很多蛋糕的配方和详细的步骤都能在网上搜索得到，因此越来越多的家庭都已经加入到了在家烘焙的这个行列。自己做烘焙最大的好处就能够从源头把关食材的品质，同时你还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围，这样做出来的蛋糕比较清爽，不会过于油腻，口感也不会甜腻。

刚开始做蛋糕，最先接触的就是戚风蛋糕。戚风蛋糕还有另外一个别名叫做“气疯”蛋糕，它是许多新手朋友开始学习做蛋糕的一个拦路虎。之所以称为气疯是因为即使严格按照配方来操作，也有可能遇到这样那样的问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。

接下来我就和大家分享一下制作戚风蛋糕时需要注意的几点，希望能对你有所帮助。制作戚风蛋糕失败，很大一部分原因都是因为蛋白霜的状态不佳。可以说蛋白霜制作的好坏是戚风蛋糕成功的关键。那么如何打发蛋白才是正确的呢？1、使用的鸡蛋一定要新鲜，这样蛋白才容易打发。遇到鸡蛋不是很新鲜的情况，可提前将鸡蛋放冰箱冷藏一晚再打，这样比较容易打发。2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态。3、电动打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的蛋白霜，用打蛋器能够拉起一个小尖角。切记不能打发过度。只有做到以上几点就已经成功一半了。

其次是搅拌的手法也非常重要，采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黄面糊。千万不能以画圈的方式来混合搅拌，这样会容易使面糊出筋，影响蛋糕的口感。

【戚风蛋糕】

准备食材：低粉70克，牛奶70克，鸡蛋4个，玉米油25克，细砂糖45克，玉米淀粉一小勺，柠檬汁或米醋几滴

制作步骤：

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放置。蛋清加入几滴柠檬汁打至出现鱼眼泡的时候，放入1/3细砂糖。

2、打至出现细密泡沫的时候放入1/3细砂糖。

3、打至出现明显纹路的时候，放入剩余的1/3细砂糖。继续打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，能拉出一个坚挺的小尖角。

4、将牛奶，玉米油充分搅拌均匀，呈乳化状态。

5、接着用网筛筛入低筋面粉，用打蛋器翻拌均匀。

6、接着再分次加入鸡蛋黄，继续用打蛋器翻拌均匀。拌的时候注意手法，不要划圈搅拌，用切拌的手法拌匀。

7、拌好的面糊非常细腻丝滑，没有面疙瘩，提起打蛋器面糊呈流线状。

8、将打发好的蛋清取1/3到上一步的蛋黄糊中，翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入到剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽，不会出现明显的消泡现象。

10、将拌好的面糊倒入到蛋糕模具中，轻震一下，震出里面的大气泡。做戚风蛋糕最好不要选择不粘模具，否则容易发不起来。烤箱提前预热，150度，热风，上下火同时烘烤50分钟左右。所用的模具是8寸蛋糕模具。

11、时间到，将蛋糕模具取出，请震一下立刻倒扣，放置温热的时候徒手脱模。然后切成块即可食用。自己做的蛋糕，松松软软一点都不比外面买的差，甜而不腻，非常好吃。