随着人类社会的发展，食物从果腹的生存需求，逐渐演变成带有文化色彩的精神享受。美食文化是一种广视野、深层次、多角度的区域文化，它可以反映出一个地区人们口味、历史和地理环境的差异。

成都是一座美食文化百花齐放的城市，早在2010年就以独特的饮食文化为灵魂，获得了联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，成为亚洲第一个获此殊荣的城市。

当然，美食文化要有历史积淀才显得厚重，有故事的美食往往更能触动食客们的神经和味蕾，如果把不同美食文化交流比作一道盛宴，那么在成都可以品尝尝到好吃而有意义的“大餐”目的地可太多了，今天就带大家探索一处——面食文化、东坡文化、干辣椒文化、卤味文化等多元美食文化集聚的街区：宝藏华兴街。

● 卤味文化

华兴街上的“美食大山”，盘飧市必占一席。作为中华老字号的盘飧市，其卤菜堪称川式卤菜一绝，主要是以鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足、鸭舌、鸭头、鸭脖、鹅掌等小货作为卤制品，以及猪脚、猪肘、猪蹄、整鸡、鸭等为主要原料，经腌制去腥、码味、沸水汆烫去血水后，再经百年老卤水小火慢卤而成，起锅后香气浓郁。

盘飧市始建于1925年，取名于杜甫《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”事实上，成都人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗很浓，正餐之外时常购买一些小吃或风味食品一享口福，有滋有味的腌卤食品在上世纪三十年代成了成都人十分喜爱的消闲食品，盘飧市的卤货正迎合了这种消费习俗。

盘飧市的卤味选料精，讲究火候，卤好的小货都糯软适口，上柜时又趁热刷一道油，色香味都比一般的“烧腊摊子”好，深受食客欢迎。加之店堂紧邻成都锦江剧场，喜爱川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的座上客，无形中为该店作了宣传。

盘飧市的锅魁夹卤肉也是一绝，当堂烤白面锅魁，食客在选购肥瘦相连的卤猪肉后，将切成薄片的卤肉夹在锅魁之中，再浇上一点香味浓郁的卤汁食用，主食、副食兼备，方便简洁。近年来，盘飧市在原有风味卤货的菜品基础上又增添了川味酸菜鱼火锅和各种川式风味炒菜、成都名小吃，形成了以卤货为龙头综合发展的新趋势，成为了一家具有多种服务功能的餐饮专业店。

● 东坡文化

在四川不得不提的美食文化，一定有东坡美食文化。苏轼出生、受教于四川眉山，其杰出贡献不仅是脍炙人口的诗词文赋和书法绘画，还有独到的美食和养生理念。东坡美食是川菜中最具地方特色的品牌，在华兴街上，就有这样一个零距离接触东坡美食文化的机会。

位于西部文化产业中心的眉州东坡，不仅为你提供味蕾的盛宴，也是你了解眉山历史文化、民风民俗的别样窗口，更是体验东坡文化膳食之美的好去处。来自苏东坡故乡的创始人王刚，经多年磨练和潜心钻研，练就了过硬的烹饪技艺，在继承东坡美食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为特色，以川菜为底蕴，集八大菜系之长的眉州东坡菜式。

东坡笋

东坡美食文化的核心就是不把烹饪当做厨艺功夫，而是融合动植物、水产、畜牧、园艺、营养、卫生、文学、美术、医学等于一体的综合学问。就算再平常的野菜，也可以通过苏东坡创制成古今推崇的美味佳肴，如东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡泡菜、东坡笋等皆是，事实上据考究冠以“东坡”的美食就有近70种、80品。

适时、适地、适情、适技，这是东坡美食文化体现的膳食之美，也是眉州东坡所秉持自然和谐食风的体现，以食鲜为例，5至8月是眉州东坡红薯尖基地的盛产季，圆叶红薯尖青翠饱满，眉州东坡可以做到凌晨采摘，当日空运到店，晨露还依稀可见。

用沉淀千年的东坡膳食之美，眉州东坡正俘获着全球食客的味蕾。来眉州东坡一定要推荐的菜品就是东坡肉，将五花肉烫去皮毛，煮至断生，用砧板压平，改切正方块过油；炒锅加清水、冰糖、姜片、老抽、黄酒、葱等将肉块烧开，再焖至八成熟，浇原汁稍煨。这样出品的东坡肉酱色鲜亮，酥烂如豆腐却不碎，味道香糯，肥而不腻，瘦而不塞牙，一定要来尝尝。

 东坡肉

● 干辣椒文化

辣椒在明末从美洲传入中国沿海，最早于康熙雍正年间在中国湖南、贵州一带见于记载，而有关巴蜀地区的辣椒记载始于乾隆年间，从清中叶到民国初年，川菜中的辣椒是一个长时间逐渐增量的过程，关于辣椒的美食开始涌现。《成都通览》中记载农家种植的辣椒品种有大红袍辣椒、朝天子辣椒、钮子辣椒、灯笼辣椒、牛角辣椒、鸡心椒等，其中鸡心椒辣力尤重。

虽然在辛辣程度上，四川不比湖南贵州等地，但要论对辣椒使用方式最丰富多彩的，那一定是四川，要香气有香气，有层次有层次。以使用形式为例，就有鲜辣椒、泡辣椒、干辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒油、辣椒酱等等，让一道道美味香气逼人的同时又刺激舌尖。

而在中多辣椒文化中，干辣椒很值得一说，因为它最能体现川菜“鲜香麻辣”的核心。提到成都干辣椒，就不得不提另一个关键词“八二”，八二干辣椒抄手几乎人人都吃过，而在成都华兴街上，就有一家地道的八二干辣椒抄手，将干辣椒文化发扬到极致。

他家的干辣椒用的是四川人最最最受欢迎的二荆条，颜色极佳，而味道并不过于辛辣，香味浓郁。将干辣椒用小火慢慢焙制，不断翻搅，将干辣椒中的水分烘干，炒得酥脆干香，待冷却后再剁碎，搭配上个大肥美的抄手，怎一个“绝”字了得。

值得一提的是，他们家抄手真的舍得放料，各个都挺着“大肚子”，煮好后将水分沥干，只待凸显干辣椒的风味。

刚端上桌的干辣椒抄手，干辣香味就被热气逼出，从鼻子直击的咽喉，馋得不停流口水。拿到手后赶紧和匀，红油和干辣椒均匀涂抹在每一个抄手上，食欲被瞬间打开，鲜香麻辣在口中回荡，一碗根本不够吃。

干辣椒文化是四川美食文化的重要组成部分，干辣椒的辣像是味觉上的方言，极致地体现着成都地域文化，来成都享受美食，八二干辣椒抄手千万别错过。

● 面食文化

提到华兴街，很多人第一反应就是“面”，因为这里有着成都人耳熟能详的“华兴街煎蛋面”。有着百年历史的华兴街煎蛋面，最早是在长顺街以家为铺面，那时候便以“用铜锅煮面、用铜鼎吊汤、用铜勺煎蛋、用铜瓢炒料”为特色；直到上世纪50年代初，这家铜锅煎蛋面才搬来了华兴街。

过去的华兴街煎蛋面

当时也正值川剧风靡成都，同在华兴街上的悦来茶馆里的川剧好戏闻名远近，不少票友甚至名角都会光顾华兴街煎蛋面，看完戏来在这里炫碗夜宵，留下题词“看戏犹记华兴街，好吃勿忘煎蛋面”和名联“看戏尚忆悦来场皆来华兴街，好吃岂问串串香独往煎蛋面”，就这样，华兴街煎蛋面随着悦来茶馆的兴盛一同繁荣起来。

 如今的华兴街煎蛋面

不过当时的华兴街煎蛋面跟如今稍有不同，据老成都人回忆，那时候华兴街煎蛋面会将面条、鸡蛋、番茄一层一层码成金字塔，摆在店门口，现点现做，直接当街演奏一出铜锅、铜勺、铜瓢、铜鼎组成的“交响乐”，精彩程度甚至不输隔壁的川剧表演。

同样在华兴街上的自力面店比华兴街煎蛋面的历史要晚一些，但名头是一样的响亮。始于1957年的自力面店最早是成都名小吃“金玉轩醪糟”的作坊，据说上世纪五六十年代公私合营承包给了私人，变成了如今的面店，还入选了“成都面馆50强”。

事实上，一开始自力面店只买清汤、红汤、素椒杂酱，从90年代开始一伙成为成都必吃的苍蝇馆子之一，来这里的食客必点一碗只属于老成都的风味——素椒杂酱面，把臊子huo转，配上洗澡泡菜，一步到“胃”，再面汤下肚，巴适得板。

华兴街上的美食文化不仅上述的这些，作为百年老街，这里被誉为“成都最强网红鼻祖”，是老成都人公认的美食街，也是成都美食江湖的版图上浓墨重彩的一笔。如今华兴街持续在美食文化上加码，赋能产业建圈强链。美食与文化相互依存，相互影响，华兴街美食文化的繁荣正体现成都文化产业发展成果与市场活力。

提到文化产业，西部文化产业中心位于春熙路时尚活力区和华兴历史文化街区的黄金交汇点，也是历史文化名城成都的最繁华之处，西部文化产业中心是资格的天府文化地标，也是汇聚名家书房、画廊、小剧场、脱口秀、酒店、写字楼的“文化魔方”。来这里，你可以在眉州东坡体验东坡美食文化，在八二干辣椒抄手体验正宗川味干辣椒文化，甚至可以在阿来书房从书本中读懂川味...未来还会更多的美食文化在这里交融，等待与你相遇！

你最喜欢华兴街上的哪一家美食呢？