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酱园大蒜鱼台米
特产每个地方都有，济宁的特产只说三样。
先说酱菜，济宁有家玉堂酱园，老字号了，始建于1714年，至今已有三百年历史，是鲁西南地区唯一的"中华老字号"企业。
玉堂酱园
济宁背依水泊bó梁山，前有微山湖，自打京杭大运河穿城开通之后，这里就成了江北著名的水陆码头，商贾云集。加上这儿地理环境优美，早就有江北小苏州的美称。
到了明清、特别是又成为直隶州之后，更是成了鲁西南政治、经济、文化的中心。
康熙五十三年，也就是公元1714年，苏州人戴阿大在南门口买下了一块地，开起了酱菜铺。
开店铺讲究字号，戴阿大图吉利，按天干地支推算一番，又因为他原籍苏州，所以铺子取名姑苏戴玉堂。从此，玉堂酱园便在济宁运河岸边诞生了。
最初的姑苏戴玉堂只有三间门面，几个伙计，除了自己加工一点黄酱、酱油、香醋之外，多数酱菜都是从苏州潘万成进货，这些纯江南风味的小菜尽管色香味都有特色，但却很难适应当地和北方客商的口味，戴阿大和他的伙计们努力经营，仍然每况愈下，加上贪官污吏的勒索和沉重的税负，到了1807年，掌柜的不得不把经营近百年的酱园拍卖。
当时，济宁的大药材商 冷长连听说之后，马上联合时任两江总督的济宁人孙玉庭，以一千两白银买下了姑苏戴玉堂。
冷长连专找孙玉庭合买姑苏戴玉堂，是为报答帮他生意亏本时东山再起的恩人，而他自己又很懂酿造的事，因此，两人便合买了这家酱园。
由于戴家卖店不卖字号，所以孙冷合营后的字号改成了姑苏玉堂。
买下后，冷长连亲自来酱园主事。他潜心研究，反复尝试，吸取戴家的经验教训，保留江南风味之长，取地方风味之优，短短几年，就研制出了几十种集江南风味、地方风味优点的酱菜，使姑苏玉堂名声大震。
生意旺，靠懂行，这是冷长连经营几十年悟出的一个道理。他选中了贴身的伙计梁圣铭，让他八方学艺，遍求名师，三年学成后，毅然将总经理的重任交给他。
这位伙计出身的梁圣铭果然有才干、懂经营，一上任就在产品的地方化、多样化上下功夫。单是为了制作出济宁风味的豆腐乳，他就千方百计学习江南的制作方法，仔细研究济宁的口味，并派出一个精明的伙计扮成哑巴，混进江南的酱园学徒，经过两年的苦心，才摸到了江南酱菜的精要。
货不全，不卖钱，学到江南风味的精要之后，经过几十年努力，酱园终于研制出了既有江南风味，又有济宁特点的什锦、八宝、香干、冬菜、黑、黄酱等小菜以及金波，状元红、葡萄绿等露酒，使玉堂的酱菜、酒类成为江南、江北都喜欢的消费品。
到了1875年，总经理陈守和更使玉堂酱园名驰京师。陈守和不光是一位酿造专家，而且是一位颇懂经销的行家。
他一上任就用一两白银一个字的高价，聘请著名书法家为玉堂酱园写了很有艺术性的广告宣传词，把它装饰在临着古运河的迎门墙上，水字相映，光彩照人，引得南来北往的客商游人止步，成了当地的一景，既丰富了济宁的文化生活，又扩大了玉堂酱园的知名度。
只两三年时间，玉堂酱菜的名声就传进了京津，慈禧太后知道了，立即传旨把玉堂酱园的产品送进宫来。尝了之后，老佛爷连连夸赞，这广告效应可太大了。
经过二百多年的发展，玉堂终于得到了举世公认：1910年的南洋劝业会上，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜获优等奖章；
1914年，山东第一次物品展览会上，玉堂三十四种产品获得金牌；
1915年巴拿马万国博览会上，玉堂力挫群雄，一次夺得五枚金牌；不仅为玉堂，而且为中华民族增添了光彩。
再说金乡大蒜，这是济宁市金乡县的特产。据金乡县县志记载，东汉初年当地就开始种植大蒜了。
《三国志》里也有记载，说华佗巡医，曾用金乡大蒜治愈一个咽喉堵塞的病人，这也证明金乡大蒜有着悠久的栽培历史。
相传，金乡大蒜还为东汉开国皇帝刘秀的称帝立下了功劳。
东汉建武元年，也就是公元25年，刘秀率军西征，途径现在的金乡县，赶上了疫病流行，许多兵士高烧、头晕、呕吐、昏迷，随军医生束手无策，疫情在军中迅速蔓延，军队人心惶惶，战斗力大减。
刘秀愁得没辙。正在危难之际，一位老人建议用大蒜汁滴鼻子，同时让士兵吃大蒜，不几天，士兵竟然都痊愈了，刘秀这才打下洛阳，当了皇上。
金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已有2000多年，常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到160多个国家和地区。
按皮色分，金乡大蒜可分为白皮大蒜和紫皮大蒜，蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏。
同时，金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。
金乡县也是国家现代农业示范区，首批国家现代农业产业园，金乡大蒜的种植面积、产量、品质、出口量都居全国前列，素有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的美誉。
最后说鱼台大米，这是济宁鱼台县的特产。
说鱼台大米，先得说鱼台。这个县名，是因为它境内有春秋时鲁隐公的观鱼台。
这位鲁隐公不简单，他叫息姑，是鲁国第十四代国君，在位十一年。因为孔子所作的《春秋》起于鲁隐公元年，也就是公元前722年，加上《春秋》又是以鲁国国史为基础编的，所以当时的国际大事都是以鲁国纪年来记录的。鲁隐公也因为其纪年年号常被提到而出名了。
鲁隐公五年即公元前718年春天，都城到处有人传说棠地有捕鱼能手总是能捕到最多最大的鱼，鲁隐公去过那儿，知道那地方风景秀丽，人民安乐，于是决定前去观赏。
当时，有死心眼、负责任的大臣拦着，鲁隐公却会找理由，说我并不是专门去看捕鱼的，我是要去视察那个地方的防务的。
到了棠地，地方官早就筑造好了漂亮的台子，命令捕鱼能手好好表现，请隐公登台观看。因此留下鲁隐公观鱼台的遗迹，鱼台县的名称就由此而来。
鱼台水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，无污染，丰富的矿物质为水稻生长发育、生产优质大米提供了物质保障，有利于鱼台大米优质的理化特征形成。
2017年12月16日，国内外知名的12个稻米品种依次接受来自全国稻米研发、生产等领域的17位专家的现场品鉴，鱼台大米综合得分87.357分，名列第二。
鱼台大米，值得一尝。
大运河离开济宁，下一个流经的城市是枣庄，枣庄最有名的应该就是铁道游击队了，它的故事咱们下期聊！
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大运河纪事——千里舟行下江南
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发布于：北京