2 这个时候面团已经洗成了面筋的样子，往里面加入酵母粉，搅拌均匀以后放到一边醒发。

3 差不多两个小时以后，就可以去蒸面筋了。面筋要隔水蒸二十分钟，不要直接放到水里蒸哦。

4 洗干净锅以后，重新倒入清水，分别加入大料粉，食盐和味精，大火烧开以后转小火再煮个半小时左右。这样，汤汁就做好了。

5 接下来，就可以调调料了。拿一个干净而且没有水的碗，往里面倒辣椒粉、盐和十三香。

6 大葱和生姜都切片，洋葱去皮切成丝，大蒜去皮切块。准备好以后，把这些倒到锅里，连同大料一起爆香。然后改小火，把所有的食材都炸到金黄色出锅。

7 少量多次，慢慢倒入之前装有辣椒粉的碗里，搅拌以后就搞定了一份万能辣椒调料。

8 这个时候再来处理面浆水，方法很简单，加清水加盐加淀粉就行。

9 接下来就是做凉皮了，拿一个盘子刷上一点油，方便一会凉皮揭下来。倒浅浅一层处理好的面浆水，放到锅里去隔水蒸。注意锅里的情况，看到起泡了就可以拿出来了。过个凉水，就可以把凉皮取下来了。

10 准备好的胡萝卜黄瓜切丝，再加上刚才做好的面筋，全部都放到一起。最后倒入辣椒调料，搅拌一下就可以开动啦~

【烹饪小贴士】：

1 选择普通的面粉就可以，只要不是饺子粉，没有低筋高筋的要求。

2 配菜和调料什么的，没有固定的组合要求，喜欢什么就放什么。

3 如果做了好几张凉皮，记得在每一张之间刷一点熟的油，这样凉皮就不会黏在一起。