俗话说“春食香椿，不染杂病”。春季是吃香椿的好时候，到了春天，都喜欢买一点，或者摘一点香椿尝尝鲜。红叶和绿叶的哪种好吃呢？弄懂再买不出错。

红叶和绿叶哪种好吃？

香椿芽在最初生长出来的几天，大多都有一些偏红褐色，但是，经过几天的生长，到了香椿上市的时候，有的品种的香椿芽的叶子，大部分是红色。有的香椿芽，是只有少数叶子的尖上还有一点红色，其余都成了绿色。

1，红叶香椿，一般常见的品种是黑油椿，红油椿，红香椿。

红叶的香椿有着紫红色的嫩芽，看起来就特别鲜亮，阳光一照，油油亮亮特别好看，它的味道也好，含油脂比较多，吃起来香味浓郁。适合各种做法，煎，炒，凉拌，都可以，比如，“香椿芽煎鸡蛋”，口味深受大众喜欢。

2，绿叶香椿，一般常见的品种是青油椿和黄罗伞。

绿色的香椿一般只有尖上一点是红色，其他大部分都是翠绿的，看起来很鲜嫩，这种香椿没有红叶香椿那么油亮，因为它含的油脂，比较比红叶的香椿少，吃起来香味不是那么浓郁，口感属于清爽的。所以绿叶的香椿，适合凉拌吃，比如“香椿芽拌豆腐”。

哪种是野生的呢？

红叶的香椿，品种比较耐寒，所以上市时间，比绿叶的香椿要时间早一些。在市场上见到的也比较多，产量比较大，大部分都是在大棚内种植的，而不是在野生生长的。绿叶子的香椿，不如红色的香椿耐寒，上市比较晚一些。绿色的香椿一般不是大棚种植的，是野生的。

哪种营养价值高？

不管是红叶的还是绿叶的，香椿芽的营养价值都是差不多的，喜欢哪种口味的买哪种就好了。但是不能一次性吃太多，因为香椿芽含有亚硝酸盐，尤其是老一点了的香椿芽，吃之前要焯水。“嫩芽”如果不焯水食用的话，比如凉拌，那就不要一次性吃太多。