象征富贵吉祥的鱼在盛满了幸福团圆的年夜饭的餐桌上是不可缺少的。鱼一定要最后吃,也一定要整条烧,还一定不能吃完,要剩一点寓意着年年有余。黄花鱼,是我国常见的一种深海鱼类。我国食用大黄鱼历史非常悠久,大概在公元前505年,中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。《本草纲目》中称黄花鱼:“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。”常食用黄花鱼对人体有很好的补益作用。而黄花鱼的肉质非常细嫩,味道鲜美,肉肥厚而乱刺很少,非常适合老人和孩子食用。黄花鱼的做法很多,无论是酱焖、红烧还是糖醋味的,味道都不错。清蒸也是其中一种非常不错的做法,既保证了鱼的原汁原味,又让鱼肉鲜嫩无比,小编推荐吃法。清蒸鱼,要诀无非三点:鱼鲜活,火候到位,调料正宗。接下来让我一起学习一下他的做法步骤吧。
用料:周伟黄花鱼、花生油、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、花椒。
清蒸黄花鱼的做法步骤
1、将周伟黄花鱼自然解冻后,刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净备用。
2、在鱼两面各斜切几刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟。
3、在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼肚子里及身上摆上葱姜。
4、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。
5、把蒸好的鱼端出,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油。
6、在鱼身上摆放葱丝和红椒丝。
7、起锅倒入花生油,待油热了,放入花椒爆出香味。
8、去掉花椒,将热油浇在鱼上即可。
小贴士:
1、蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力。
2、 一定要水开了以后再放鱼,然后再根据鱼的大小虚蒸5分钟左右在打开锅盖。
3、蒸鱼的时候可以将蒸鱼豉油倒入一个小碗里和鱼一起蒸,然后浇到鱼身上,再将油加热,也浇到鱼身上。
4、蒸鱼豉油没有的话可以用味极鲜或生抽代替。不过用蒸鱼豉油是效果最好的!
清蒸是所有做法里面最简单的,清蒸的鱼造型也好看,特别是清蒸黄花鱼,肉质鲜嫩,口味清淡、原汁原味,营养也很丰富,非常适合清蒸,尤其再搭配上老酒,就着老酒吃掉一整条鱼也不会咸口,简直好吃的筷子根本停不下来哦。
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