终极凡尔赛！在美术馆里吃法餐，是一种什么体验？

斑马画报

要说魔都艺术氛围最浓的地方，西岸一定名列前茅。其中核心场馆之一的西岸美术馆就坐落在这里，由著名英国建筑师戴卫·奇普菲尔德爵士及其团队担纲设计，是8.5千米长的滨江带上一道亮丽的风景。

而位于法国巴黎塞纳河右岸Rue-Beaubourg（博堡大街）的法国巴黎蓬皮杜中心，同样是法国最有艺术氛围的地方之一，很多朋友一定它对不陌生。如今上海西岸美术馆与其长达五年的合作交流活动，让我们不必出国就能感受到塞纳河畔的艺术氛围。

正是这种跨越大半个地球的呼应，成就了位于西岸美术馆二楼的Beaubourg（泊）餐厅，与塞纳河右岸博堡大街同名，这里用极致的法餐艺术让你一口梦回巴黎，感受舌尖上的法国游！

大面积的落地窗白天将斑斓的日光带入建筑，给餐厅营造了明朗的氛围，到了夜间，玉石版的玻璃反射透出绚丽的灯光，与悬挑屋顶光洁的质感涂料饰面形成鲜明对比

一整面红酒墙蔚为壮观，进门就感受到了餐厅不俗的品位。空间上方是通过镜面使人错视为悬浮状态的“白色方盒子”，在这个现代派艺术馆中更像是大型的现代艺术装置，其实里面是三间精致的包房，置身于悬浮的盒子中观赏一线江景，可不是一种艺术的享受吗？

主厨朱煜曾为Jacque et Laurent POURCEL兄弟工作5年，为包括巴黎白宫餐厅以及Club privé等高级餐厅设计菜单，自2002年至2017年就职于法国多家米其林餐厅，所服务的餐厅共计22颗星。

前菜是一道鳌虾配鲟鱼籽酱和龙虾油，采用法国塞特产盐之花腌制的新西兰1号鳌虾，经过烹饪后，配上用加拿大龙虾肉及法国原产巴姚娜火腿等上等食材熬制的龙虾油，咬一口，紧实Q弹的鳌虾肉混合俄罗斯鲟鱼子酱的双重美味瞬间在唇齿留香。

雅文邑鹅肝采用奥克塔尼原产鹅肝，用调料腌制后，保鲜膜卷起放进水温90度的烤箱烘烤，再放置冷房静置10天，鹅肝最佳食用时间是制作后的12-14天，此时享用，雅文邑白兰地将鹅肝的脂香完美地勾勒出来，相信你很难不爱上~

香煎银鳕鱼采用朗格多克原产初榨橄榄油，搭配法国原产银鳕鱼，肉质鲜嫩饱满，香气四溢，浓郁的土豆泥和清新的牛油果泥铺底，颜值也是相当高呢！

乳鸽二重奏选用上等乳鸽，鸽胸经过低温烹饪后，加以洋葱，胡萝卜，西芹等蔬菜及黄油慢煮而成，最后刷上香橙汁，一解荤食的腻味。鸽腿用辛香料腌制，通过天妇罗手法炸制，满口留香。

甜品灵感来源于西岸美术馆现有展览，将《设计与奇思》刻画在精美的餐盘之上。

这款南瓜凤梨卡仕达，用帕马森柠檬朗姆巴斯克搭配现烤原味瓦片和芒果雪芭，挤上凤梨卡仕达和自制南瓜泥，一勺下去，将生动的艺术品一口吃掉。

黑胡椒橘子以英式奶酱为基地的橙子慕斯，配黑胡椒甘纳许和榛子帕林内脆底，焦糖榛子和金箔做装饰收尾，将法式的精致贯彻到底。

餐厅还有一个镇馆级宝物——6瓶连号的罗曼尼·康帝（La Romanee-Conti），这可是红酒中的爱马仕，其收藏价值远超饮用价值，如同艺术品一般成为餐厅的招牌。

法国葡萄酒著名的产区中，最耳熟能详的是勃艮第产区，这是与波尔多1855列级名庄柏图斯酒园和拉菲酒园并肩的勃艮第酒，代表顶级勃艮第酒园，20世纪90年代以来东南亚富豪的追捧，价格节节攀升。但当谈到勃艮第产区的罗曼尼·康帝酒园时，即使是顶级波尔多酒园的主人也会表达崇高的敬意。

作为世界上产量最低之一的罗曼尼·康帝同时拥有6瓶连号确实不易，要知道康帝的配额是十分珍贵的，就像爱马仕配货一样并不是有钱就能买到。光是看到他们摆在那里，就已经相当满足了！

此外，还值得一提的是亨利·贾伊酒场出品的大依瑟索，这瓶1987年1.5L 装的大依瑟索可来之不易。像亨利·贾伊、罗曼尼·康帝等这一系列世界顶级酒庄是很少出品1.5L装的葡萄酒的，本身产量就低并且所有顶级酒庄对客人的挑选也十分严苛，并不是花钱就能买，所以一瓶1987年1.5L的亨利·贾伊大依瑟索不仅仅是一瓶葡萄酒，它更像是身份的和品味的象征。