砂锅美食。这里的砂锅不仅仅是烹饪的工具，更是一种文化的传承和表达。

来到凡老头砂锅米线店，品尝一碗热气腾腾的砂锅美食，不仅能吃到热气腾腾的美食，更能感受到那份来自家的温暖和亲切。这里不仅有美食，更有家的味道。除了牛肉砂锅米线，凡老头还有各种口味的砂锅美食，每一款都是经过精心研发和制作，让人回味无穷。无论是忙碌的上班族，还是悠闲的学生党，都可以在这里找到属于自己的美食享受。

店名：凡老头米线砂锅店

地址：益乐路与古荡前街交叉口东20米

杭州城北美食榜更新

这家新面馆是什么来头

在杭州城北，有许多小型餐馆、路边摊甚至家庭作坊，它们凭借着传承多年的独特口味，赢得了广大食客的青睐。这些美食往往简单实惠，却能让人流连忘返。

堪称一绝牛肉丸和牛杂

是如何做出来的？

在历史与现代交相辉映的小河历史文化街区，有一家店名十分有意思的小店，叫“牛七杂八”，从店名就可以看出，这家店主营和牛肉相关的美食，不少食客表示他家的牛肉丸和牛杂都堪称一绝，牛丸Q弹饱满，鲜香多汁。负责人陈先生向记者介绍：“人多的时候可以点上一份牛肉锅，还可以自主添加一些辅菜，像是玉米、豆皮等，很适合在天冷的时候来上一锅。如果饭量比较小，可以选择牛杂汤，用料很丰富，有牛丸、牛筋、牛肚、牛肺等。”

除了招牌的牛肉美食，这家店还做炸串，虽然炸串的种类不多，但味道相当不错，与普通的烧烤炸串不同的是，牛七杂八家的炸串酥而不油，不会过分油腻，而是保留了炸串本身的原汁原味，首推的鸡胗和臭豆腐之外，还有素鸡、鸡尖、年糕、四季豆……蘸上秘制的酱料一同食用，口味一绝。

说起牛七杂八的牛肉产地，对此，陈先生表示店里的牛肉都来自于潮汕，在开店之初，陈先生尝试了各地的牛肉，最终选择了潮汕牛肉，因为其自然的香味和鲜嫩会让人在食用的时候感到回味无穷，肉质嫩而香，且质地紧密。

鸡胗和臭豆腐是老客们进店必点的两样炸串品类，“原先配的是杭州老底子的辣酱，后面我还融入了泰式辣酱，将它作为蘸酱的一种，也能使得口感更加丰富一些。”在泰国长大的陈先生说，“鸡胗一份约130g，炸的时候也要把握好时间，放下去拿上来，就那么几秒，如果时间长了鸡胗就会老掉，特别适合作为下酒菜吃。”

店名：牛七杂八

地址：拱墅区湖墅北路149-16号

一碗三鲜面

涵盖十余种食材

湖墅南路上有家营业刚刚满一个月的新面馆——西划船江南面家，店门口贴着三张醒目的海报，是店里新推出的杭式三鲜面，由10种食材精心烹制而成，光是手工制作的食材就有三种，分别是：手工蛋卷、手工鱼丸、手工肉丸、除此之外，还有火腿、鸡块、竹笋、木耳、河虾、猪肚、发皮，加上鸡汤，共同组合成了一碗汤鲜味美的三鲜面。

负责人李恺告诉记者，门店从3月21日正式开张，营业时间从早上7点到晚上9:30，中午不休息。“杭式三鲜面的用料包含了一天的营养，有蔬菜、有肉，我们生意好的原因，我觉得胜在用料很扎实。面150克，料300克，一份三鲜面的分量有1斤2两。”

除了首推的三鲜面，李恺发现片儿川也很受大众的好评，仅一个月内便售出了6000多份，排名第二的则是店内秘制的卤鸭。

西划船老板张荣亨也是主理人之一，他说：“杭州叫片儿川，主要是一个雪菜跟笋，还有一个肉片。不过这三个里面都很讲究，雪菜要用芥菜，我们雪菜用普通话叫雪里红和芥菜。芥菜里面又分很多种，我们用的雪菜是宁波一带的芥菜，它是短发酵的，所以特别有香味，肉的话我们都是腌过的，目的是给它上一点味道，放酒炒的时候还会加点猪油或者菜油。至于笋的话，冬天有冬笋，夏天有边笋，春天有春笋，我们最地道的片儿川就是用笋来烧。”

除了用料讲究，就连片儿川的面汤都是用筒骨熬，“我们的面汤都是用新鲜的筒骨，再放一点发酵过的咸肉增味，这样一来熬出的汤口感会更鲜，包括制作面条的配比都是我们自己有考量过的，在保证口感的同时，还要确保顾客吃下去是有益的。”张老板说。

店名：西划船江南面家

地址：拱墅区湖墅南路186号

凭借一碗拌川

这家杭帮面店出圈

河东路上的复兴面王，开店至今有9年的时间，每一碗面都是单独炒制，从点单到吃上面大概十几分钟，浇头现炒，锅气十足，是极具特色的地道杭帮面店。

负责人阮先生说：“以拌川为主的，像是茄汁拌川、腰花拌川，包括爆鳝面点单率都是比较高的。”说起茄子拌川，“其中有肉丝、莫干山笋干、韭黄、香干、豆芽，番茄用的是普罗旺斯的番茄，这个品种的番茄它光照比较足，从里到外都是红的，吃起来酸甜可口，因为加了番茄以后它会增加一点口感的层次，笋干的鲜味，加上韭黄、豆干的香味，和秘制的番茄酱混合在一起，吃起来口感会更丰富。”

“黄鳝是我们自己在江苏那边有个定点的一个食堂，每天给我们供应过来的，我们一天大概要卖80多斤黄鳝，一份面里面的黄鳝是两条，都是当天现杀现烧，包括虾爆鳝面的汤底都是老母鸡跟大骨头一起熬出来的，所以很多客人喝下去都说是有回味的。”阮先生特别介绍。

“我们的透明厨房就是很实打实的，店里的所有面全都是一份一份烧的，所用的食材也好，烹饪手法也好，顾客都是能看得到的，我们也会根据客人的口味要求，调整面条的软硬程度，都是可以跟厨师直接沟通的，按照客人的想法可以做个性化的烹饪。正常情况下面条煮熟出锅的时间在20秒，如果外地游客过来吃的话，估计要烫40秒。”阮先生说，他们的面条有自己的配方，相对比例的食用碱、鸡蛋，还有菜籽油，还有面粉，供货商都是按照我们去做的，所以面条吃起来是爽滑筋道的，而且不容易发涨。双河鲜是我们的独创面，里面有一整只的牛蛙，再加上两条黄鳝，一条黄鳝差不多3两的分量。

店名：复兴面王

地址：拱墅区河东路178号