从500万骤降到了30万，周黑鸭加盟费“大降价”的背后，折射出了其近年来发展路上的困难与不易。
曾经定位高端卤制品的周黑鸭，在形势下也不得不降低自身的姿态，以更低的标准吸引加盟商加盟。
连续三年业绩下滑，鸭脖生意也不好做了？
2021年4月1日，周黑鸭发布了其2020年年度报告。根据财报数据显示，2020年全年，周黑鸭的营收为21.82亿，同比去年下降31.52%；净利润为1.51亿，同比下降62.88%，业绩可谓十分惨淡了。
对于2020年业绩大幅下降的原因，周黑鸭将原因都归结到了疫情方面。周黑鸭称，疫情对身处于湖北地区的周黑鸭产生了重大影响。当然周黑鸭解释也算合理，毕竟武汉是周黑鸭的大本营。
根据其在2020年2月披露的数据显示，受到疫情暴发的影响，当时全国共有约1000家周黑鸭门店暂时停业，关店占比高达80%；同时，为保障员工及客户的健康安全以及正常的复工复产，其还投入了一定额度的防控费用。
虽然2020年业绩下降可以说是事出有因，但回顾近几年来周黑鸭的业绩走势，其在2017年后业绩就开始停滞不前了。
根据财报数据显示，2017年，周黑鸭的营收达到了顶峰的32.49亿元，随后营收、净利双双开始下滑。
2018-2020年，周黑鸭的营收分别为32.12亿元、31.86亿元和21.82亿元，营收增速分别为-1.15%、-0.79%和-31.82%；净利润分别为5.4亿元、4.07亿元和1.51亿元，净利润增速分别为-29.08%、-24.55%和-62.88%。
作为曾经享誉全国的卤制品龙头，显然近年来周黑鸭的鸭脖生意也不好做了。
业绩为何下滑？周黑鸭成也直营败也直营
除了疫情的影响外，还有哪些原因导致了周黑鸭近年来发展停滞、业绩下滑？直营店的经营模式恐怕是重要原因之一。
要介绍其经营模式，那还要从周黑鸭的发展史说起。
1997年，时年22岁的周黑鸭创始人周富裕，研究出来一款口味奇特的卤鸭产品，取名“周记怪味鸭”，而这便是周黑鸭的前身。
凭借着独特的口味，“周记怪味鸭”很快就席卷了整个武汉，而创始人周富裕自然也就大赚了一笔，随后其决定将“周记怪味鸭”改名为“周黑鸭”并开放加盟，想要通过这种方式做大做强，没过多久，武汉市各个街道就开满了周黑鸭的门店。
不过，过早开放加盟对于周黑鸭的发展带来了不利的影响，由于当时的供应链还不完善，周黑鸭遭遇到了严重的品控危机。
此时，周富裕做了一个艰难的决定，花高价回购所有的加盟店，把控制管理大权收拢起来，随后很长的一段时间，周黑鸭都是坚持直营店经营。
当然了，直营店的经营模式挽救了当时周黑鸭的口碑，其也从武汉三镇的商圈和繁华地段一间间卤制熟食店做起，一步步走向全国，并于2016年11月11日成功在港交所挂牌上市。可以说，周黑鸭能取得成功，就是因为坚持了直营店的经营模式。
不过，虽然直营店能够保证产品的质量，但其缺点也非常明显：扩张速度非常慢，且需要不少的资金来维持经营。
而周黑鸭也正是因为坚持了直营店的模式，近几年发展速度迟缓，门店数被绝味食品远远甩在了身后，大部分的市场也都被绝味食品所占领；也正因为如此，周黑鸭的经营才会陷入停滞状态，净利润也随之大幅下滑。
可以说，周黑鸭就是“成也直营，败也直营”。
扩张不顺，周黑鸭的挑战或才刚刚开始
在看到了绝味食品疯狂“跑马圈地”之后，周黑鸭也认识到了直营模式的弊端，并最终决定在2019年11月开放加盟。
刚开始，周黑鸭选择的是特许经营模式，需要500万的资金，门槛不低；但到了2020年6月，其大大降低了加盟的门槛，从500万直接降到了30万。
但是，虽然降低了加盟的门槛，周黑鸭的扩张却并不顺利。
根据财报数据显示，截至2020年底，周黑鸭共有门店1755家，其中598家为特许经营门店，均为2020年新开，自营门店1157家，较19年减少144家。
除此以外，特许经营的业务对周黑鸭总营收的贡献占比也并不高。根据财报数据显示，2020年周黑鸭自营门店营收14.8亿，而特许经营只有1.4亿，仅占全年总收入的6.4%。
与之相比，同行的煌上煌，2020年门店已经超过了4500家，几乎是周黑鸭的3倍；绝味食品的门店数则更加夸张，目前门店数量已经突破了1万家，周黑鸭门店数还不足绝味食品门店数的五分之一。
现如今卤制品行业的竞争已经是愈发激烈，门店数更是决胜的关键因素。
从市值上来看，目前周黑鸭的市值还不够绝味食品的二分之一，这就已经说明了问题。
在门店数差距越拉越大的大背景下，周黑鸭的挑战恐怕才刚刚开始。
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