记者走访中发现，“将军牛肉”装修风格清新雅致，遵照潮汕传统牛肉打边炉的样子，在大门一侧设置了玻璃房，厨师在里面庖丁解牛，豪迈过程全透明开放，让人大呼过瘾。

正宗潮汕打边炉的精髓，解决上等牛肉的来源问题尤为关键。据店长吴波介绍，“将军牛肉”食材的首选是来自云贵川三岁以内的小黄牛，通过与农户签订养殖合作社，在长沙水渡河市场进行屠宰后，第一时间运回店内，除筋、剔膜、按部位分类切片，满足潮汕人对新鲜肉食的需求。

“跟其他火锅不同，潮汕牛肉因为不是冷冻的，不能用冷冻刨片方式，只能用手工切肉。”吴波表示，这就很考验厨师的刀工手艺，刀工的好坏，太厚、太薄、切不到位，直接影响着牛肉的味道。

走进店内，记者发现各个房间都有一幅巨大的解牛图，一份牛肉被细分出了超过十个不同部位，雪花脖仁、吊龙、匙仁、胸口朥、五花腱、三花趾……牛身上的哪各部位、哪坨肉叫啥子、烫多少秒都有讲究。

“一头五六百斤重的牛，能够用来涮火锅的部位，不会超过三分之一。不过店内当天剩下的也不会被浪费，会做成牛肉丸和牛肉饺子，保证涮肉不过夜。”新鲜黄牛肉搭配100%牛骨熬制而成的锅底，可谓一口鲜嫩，一口营养。

“区别于其他的潮汕清淡火锅，我们有镇店的秘制鸳鸯锅、秘制香味牛排火锅、香辣牛肉火锅，还有养生的牛骨清汤锅底……”吴波表示，为了应对湖南人爱吃辣的习惯，“将军牛肉”将原本讲究清淡的火锅进行了湘味改良，选择了搭配一些辣味酱料，还有牙签牛肉、香辣牛三宝、口水鸡等菜品。记者注意到，酱碟是佐食“标配”，单单是酱料，就达20多种，可以兼顾五湖四海食客的口味。

“我们从2020年5月开业以来，培养了一批忠实的稳定顾客，‘将军牛肉’的名声口碑也慢慢被传播开来，在长沙的火锅市场占据了一席之地。”吴波表示，未来，“将军牛肉”还将拓展新的店面，建立自己的屠宰基地，在食材有限的基础上进行口味变换，以满足湖南食客的多样化需求。