广西人有100种吃果的“花招”，你都见过几招？

眼下正是广西砂糖橘、沙田柚等柑橘类水果初上市的季节，广西人实现“柑橘自由”的日子即将到来。水果大量上市，果干、果汁等水果加工品能在一定程度上减缓销售压力，但如何在保鲜的同时延长产品的货架期，成为了水果加工业内需要解决的问题。

数据显示，广西的果树品种资源有近250种，约占全国果树种类的70%，广西堪称“水果王国”。从2016年到2018年，广西水果产量从全国第五跃居全国第一；2019年，广西成为全国唯一水果产量超2000万吨的省区；2022年，预计广西水果产量将达到3000万吨。

然而，鲜果销售不畅、价格较低、不宜长期储存，容易造成较大损失，这成了果农最头疼的问题。因此，水果深加工成为一种必然趋势。

▲某水果加工厂房里正在进行菠萝加工。图片由受访者提供

据了解，从上世纪80年代开始，广西就开始形成果汁规模化生产，目前是全国最大的芒果汁生产基地。但在工艺技术和市场的限制下，广西的果汁饮料发展与种植业的发展不成比例。

“传统的果汁加工工艺，存在风味流失的问题。”自治区水果生产指导站相关负责人说，工艺不成熟导致广西果汁行业长期以来无法生产具有相当竞争力的终端果汁产品。

今年6月，自治区印发的《关于推进广西水果产业高质量发展实施方案》提出，延伸果业链条要适应新茶饮消费趋势，推广“气调包装＋鲜切”和“速冻＋鲜榨＋果茶快递”等果品加工模式和非热干燥等工艺设备，提高应急加工能力和果干的质量档次。

▲余甘果醋成为饮品新宠。图片由受访者提供

记者了解到，2018年以来，广西先后涌入10余家果汁生产企业，其中有6家企业采用了最先进的超高压除菌新工艺（简称“HPP”），可以在杀死细菌的同时，不破坏果汁中的营养成分、延长保质期。凭借健康、原汁原味等特点，HPP果汁成为消费者的新宠。

目前，广州、北京、上海等一线城市都有一批连锁茶饮店从广西采购原料，广西产品占全国的市场份额达到20%左右，随着果汁组合的增多，市场还有扩大趋势。

新工艺带动了果汁加工行业的发展，也给很多在鲜果中竞争力不强，却极具果汁加工潜力的品种带来生机，如柑橘中的油皮金橘、三红柚和红江橙，芒果中的紫花芒、台农1号，百香果中的紫果、荔枝中的禾荔、黑叶荔，以及黄皮、余甘果、青梅等。

果干方面，桂林恭城和平乐每月柿子的加工量达到总产量的1/3，产品远销我国北方市场并出口俄罗斯和韩国；广西芒果年产量居全国第一，芒果干加工业也领先国内，全区有近20家芒果干加工企业，有近10家企业进军东南亚。

▲南宁隆安县一家水果加工企业，工人正在进行芒果加工。图片由受访者提供

荔枝是广西的传统水果，近年来受到东盟国家进口荔枝干的冲击，加工产业一度受到影响。目前，广西的荔枝烘烤除采用先进工艺保持原味外，还把大果小核品种作为原料，拉开了与东盟低价产品的质量差距，占据高端市场，全区荔枝龙眼干保持年加工20万吨的生产能力。

广西某香蕉集团推出了香蕉浆、香蕉粉等系列产品，该公司副总经理谢晓霞介绍，从种植到深加工全产业链，公司将对广西的特色水果进行深度开发，将其推向更多的茶饮和餐饮企业。