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最鲜江湖味 | 苏东坡都赞过的鱼，在武汉要上市了！
湖北，是中国唯一一个渔业产值超过 1000亿的内陆省份，国人餐桌上每7条鱼就有1条产自湖北，连续 27 年淡水产品产量高居全国第一。
长江云新闻特别推出湖北水产观察系列《最鲜江湖味》。今天，让我们来看看长江刀鲚的“回归”故事。
身份“娇贵” 的长江刀鱼：一“刀”难求
长江刀鲚，还有一个大家更熟悉的名字——长江刀鱼。它身材扁平细长，游动起来像一把小刀浑身泛着金属银光。因为味道鲜嫩，刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，连北宋文学家苏轼在品尝刀鱼后也感叹道，“还有江南风物否？桃花流水鮆鱼肥。”
除美味外，长江刀鱼的“娇贵”名声在外，据了解，家养的刀鱼售卖价格大概在每斤3000元。因为性格“刚烈”，出水即死，刀鱼的养殖一直是个难题。即便最高时拍卖到6000元一斤，市场上仍很难买到刀鱼，可谓一“刀”难求。
今年底，武汉恒宇信合作社负责人陈国荣养殖的长江刀鱼将如约上市，这将是湖北武汉养殖刀鱼的首例。回忆起三年前的一个深夜，接回这一千多尾刀鱼种苗时的忐忑心情，陈国荣仍很激动。
（△武汉恒宇信合作社负责人陈国荣）
陈国荣告诉长江云新闻记者，养刀鱼大致有“三难”。
刀鱼难抓。刀鱼个性刁钻，极为机敏，种鱼的获取极为不易。刀鱼在水里游起来不游直线，而是纵向z字形的，不易落网，因此有的渔民称其为“刁鱼”。水中稍有风吹草动，刀鱼就会远远游走。
刀鱼难运。刀鱼是烈性子，一旦被捕捞，会用尽全身力气冲撞渔网、桶壁、桶内一切犄角旮旯，直到把自己头撞扁、鳞片撞得掉落、撞晕撞死为止，因此有刀鱼“出水即死”的说法。
刀鱼难伺候。刀鱼对食物很挑剔，只喜欢吃活鱼活虾，不吃人工饵料，喂养难度极大。高昂的养殖成本让养殖刀鱼价格接近野生刀鱼，市场接受度较低。
（△人工养殖的长江刀鱼）
现如今，湖北已攻克长江刀鱼的繁养技术。在武汉恒宇信科技养殖专业合作社水产养殖基地，硕大的工厂化车间内，大大小小的水池密布其中，一条条银镰般的刀鲚往来畅游，这是在大自然中已经看不到的一幕景象。
长江刀鱼养殖Tips：池塘里模拟长江水环境
为成功繁养这些小家伙，有10年水产养殖经验的陈国荣花了不少心思，也吃了不少苦头。
2021年，湖北提出《长江野生鱼类繁育驯化科技攻关实施方案》，计划用三年时间，繁育驯化“土憨巴”“石扁头”“金鳅”“刀鱼”“草鳊”“江团”等6种长江野生鱼类。陈国荣不再“单兵作战”，有了华中农业大学水产学院高泽霞教授团队的技术支持。
（△合作社与华中农业大学高泽霞教授团队合作进行长江刀鱼繁育养技术攻关）
从野生到家养，摆在科研人员面前的第一关，是刀鱼的“小性子”。如何让“急性子、脾气坏、胆子小”的刀鱼，性格逐渐温和下来，适应人工驯养。科研人员想了不少办法。
作为一种洄游鱼类，长江刀鱼喜欢在激烈的水流中产卵，科研人员通过模拟长江水流，在池塘里“平地起波澜”，促进刀鱼的繁殖。
（△人工养殖的长江刀鱼）
华中农业大学水产学院副教授万世明告诉长江云新闻记者，在长江刀鱼繁殖季节前，工作人员会人为给刀鲚营造一个模拟自然生态环境的条件，增加天然饵料的投喂，刺激其性腺进一步发育，在池塘里面进行定期的冲水，通过水流刺激，让长江刀鱼雌雄亲本产生繁殖行为。
扩大生产的苗种多了，为让“不安分又娇贵”的小鱼儿安心住下来，陈国荣又花了不少时间。2022年4月，合作社在专家指导下，为长江刀鱼搭建了温室大棚，并将水温严格控制在长江刀鱼喜欢的20℃至28℃。
住进温室大棚的长江刀鱼存活率显著提升。当年，合作社温室养殖长江刀鱼存活率提高到85％，同时全人工繁育长江刀鱼鱼苗10万尾。
今冬上市！长江刀鱼将“游”上餐桌
攻克长江刀鱼池塘繁养技术的陈国荣，如今正在摸索如何让鲜活的长江刀鱼游进酒店和市民的厨房，端上百姓的餐桌。
（△人工养殖的长江刀鱼）
长江刀鱼生长速度较慢，长到一两半以上的才能达到上市规格。目前，恒宇信科技养殖专业合作社养殖长江刀鱼10万尾。按计划，约有3000尾生长快的长江刀鱼预计今年冬季可上市试销，每尾长江刀鱼重量在一两半到二两半之间。
长江云新闻记者在合作社看到，河豚、鲥鱼苗种也在进行池塘工厂化繁育养殖，“长江三鲜”齐聚首，这里成为了武汉市首个长江刀鱼、河豚和鲥鱼的繁育养殖试验示范基地。
就在明年
老百姓可一次吃全本地产的“长江三鲜”
你期待吗？
监制：洪燕
编审：康耀方
记者：吴彤 张项青
编辑：邹敏 张文杰
美编：蒋艳
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