【煎烹带鱼】

【所需食材】带鱼、鸡蛋、生姜、小葱、大蒜、尖椒

【调料】食盐、高度白酒、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、蚝油

步骤一：带鱼去鳃去内脏，洗净腹内黑膜和贴骨血，将背鳍剪掉，洗净之后切成段，在带鱼段两面均匀切上花刀，带鱼便于入味。

步骤二：准备料头，大蒜切蒜片、小葱切末、生姜切丝、尖椒切圈。

步骤三：带鱼段放入盆中，加入少许高度白酒、适量的食盐、白糖、胡椒粉，一半的姜丝，抓拌均匀腌制10分钟。

步骤四：10分钟过后，将带鱼段捡去表面的姜丝，沥干水分放入盆中。加入1个鸡蛋黄充分抓匀，使鸡蛋黄均匀的挂在带鱼段上之后，再加淀粉充分抓匀，这样可以在带鱼段形成完整的保护膜，煎制的时候不粘锅而且香酥。

步骤五：锅内加少许油，油温6成热下入带鱼段，改小火慢煎，一面定型之后翻另一面，反复翻面将带鱼段煎至金黄色。

步骤六：带鱼段不用盛出，直接下蒜片、辣椒圈、姜丝炒香，加入少许生抽、白糖、蚝油翻炒均匀，注意要小火将调料充分炒出香味，然后撒上小葱花美味即成。

烹调小贴士：

1.腌制带鱼的时候，蛋黄与淀粉分开抓匀，带鱼段表面形成的保护膜才紧致完整，煎制的时候不粘锅还酥香。

2.煎鱼的时候不粘锅，用高油温、低油温都可以，油温6成热使带鱼表面快速焦化定型，带鱼酥香口感更好。

3.煎烹带鱼记得不要加水炖，这样带鱼中的鲜味会跑出来，小火炒香生抽、蚝油等调料即可出锅。

以上就是琦哥分享的带鱼最好吃的做法，色泽金黄、口味醇香，想不想试试呢！

做带鱼时，试试最好吃的做法，不油炸不加水，锁住鲜味醇厚美味。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。