调味料：豆瓣酱 白糖 料酒

1、准备一条新鲜的鲤鱼，先把鲤鱼给清洗一下，表面的粘性物质给清理干净，然后内部的黑膜也要撕掉，这是腥味的来源，接下来把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都剪掉，U不然做出来的鱼比较腥

2、鱼清洗干净之后，洗净放在一边控水备用，接下来准备一些葱 姜，直接挤出里面的葱姜水，把葱姜水淋在鱼的身上，然后再倒入一些料酒，充分地抓拌均匀，之后把葱姜都塞进鱼的肚子里面 放在一边腌制20分钟左右

3、接下来准备大葱适量，直接切成葱花，再准备一些生姜，切片，再改刀剁成姜末，最后准备一些大蒜 ，大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉盛入碗中

4、准备一个小碗，弄一个淀粉水，放入一勺淀粉，再倒入温水，充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、鱼腌制好之后，锅中烧油，把腌制的鱼直接放进锅中煎一煎，小火慢煎，每个部位都要煎一煎，一面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面。鱼煎至焦黄的时候盛出

6、锅中油继续烧热，放入豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，然后再放入蒜蓉，炒出蒜香味，再放入姜末 倒入开水，放入一勺白糖大火烧开，煮一分钟左右，把煎好的鱼放进来

7、鱼放进去之后，勤翻动，然后小火炖15分钟左右，鱼炖好盛出，淋入淀粉水，继续煮至汤汁浓稠，煮好之后 直接放入葱花

8、把煮好的汤汁直接浇在鱼的身上，美味的红烧鱼就做好了。

虾 寓意家中喜事连连、天天笑哈哈

过年都有吃虾的习俗，俗话说：过年吃道虾，全年笑哈哈。所以美味的大虾绝对是年夜饭餐桌上必不可少的美食。有些地方吃虾寓意团圆和喜庆。烧煮过的虾一般表现为红色等喜庆的颜色，因此吃虾寓意红红火火，喜庆，团圆。

推荐食谱：【油焖大虾】

所需食材：大虾 葱姜

调味料：料酒 老抽 盐 胡椒粉 白糖 盐

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾清洗一遍，然后接下来开始处理大虾，先把大虾的虾枪给剪掉，然后把里面的脏东西给挤出来，之后再把虾线给弄出来，接着把虾须 虾脚都剪掉，

2、大虾全部都晾干净之后，直接放进盆中，添加适量的清水，再添加一些盐，之后直接清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后洗净放在一边备用

3、大虾全部清洗干净之后，直接给大虾开背，这样比较好吃，炖煮的时候也比较容易入味。

4、大虾全部处理干净之后，接下来开始腌制，添加盐 料酒 再放入葱段 姜片，充分地抓拌均匀，直接腌制15分钟左右

5、接下来准备一些生姜，直接切成姜片。再准备一些小葱，直接切成葱段，之后准备一些葱叶子，直接切成葱花，放在一边备用

6、准备一个小碗调料汁，碗中添加一些料酒 再放入老抽 盐 胡椒粉 少量的白糖提鲜 充分地搅拌均匀。大虾腌制好，把里面的葱姜给挑出来

7、起锅烧油，放入大虾煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面，大虾煎好之后，直接放入葱段姜片，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子焖3分钟

8、焖好之后，打开锅盖，开大火收汁，收到浓稠的时候，美味好吃的大虾就做好了。

猪蹄 寓意着发财顺手，做事顺顺利利、昌顺亨通

在春节过年的菜谱之中，最少不了一道菜，就是“发财就手”，发菜配猪手叫做“发财就手”春节餐桌上的猪蹄，寓意吃了“挠一挠”预祝来年可以抓到。猪蹄的营养价值高。猪蹄丰富的胶原蛋白质，脂肪肥肉低。

推荐食谱：【红烧猪蹄】

所需食材：猪蹄 白酒 葱姜 啤酒

调味料：八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒

1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄给清洗一下，然后再剁成小块，放入盆中，添加盐 面粉充分地搅拌均匀，静置10分钟，然后再放入白酒 清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

2、猪蹄洗净之后，直接冷水下锅，放入小葱 生姜片，再倒入料酒焯水，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮10分钟

3、猪蹄煮好捞出，然后放进温水里面，给猪蹄清洗干净，之后再放在一边，控水备用

4、准备一个小碗，放入八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒，然后再倒入热水，直接浸泡一下，这样更容易入味

5、起锅烧油开始炒糖色，油热放入冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后再继续烧至呈现枣红色，之后继续烧至呈现密集小泡泡，然后把猪蹄放进来炒至上色

6、猪蹄炒到上色之后，放入大料，继续炒，炒入味之后，一直炒到猪蹄焦黄的时候，直接倒进开水，大火煮开，然后再倒进电饭煲里面，倒入一瓶啤酒

7、按下煮肉键，直接炖煮1小时左右，煮好再倒进大锅里面，把里面的大料给挑出来，然后再添加盐 鸡精 开大火收汁

8、汤汁收到浓稠的时候，直接关火盛出，，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。

鸡 寓意着家中丰衣足食、国泰民安、日益昌盛

在新年的餐桌上，总少不了鸡肉的存在。大“鸡”大利 过年吃鸡。“无鸡不成席，无酒不成宴”。过年的时候，不管做什么样的鸡，一定要做一盘。

推荐食谱：【白切鸡】

所需食材：鸡 葱姜蒜 香菜 芝麻

调味料：盐 生抽 陈醋 蚝油 鸡精 白糖

1、准备一直新鲜的鸡，先把鸡给清洗一下，把表面的绒毛给清洗干净，然后再清洗一下，一定要多清洗几遍，不然鸡吃起来会很腥

2、鸡清洗干净之后，直接晾晒一下，放在通风的地方，晾干表面的水分，准备小葱适量，弄成葱结，然后再准备一些生姜，直接切成姜片。，

3、锅中放入足量的清水，开大火烧开，然后再控干水分的鸡直接放进水中，然后转小火，三提三落，之后再放凉凉水里面洗一洗，洗净之后捞出

4、把弄好的葱结 姜片，直接放入锅中，再添加盐、把鸡也放进锅中，然后再小火煮25分钟左右，小火，使水保持微微沸腾的状态，

5、接下来准备一些生姜 大蒜，直接拍碎，然后再剁成蒜蓉姜末，之后再准备一些香菜，直接剁碎，放入碗中，

6、鸡煮好之后，关火，然后再继续焖20分钟，焖好捞出，放进凉水里面，然后使其迅速冷却，放入盘中，美味好看的白切鸡就做好了，接下来直接剁成小块，摆入盘中

7、取出小碗，开始调味，放入一勺白芝麻 然后再浇入热油激发出香味，接下来开始调味，添加盐 生抽 陈醋 蚝油 鸡精 白糖 再放入一些鸡汤 充分的搅拌均匀，美味凉拌汁就做好了，白切鸡蘸着料汁 特别的美味

年肉 寓意着家中未来运势红红火火、昌顺兴隆

割年肉说的就是腊月二十六这一天主要筹备过年的肉食。“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。过年吃红烧肉，寓意红红火火。

推荐食谱：【红烧肉】

所需食材：五花肉 葱姜 冰糖

调味料：盐，胡椒粉 生抽 老抽 大料

1、准备适量的五花肉，先把五花肉的肉皮给处理一下，可以直接用火烤，然后再放进盆中浸泡，直接浸泡10分钟左右，浸泡好之后，用刷子刷一刷，烧焦的部分给刷干净

2、五花肉处理干净之后，先切成条状，然后再切成方正的小方块，把切好的五花肉直接放进盆中备用

3、准备大葱切成葱段，再准备一些生姜，切成姜片，全部放进盘中，然后再放入八角 桂皮 香叶

4、锅中烧水，把切好的五花肉块直接冷水下锅，放入葱姜，再倒入料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，之后继续煮5分钟，煮好捞出，放进温水里面清洗干净 捞出控水备用

5、锅中烧水，放入洗净的五花肉，小火煸炒，炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉块，微微焦黄的时候，直接盛出备用，把里面的油给空出来，不然会很腥

6、接下来开始炒糖色，放入一把冰糖，大火烧到融化，然后再继续烧至呈现枣红色 ，继续烧至呈现密集的小泡泡，倒入开水，把五花肉给放进来，之后再添加盐，胡椒粉 生抽 老抽 大料 葱姜 都放进来 大火烧开，转中火炖50分钟左右

7、炖好之后，打开盖子，然后把里面的大料给调出来，然后再继续炖，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候关火盛出 美味好吃的红烧肉就做好了。

鸭 预示着新的一年中身体康健、运势顺遂

过年的时候一定要吃鸭肉，鸭也是家禽中的一种，是有精神活力的一种家禽，过年吃鸭寓意像鸭子一样焕发勃勃生机，吃鸭寓意新年的欣欣向荣，过年吃鸭代表吉祥安康的美好祝愿。

推荐食谱：【盐水鸭】

所需食材：鸭 葱姜 冰糖

调味料：白芷 香叶 小茴香 草果 八角

1、锅中不放水也不放油，烧干之后，直接倒入适量的食用盐，小火慢炒，一直炒干盐里面的水分，继续炒到盐微微焦黄

2、盐炒好之后，关火，稍微晾凉的时候，放入花椒继续炒，炒出花椒的香味 ，关火，把炒好的盐花椒，直接放入盆中

3、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给清洗一下，表面的绒毛也要处理干净，然后再把鸭子给清洗几遍，一定要把鸭子清洗干净 ，不然会很腥。洗净后的鸭子，直接晾晒在通风处

4、鸭子晾晒好之后，取回，然后再把炒好的盐巴涂抹在鸭子的身上，每个部位都要涂抹，多揉搓几次，使盐充分地揉进鸭肉里面，这样会更加入味

5、鸭子涂抹均匀之后，直接把鸭子盖上保鲜膜，放在一边腌制1小时入味，然后再准备大料，准备白芷 香叶 小茴香 草果 八角就可以了，放入盆中，倒入温水浸泡

6、鸭子腌制好之后，直接捞出，然后用凉水清洗一遍，然后再晾晒在通风处，晾晒半个小时就可以了，接下来锅中烧水，把大料给放进去。再放入白酒，大火煮开，煮1分钟左右，然后小火继续煮20分钟

7、煮好关火，把晾晒好的鸭子，直接放进煮好的盐水里面，三提三落，这样鸭子肉会更加紧致好吃。然后把鸭子直接放进锅中 ，开中小火

8、接下来开始调味放入一把盐 ，再放入葱姜 放入冰糖提鲜，然后再放入一个盘子压制，调最小火 直接焖至30分钟

9、焖好之后关火，直接浸泡30分钟左右，这样会更加入味，腌制好之后取出，剁成小块米放入盘中，美味好吃的盐水鸭就做好了。

大骨 寓意着家中成员身体健康顺、事事舒心

过年的时候一定要来一盆酱大骨，酱味十足，香烂入味，好吃不油腻，吃着真解馋。红红火火的酱大骨，过年少不了的一道菜。

推荐食谱：【酱大骨】

所需食材：骨头 葱姜 冰糖 料酒

调味料：黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱 桂皮 香叶 八角 干辣椒 白芷 草果 花椒 小茴香

1、准备适量的大骨头，先把大骨肉放进盆中，倒入足量的清水，先把大骨头给清洗一下，洗掉表面的灰尘杂质，一直洗到水不再浑浊就可以了

2、大骨头洗净之后，直接放进盆中，倒入足量的清水，浸泡一小时左右，泡出里面的血水

3、准备一块生姜，切成薄一点的姜片，再准备适量的大葱，斜刀切段，之后再准备一个盘子，放入桂皮 香叶 八角 干辣椒 白芷 草果 花椒适量，最后放入一些小茴香

4、准备一个小碗，放入三勺黄豆酱，三勺豆瓣酱，再放入两勺甜面酱，再放入一些生抽 蚝油 老抽 鸡精 充分地搅拌均匀。

5、锅中烧水，将泡好的排骨直接冷水下锅，放入葱姜 再放入料酒，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净，然后再炖煮5分钟，煮好捞出，放进温水里面，直接洗净捞出控水备用

6、起锅烧油炒糖色，锅中放入一把冰糖，大火烧至融化，然后再继续小火烧至呈现枣红色，之后继续小火慢慢地熬。一直熬到呈现密集的小泡泡，之后再倒入开水，关火，直接倒入盆中

7、再次起锅烧油，放入葱姜 大料 炒出香味，然后再放入酱料 倒入适量的开水，大火煮半分钟，煮至入味，煮好之后盛出备用

8、把弄好的大骨头直接放进一个大锅里面，然后再把煮好的料汁给倒进来。糖色也倒进来，之后倒入开水，没过大骨头，大火煮开，转中火煮80分钟左右，然后再开大火收汁5分钟

9、汤汁收到浓稠的时候关火，继续焖30分钟，焖好之后捞出。美味好吃的酱大骨就做好了

白菜 寓意着新的一年中财运连连、事业顺利

过年吃白菜，来年准来财，作为冬季的蔬菜，白菜可是拥有冬季菜品不可撼动的地位。白菜有百财的意思 寓意着“招财”。过春节的时候吃白菜是最合适不过的！清香的白菜加上肉馅，在唇齿间爆发的味道无法用言语来形容。

推荐食谱：【翡翠白菜】

所需食材：白菜 肉 葱 姜

调味料：盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉

1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜的根部给切掉，然后再把白菜的一叶一叶地给掰下来，然后将白菜放进清水里面清洗两遍，清洗干净之后，捞出放在一边备用

2、锅中烧水，添加少许盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的白菜翠绿不发黑，颜色比较好看。水开后，放入锅中焯水，焯水断生后捞出，放进凉水里面过凉

3、接下来准备肉馅，准备适量的肥肉放进盆中，也可以添加一些自己喜欢的蔬菜碎，然后开始调味，添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 葱末 姜末 充分地搅拌均匀，放在一边备用

4、取出白菜，先把白菜的根部给切掉，然后再把白菜整理一下，之后再取出调好的肉馅，然后把肉馅直接放进白菜里面，从一端给卷起来，卷成一个紧致的白菜卷

5、全部卷号 之后，直接放进盘子里面，大火烧开，转中火蒸10分钟左右，蒸熟关火焖半分钟

6、取出蒸好的白菜卷，把里面的汁水倒进锅中，添加一些生抽 蚝油 胡椒粉 盐 鸡精，再倒入水淀粉，大火烧开，转中火烧至浓稠

7、汤汁熬到浓稠的时候，直接把汤汁淋在白菜上，美味好吃的翡翠白菜就做好了。

花生 寓意着新年中人丁兴旺，会有添丁之喜

过年都有吃花生瓜子的习俗，花生寓意为早生贵子、多子多福，美好的寓意使其成为传统习惯，所以过年期间吃花生。花生，俗称（长生果），因它永远保持永不腐烂的青春生命；用花生来象征长生不老。

推荐食谱：【麻辣花生米】

所需食材：花生 辣椒

调味料：盐 白糖 白酒 辣椒 花椒 麻椒

1、准备适量的新鲜的花生米，先把花生米给挑拣一下，烂掉的，坏掉的，还有发霉的，都不要，不然吃起来影响口感，然后把花生米放进水中，浸泡一小时左右，一直泡到红色的外皮起皱

2、花生米泡好之后，直接洗净，然后把外皮给剥掉，红色的外皮一定要给剥干净，然后再把花生米放进食品袋里面，之后直接放进冰箱冷冻两个小时

3、花生米冷冻好之后，直接取出，锅中放入一些油，五成热的时候，直接把花生米给放进油锅里面给炸一炸，炸到花生米焦黄酥脆 直接盛出备用

4、接下来锅中留少许底油，烧热之后，添加一些麻椒 再添加一些花椒，再放入适量地剪好的干辣椒丝，小火翻炒出辣椒的香味，然后再放入炸好的花生仁

5、翻炒片刻 放入盐 白糖提鲜 翻炒均匀入味之后，直接淋入一些白酒，翻炒均匀，直接盛入盘中备用，美味好吃的麻辣花生米就做好了。

腐竹 寓意着生活和和美美、安乐富足

年夜饭又称团圆饭，团圆饭。过年的时候餐桌上免不了会出现腐竹，腐竹寓意着“富足”，也是除夕不可少的一道菜。腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富

推荐食谱：【家常烧腐竹】

所需食材：腐竹 木耳 香菇 青椒 红椒 葱姜蒜

调味料：盐 鸡精 白糖 蚝油 生抽 老抽

1、准备适量的新鲜的腐竹，先把腐竹给剪成小段，然后再放入盆中，倒入温水直接没过腐竹，然后再添加一些盐，淡盐水可以加速腐竹的泡发。温水添加食用盐，半小时左右就可以把腐竹给泡发了

2、准备适量的干木耳，先把木耳放进碗中，添加适量的面粉，再添加一些盐，充分地搅拌均匀，之后添加温水，搅拌均匀，这样可以加速木耳的泡发，放在一边浸泡30分钟左右

3、准备一些大蒜，直接切成蒜片，再准备一些大葱，葱白的地方直接切成葱段，葱叶子的部分也切成葱段，葱叶子跟葱白要分开盛放，再准备一些小米辣，还有青椒，全部都切成辣椒圈

4、准备适量的洗净的香菇，先把香菇的根部给去掉，然后再切成香菇片，之后再取出泡发好的腐竹，洗净之后直接切成腐竹段。

5、锅中烧水，添加少许盐 再放入一些食用油，水开后直接放入腐竹还有泡发好的木耳，焯水断生后捞出 直接放进凉水里面过凉

6、锅中水再次烧开，放入香菇片焯水，焯水断生后捞出 放进凉水里面过凉，过凉后捞出 控水备用

7、锅中烧油，油热之后，直接放入葱姜蒜辣椒爆香，爆香之后放入干辣椒 豆瓣酱继续炒出红油 炒出酱香味，之后再倒入一些热水，不要倒入太多

8、大火烧开之后开始调味，添加蚝油 生抽 适量老抽，搅拌均匀，之后放入腐竹 木耳 香菇片，中火煸炒

9、煸炒一分钟左右，然后再继续调味，添加盐 鸡精 白糖 提鲜，然后再充分地搅拌均匀，翻炒片刻 放入葱段 青椒 青椒炒到断生就可以盛出了 美味好吃的家常烧腐竹就做好了。

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