虎年的压锅馒头不能少，这7种民间做法是首选，蓬松香甜有嚼劲

现在生活条件很好，各式的面食日常生活中想吃啥就吃啥。但是老习俗不能忘，我家过年都会蒸馒头，蒸蒸日上哈。图吉祥如意。过年的必备的压锅馒头，除夕锅里不能空着要放几个馒头，预示着新的1年里万事顺意，吃喝不愁了。

各种美食做起来吧，做美食也是运动呀，比如做花馍一个花馍要做个把小时的时间呐。据说陕西人做花馍是最强大的。花馍主要流行于山西、陕西等地，其中山西闻喜的花馍更是出名。也是我国民间艺术的奇葩，被评为国家第二批非物质文化遗产。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式。

如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝。更是一种享誉中外的民间艺术品，表现出妇女们的心灵手巧和艺术想象力。农村娶媳妇嫁闺女都有送花馍的习惯，花馍上做龙凤的造型，寓意龙凤呈祥。

我来给宝子们，分享几种蒸花馍的方法，欢迎朋友们一起来探讨。图的是吉祥如意和开心！

一，食谱：孔雀开屏花馍

食材：面粉500克，酵母粉5克，红曲粉适量，紫薯粉适量，色素适量。

制作：1.准备好食用的色素。

2，温水和面，先溶化酵母粉，搅拌面粉无干粉，揉和成为面团密封发酵，冬季大约120分钟左右。这是发酵好的面胚。

3，发酵好的面，排气以后擀成薄的面皮，然后切成条状。

4，再擀一个圆形的大面饼，用切好的面条，按照图片上把枣子一层层地摆放上去。

5，和一小块蓝色的面和紫薯面。然后做孔雀的身，绿色做头饰，脚下踏着红色石头。

6，做的过程半个小时左右，注意保湿。最好放进蒸锅二次发酵10分钟左右，大火蒸20分钟。

二，食谱：鼠馒头

食材：面粉500克，熟紫薯适量，酵母粉6克。

制作：1，紫薯事先要蒸熟，然后剥皮在按压加点清水如果特别的干，就要用料理机了。

2，用紫薯泥和面的时候，把酵母粉2克也加进去，这紫色的面也得发面。

3，温水和绵白糖、一起放进面包桶里搅打融合面粉倒进面包桶、撒上4克酵母粉、面包机设置揉面程序33分钟、做馒头不用揉二次。揉好的面团取出来放在容器里，用保鲜膜封好发酵。大约夏季45分钟，冬季节要延时90分钟左右。看得出这是发酵好的面胚。

4，取出发酵好的面团揉搓排气，然后再分成大小一致的面团做馒头。

5，熟紫薯温水混合成泥面粉、酵母粉2克、在容器里和面密封、发酵大约30分钟左右夏季。秋冬季节会延时，这个是发酵好的面团。

6，案板上撒干粉、取一份馒头胚用手揉，边揉边加干面粉、这样做出来的成品馒头掰开会看见起层、口感更好、每个馒头大概要揉二十几下、揉的次数多馒头更劲道整成圆形。

7，紫薯面团做成老鼠的身体圆锥形状、搓细长的面条做尾巴。

8，做老鼠的耳朵、紫薯面和白面，耳朵用紫色面套一块白面捏好、沾点点的水、沾在老鼠头上，这样组合成老鼠了。把细面条沾水组合老鼠尾巴、顺势弯曲一下尾巴看着有动感。发酵15分钟左右、开大火蒸20分钟，发酵的时间不要过长。

三，食谱：四季花馍

食材：面粉600克，色素适量，酵母粉5克。

制作：1，温水和面，先溶化酵母粉，搅拌面粉无干粉，揉和成为面团密封发酵，冬季大约120分钟左右。这是发酵好的面胚。

2，搭配好自己需要的颜色，彩色面粉没有剂量。大约15克左右的使用量白色面需要发酵，然后排气揉好备用彩色的面和好面需要保湿松弛20分钟左右.

3，发酵好的面揉成馒头，竹子做绿色的面条，每个条上压一下成为竹竿，可以加叶子，个人喜欢就好。

4，梅花可可面做成树枝的样子，沾点水放在馒头上，用红色的面做出梅花形状。

5，彩色的面和好面需要保湿松弛20分钟左右。

6，花瓣黄色面搓成细条，按照个人的喜欢，做成菊花，在贴一片绿色的花叶就OK。

7，竹子做绿色的面条，每个条上压一下成为竹竿，可以加叶子。菊花先做一片花叶也是沾水贴馒头上。做好的花馒头一定要保湿，时间不要过长，发面会变形的。不用二次发酵，直接开火蒸20分钟

福袋谁都喜欢，因为它装满了吉祥和祝福。其实福袋由来已久，福袋源于秦朝，兴盛于汉唐盛世，是来自古代皇帝随身携带之御用挂饰，放置贵重玉印或避邪宝石及神圣之物。福袋也是祈福，好运顺意的寓意！中国元素的福袋，寓意着年年有余，代代有福，吉祥如意。

四，食谱；花馍福袋

食材；面粉400克，酵母粉4克，红曲粉2勺，南瓜粉适量。

步骤；1把面粉放在盆中用温水融化成酵母粉，然后和面。揉成面团需要密封发酵。

2发酵好的面团，取适量的面加水红曲粉，揉搓到面团颜色发红即可，松弛一会再揉。

3把二种颜色的面都揉好了，外边很光滑即可，注意面团的保湿。

4红色面擀成薄面皮切成小块，做福字的底，变色面团如同图片一样捏出一个，上小下大的形状系上一条红色面条，就是口袋了。

5用黄色的面做个福字沾点水贴上，然后把整个福字都贴到福袋上就行了。

6放进蒸锅里边发酵15分钟左右就行了。时间过长的发酵会变形，大火蒸15分钟即可。

有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看得很难。就是掌握几个小技巧，一定会做出好吃的大馒头。经过几次的折腾很快掌握了技巧。馒头越做越好了。馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了，开心极了！

五，食谱：花式发面大馒头

食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克，黑米粉150克。

制作：1，准备好主要的食材。

2，酵母粉要用温水溶解后，再加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。

3，发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，然后面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点。

4，黑米粉加白面加融化的酵母粉水和面，揉光面胚密封发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵好的面胚放案板上揉搓排气备用。

5，大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，将二种颜色的面胚，搓成均匀的长条。

6，随意搭配一下，四根面条，如图片一样摆放。

7，逆时针方向压一圈，然后在顺时针方向压一圈，继续盘起来如图片一样，最后都收进底部。

蒸馒头最基本的面粉和温水，自发粉水温在30度左右和面就行。偶尔也有失败就是面粉的含水量不一样。按照经验抓一把面粉捏一下，如果面粉好像沙土一样松散，含水量比较低。反之成团的面含水量高，和面的时候，一定要减少水量，慢慢地几次就掌握了、希望对你有帮助。

六，食谱：柳叶花式馒头

食材：馒头自发粉500克。大麦苗粉10克，糖150克。

制作：1，准备好主要的食材。用温水和面，水温度30度左右即可，事先将大麦苗粉混合溶解，在搅拌到放糖的面粉中，搅拌到无干粉，即可揉成面团。

2，将揉光的面团，密封放在温暖的地方大约20分钟左右即可发酵了。可以闻到有点酸味，这是正常的发面味。

3，发酵好的面胚放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，而且要揉面，分成大小一致的面胚，准备做馒头。

4，擀成厚面皮如图片一样，然后切成等份，不要用到刀子切哈，不然硅胶垫就完了。可用硅胶刀子或者不伤害垫子的都可以。

5，本食谱是做二个颜色的，还有一块白色的面，也可以穿插一下哈，排列好可以用筷子按压一下，这样花纹就有了。

6，可以把先做好的馒头放进蒸锅，避免面皮干裂。蒸锅垫上玉米叶子，如果没有可以用屉布或者油纸都可以的，用冷水蒸15分钟。

过年做几个双喜的大馒头，看着都有喜气洋洋的年味。红色是红曲粉天然的。馒头放在锅里压福添岁，玩的没时间，做饭就热几个豆沙馅的福馒头吃吧。

祝福亲们，新春佳节阖家安康喜事多多，开心过大年！

七，食谱：双喜豆沙馒头

食材：面粉400克，酵母粉4克，红曲粉10克，豆沙适量。

制作：用温水把酵母粉先融化了，倒进面里和面，揉光密封发酵。

发酵好的面要揉面排气，分成等份的面团。

取一个面团按扁包豆沙馅，封好滚圆。用红曲粉小面做出福字和灯笼的馒头

做好之后需要2次发酵，开大火蒸20分钟。

已经说了这么多了，学会了吗。