当1916年的俄罗斯名画遇上一盆小龙虾

　　10万只中国小龙虾“远征”世界杯的消息已经火了快一个月，这批由阿里巴巴农村淘宝与中国农发集团鲜天下联合打造的“世界杯版”小龙虾在俄罗斯的“战况”究竟如何？俄罗斯人甚至世界各地的球迷会爱上中国人民的夜宵“伴侣”吗？

　　历史

　　国立特列季亚科夫画廊(Tretyakov Gallery)是俄罗斯规模最大的艺术博物馆，以俄罗斯精品油画著称，其中不乏《伊凡杀子》、《伏尔加河上的纤夫》等名作。

　　如果不是亲眼所见， 中新社国是直通车记者绝对不会相信，在画廊里挂着一幅，由俄罗斯画家鲍里斯·库斯妥基耶夫(Boris Kustodiev)在1916年所画的名为《莫斯科的旅馆》的作品，而这幅画上居然有一盆小龙虾。

油画《莫斯科的旅馆》记者夏宾 摄

油画《莫斯科的旅馆》记者夏宾 摄

油画《莫斯科的旅馆》记者夏宾 摄

该画廊工作人员Ali说，俄罗斯人吃小龙虾的历史可以追溯到19世纪，那个时候就有当地人经常到河里去抓野生的小龙虾进行烹饪。

在维基百科中对于“Crayfish as food”的介绍中提到，在俄罗斯和乌克兰Crayfish是一种传统时令开胃菜，常常被用来配着啤酒和烈酒一起享用，这个Crayfish就是小龙虾。

　　特维尔市坐落于俄罗斯首都莫斯科西北方向百公里开外，位于伏尔加河和特维尔察河交汇之处。德米特里·伊万诺夫是特维尔市一家名叫La Provincia餐厅的主厨，他对记者说：“我当厨师已经12年了，10岁的时候就第一次自己做小龙虾吃。”

现实

　　因俄罗斯几乎没有大量人工养殖的小龙虾，而能在河里捕捞小龙虾的时间又集中在春秋两季，所以想在夏天品尝到小龙虾对俄罗斯人来说并不是一件容易的事情。

农村淘宝在莫斯科举办中国小龙虾试吃活动。记者夏宾 摄

　　但今年夏天有点不一样。莫斯科当地时间6月30日晚，农村淘宝举办了一场中国小龙虾试吃活动，约300位包括俄罗斯、法国、西班牙、中国等各国球迷在和平音乐厅里一边看着乌拉圭对阵葡萄牙的世界杯八分之一决赛，一边消耗了近2万只远道而来的中国小龙虾。

　　    农村淘宝在莫斯科举办中国小龙虾试吃活动 记者夏宾 摄

　　做生意的Ramil是莫斯科“土著”，他觉得看着世界杯喝着啤酒吃着小龙虾是一种“享受”，当然小龙虾辣和不辣的口味要区分开会更好，临走时还不忘询问农村淘宝的工作人员，“我在莫斯科的哪些餐馆还能吃到这些来自中国的小龙虾？”

农村淘宝在莫斯科举办中国小龙虾试吃活动。记者夏宾 摄

　　“俄漂”Bouhessi来自法国，他在莫斯科呆了四年，现在是一位厨师，“在法国也有人吃小龙虾，不过没有俄罗斯人那么热爱，我觉得这些中国小龙虾的做法可以再咸一点，我会向我的老板推荐进一些这些中国来的小龙虾，更新一下菜单。”

农村淘宝在莫斯科举办中国小龙虾试吃活动。记者夏宾 摄

　　没能出现在试吃现场的斯维特兰娜早几天就已经品尝过了此次出口到俄罗斯的这批中国小龙虾。斯维特兰娜在特维尔市经营着一家名为Penates的餐厅，为了让中国小龙虾能够推向食客，她亲自品尝过这些小龙虾，对口味、肉质都非常满意。

　　“现在有不少客人都愿意尝尝这些中国运来的小龙虾，反馈的效果也很好，我还在做消费者需求的研究，调制不同的口味。”斯维特兰娜说。

俄罗斯特维尔市Penates餐厅内顾客享用中国小龙虾。记者夏宾 摄

　　这一次，斯维特兰娜一共采购了300公斤的中国小龙虾，预计最多一周时间就能卖完，价格定在每盘2000卢布，该餐馆的人均消费则在1500卢布左右。

  过程

　　无论是试吃活动，还是莫斯科云海阁餐厅、特维尔市Penates餐厅等，其中国小龙虾货源都来自俄罗斯当地进口商、维克多集团负责人秋马科夫·亚里山大。

　　据他介绍，揽下10万只中国小龙虾的生意是出于不断求新的“好奇心”，而这部分虾将分销至40至50家餐厅或酒吧。一般而言，俄罗斯的餐厅1至2周菜单上都会要求有一个新菜，对于新品是愿意尝试的。

俄罗斯特维尔市Penates餐厅内顾客享用中国小龙虾。记者夏宾 摄

　　秋马科夫·亚里山大说：“我们要继续尝试不同的风格，不断地换新口味和新东西去放到市场，但我们的选择会非常挑剔，这也正是为什么会看上这次的中国小龙虾，它们的品质非常高。”

　　中国小龙虾能顺利抵达俄罗斯为世界杯助兴是经历了一番严苛考验的。

　　“报关的时候领教了，俄罗斯海关都不知道中国小龙虾的报关号，要跟有关部门查这个报关号和关税。”为此次中国小龙虾出口牵线搭桥的俄罗斯格兰特里诺麦股份有限公司总经理王军这样说。

　　她进一步解释，任何水产、海产要出口到俄罗斯都非常困难，一方面，中国企业要通过中国商检，再报给俄罗斯进行商检，且必须具备卫生许可证、品质证、兽医卫生证、健康证，另一方面，俄罗斯商检是每年需要注册一次，而欧盟则是5年一次，且俄罗斯规定，提供进口产品的外国公司需要具备欧盟的商检注册备案号，在此基础上才可申请俄罗斯商检。

　　高品质是能顺利通关的保证。“比如水塘PH值控制在7左右，含氧量控制在每升水5-10毫克，夏季水温要控制在30度以下。”阿里巴巴乡村事业部大农业发展部营销专家王教洋介绍，此次出口俄罗斯的小龙虾来自湖北荆州，为保证虾肉品质，产品从供应链源头就进行了品质把控升级。

　　王教洋称，在舒适环境生长的小龙虾出水后，第一时间将进行严格的人工分拣、超声波清洗、液氮冷冻、封装等全套标准化加工流程。

　　未来

   世界杯期间的探路，正为中国小龙虾打开俄罗斯市场。

　　秋马科夫·亚里山大表示，今年是他们第一次进口中国小龙虾，10万只的数量不大，接触到一线消费者和顾客的时间也短，但就根据现在的分销情况来看，中国小龙虾在俄罗斯市场是可以大力推广的，对未来前景十分期待。

　　“我肯定还会再买(中国小龙虾)，市场的效果要慢慢来，希望能在未来1到2年之内取得成功。” 秋马科夫·亚里山大告诉记者，他还在计划将中国小龙虾推广到在俄罗斯的上千家日本料理餐厅。

　　德米特里·伊万诺夫则指出，俄罗斯本地小龙虾煮久后肉质会比较硬，但这批中国小龙虾没有这样的情况，肉质比较嫩，在俄罗斯的酒吧、餐厅，小龙虾很受欢迎，中国小龙虾在俄罗斯会有巨大市场。

　　中国人民大学重阳金融研究院实习研究员张婷婷撰文指出，龙虾类产品在俄罗斯属于高端消费，主要用于西餐，而俄罗斯人又较喜欢海、水产品，但这些产品居高的价格制约了消费量，因此，打开俄罗斯市场，小龙虾可以走平民路线。

　　此外，在口味上，俄罗斯消费方式主要是西式料理，与中国的麻辣、十三香、孜然口味差别较大，俄罗斯人对辣的耐受力较低，当然也有一些酷爱中国美食的俄罗斯人，因此在口味的制作上也需要更加符合俄罗斯人的偏爱。

　　中国小龙虾产业发展报告(2018) 显示，中国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2017年，小龙虾出口量达到了1.93万吨，出口额2.17亿美元。(夏宾)