一、 什么是预制菜？预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后就能直接食用的便捷菜品。预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。简单来说，预制菜就是你不需要学习高深的烹饪技巧，只需要认识中国字（能看懂制作的步骤），会使用简单的厨具，就可以烹饪出一道味道还不错的美食。
二、预制菜前景如何？据某团的数据，2021年预制菜比2020年订单量涨幅超50%，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。长期来看将有3万亿的规模，甚至更多，复合增长速度超过20%。在消费赛道领域，是绝对的高景气赛道，横向对比其他行业，除了新能源车以外，即使和风电（27.7%）、光伏（22.7%）新能源（根据发改委发布的电力数据）也毫不逊色。
三、预制菜快速发展的原因：
1、中餐标准化需求。我们知道严格的西餐是非常标准化的食品，从原材料的加工到烹饪过程的制作，每一步都有标准的流程和规格的制定，这样做的目的是可以保证食品的安全卫生和明确学习过程，保证口味传承，从而实现人为工业化，进而实现大规模推广，有利于餐饮企业资本化（如：麦当劳）。而中餐由于菜系繁多，品种复杂，且学习过程艰辛（千人千味），加上中餐的传承多带有私密性，因此中餐一直难以标准化，也难以规模化，如果我们还活在旧时代，这到无所谓，但随着人民的消费水平持续提高，私密性的菜肴变得“酒香也怕巷子深”，因此必须做出改变才适应时代的变化，也更能获得资本的投入。
2、疫情的催化。2020年由于疫情突然爆发，导致大家对在家做饭的需求猛增，但是大部分年轻人在外卖和各类线下餐饮的宠爱下，早已对居家做饭变得陌生，因此如何让做饭变得又简单又好吃，成为2020年网络大规模讨论的重要话题，市场需求应运而生，大量的餐饮加工企业注意到这种市场需求。加上疫情的反复交替，国内对于预制菜的渴望达到前所未有的高度。继而催化出万亿规模的赛道。
3、资本加注，连锁餐饮的必然选择。一家中餐菜系店，如何快速扩大规模，从而在较短的时期内实现上市？答案是把自家菜谱标准化，尽可能的淡化厨师功能，并把握食材供应链。①我们知道现在的规模连锁餐饮店，都有中央厨房（或自建或与食品加工企业合作），这样的目的是为了保证自家餐饮店的材料大量供给，同时提前做好食材加工准备，无需到店处理，也就是说中央厨房解决了原材料批量加工问题；②解决了原材料批量加工问题，还要解决口味问题，而解决口味问题重点要解决厨师功能问题，连锁餐饮要保证口味，就不能把味道交到厨师手里，要淡化厨师职能，保证店里即使没有好厨师，也可以做到口味一致，怎么做？就是预制菜品的调料，只需简单加工就可以保证口味合格，这样才能标准化推广。
四、如何选择预制菜个股投资
预制菜的发展当前有四种模式：1、餐厅档口模式，简单来说就是已经成型的规模化连锁餐饮店，依托线下门店的优势，留出一块地直接售卖预制菜品。可关注广州酒家、海底捞等具有线下连锁店的公司；2、线上新零售模式，就是只依托线上渠道售卖，同庆楼就是这条路子；3、商超零售模式，依托传统的零售超市，大规模售卖预制菜品，可关注永辉超市、新华都、红旗连锁、步步高、三江购物；4、自营/加盟门店模式，一些预制菜商家通过官网、自建电商平台、线下门店进行销售，此类模式以知名餐饮品牌、预制菜大型玩家为主，如海底捞、外婆家、味知香等。其中味知香是专业预制菜选手，安井食品、三全食品此类速冻食品企业也很容易切入预制菜赛道。
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