长帝大白鲸烤箱用了不到半年，我又捧回家一台长帝S1烤箱。

上次的长帝企鹅顶顶厨师机是帮人家买的，但是这台S1是我自用。

为啥选S1，之前的大白鲸不香么？

家里的长帝大白鲸用到现在确实不错，除了当时分享的一些菜谱，我后来又用它做了些别的，比如烤排骨、烤披萨之类的，最近因为小孩上学的原因要换个地方住，所以要给新住所准备一台烤箱。本着买新不买旧的原因，入手了长帝的新款S1蒸汽风炉烤箱。

而更多的原因在于这款S1自带的蒸汽功能让我觉得很动心。站内各位大佬都在介绍蒸汽烤的优势——所谓的“嫩烤”概念——但是那些蒸汽烤设备都太贵了，倒是这台长帝S1价格反而比较适合我。

大白鲸和S1有什么区别

两者尺寸方面完全一模一样

正面的布局结构也一样，大白鲸倒是挂了一个黑色门，而S1是一扇白色门。

细节上的区别就多了。

比如S1的侧面，有一个巴掌大的水箱。

水箱顶部盖子可以完全打开方便清洗。

比如S1的正面，触摸键的功能和大白鲸有不少区别：欧包和蒸汽功能被单独列了出来，原来大白鲸上的温度和时间按键没了。在S1上，这两个功能通过右边的旋钮暂停住烤箱当前任务后按流程调整便可。

还比如S1的屏幕，不光带中文，功能上也有了独立的欧包模式。

还比如S1的隔热，也有所加强。在以175摄氏度烘烤面包20分钟以后，顶部温度还不到50摄氏度。

更不同的地方在这里，S1烤箱的预热一律都是风炉模式，用背部的1500瓦的光波发热管以风炉模式加热，效率似乎更高一些。

总体来说，相较于大白鲸，长帝的这款S1烤箱确实是下了功夫了，但是，价格也高了不少。

那两款怎么选？老规矩，来看我厨具测评的肯定不是看开箱的，我们还是从几个快手菜谱来了解一下它的特点吧。

菜谱1：歪果仁大欧包

做久了面包，每次称量食材时，总有一种说不出的罪恶感，一勺一勺的糖，一块一块的黄油丢下去，再高高兴兴地端给孩子们吃，其实心里是有点儿不放心的。

好在我现在经常做欧包给娃儿们吃，里面塞很多很多的果仁，通过不饱和脂肪酸和适当的果干提升甜味，并掺入部分全麦面粉，综合营养效果肯定好于高糖的黄油面包的。

如果烤箱没有蒸汽功能，想做出口感合适的欧包还是比较费力的，我过去的方案是用一个珐琅锅“闷烤”，可惜锅太小了。

这款长帝S1倒是彻底的满足了我的要求，我可以做一个尽可能大的欧包，而且我的配方也是快手配方。

配料表：高筋面粉600g，全麦粉300g，水666g，酵母9g，盐12g。（按照这个比例根据自己烤箱尺寸调整，较小的烤箱一般建议减半）

哦，还有还有，一大包果仁，我这边这种是250g的，坚果含量不高，有一大堆枣片。全部配料就是下面图里的东西了，酵母在水里提前化开，揉面时更均匀。

将这些东西都倒进厨师机的搅拌桶内，然后先开1档，没有干粉后换3档，5分钟后换5档。

差不多到这个样子以后，就可以停了，手套膜可以一定程度的改善快手欧包的口感，不过我的欧包卖点不在这个上面，因此大家在揉面阶段不用太有压力。

然后，如果气温高于25摄氏度，就把桶表面盖上一层戳了洞的保鲜膜，等它发酵，如果气温有点儿低，就送进烤箱发酵。

当然也提醒一下，厨师机的桶虽然全金属导热性很好非常利于发酵，但是由于桶身不透明，所以发酵进度请大家多多检查。

看下面的图，上面不止被我戳了一个洞，那些都是调试过程，最后中间这个洞是最可爱的不会塌缩也不粘手的发酵刚好的洞。

把面团抠出来扔在提前撒满粉的揉面台上，然后把长帝S1通上电，接着，按一下烤箱正面的“欧包”按键，并点一下右侧的旋钮，让它自动开始预热。

长帝S1的“欧包”键对应了一个非常实用的预置程序：先预热到175摄氏度，然后蒸汽5分钟，接着烤制18分钟，这个参数可不仅适合做欧包，我们后面再介绍。

这边大家可能也看到长帝S1的另外一个特点了：热风模式光波管预热，效率更高，而且我觉得观赏性更佳。

说回面团，请记住了，不能揉它，只要轻轻地从上往下，从左往右，从右往左对折三次，然后再翻个面，再整整形。

整形完毕后就丢那边，让面团醒一醒，等到预热完成的提示音响了以后，取出你手头最锋利的小刀，在面团顶部割一些你喜欢的花纹。

然后，丢烤盘上进烤箱，再按一次旋钮，让它开始烤制。

你能听到烤箱里很快传来“噗噗”的蒸汽声，但是，完全看不到雾气腾腾的蒸汽。毕竟预热到175摄氏度了，里面的高温空气可是很能吸收水分的。而长帝烤箱喷的蒸汽量非常的克制：绝对不会让烤箱内部过水分过饱和。

然后，你就可以看到你的面包慢慢膨胀，割开的切口慢慢张开，面团从这里开始成长。

由于长帝S1的默认“欧包”蒸汽阶段烘焙模式是风炉模式，所以还可以一次性烤两个欧包。

这个模式要稍微注意一下就是：蒸汽时间结束以后，烤箱会切换到上下火模式，上面面包的顶部和下面面包的底部容易上色过度，可以中间交换一下上下烤盘位置。

还要注意的是，虽然烤箱预置了一个相对合理的烘焙时间，但是具体什么时候停火还是看各位自己的经验，毕竟面团含水量和大家对于焦脆外壳的期待都有所不同。我自己烘焙时，将蒸汽时间加到了8分钟。

出来的面包大概长这样。

用小刀去戳洞，脆皮渣渣四散飞舞。而穿过脆皮后，刀尖立刻就能体验到绵软的内心。

用手指去挤压表面，挤压后的表面发出如同薯片破碎一般的声音，而内部组织的弹性，又让外壳不会垮塌下去，好像气球一样的迅速还原。

切片取样，是这个样子的。

看着有点儿像馒头，因为快手面团的通病，同时为了加工方便，水量也不是很多，所以没有出现大量诱人的大孔洞，但是250g的果仁添加量让你几乎每一口咀嚼都伴随着香喷喷的果味：或者坚果的弹牙咀嚼感，或者果干的香浓甜蜜感。

累计接近两公斤的原材料，从开始称量到烤制完成可以控制在1个半小时（揉面15分钟、发酵30分钟、预热10分钟、烤制20分钟），一块0油添加、0糖添加，仅通过果仁和果干提供不饱和脂肪酸和果糖滋味的、富含膳食纤维的、重量超过3斤的歪果仁大面包，在我家，坚持不了3天。

菜谱2：蒸烤煎大黄鱼

这道蒸黄鱼用这个名字只是好玩，毕竟它的口味还是更接近于蒸黄鱼的，但是整个烹饪过程，到确实蒸、烤、煎都沾边，大家如果有兴趣就一起来看一看吧。

大黄鱼一条，洗净，剖开放平，鱼的身子下面垫上葱叶。如果不喜欢吃淡味鱼肉，可以用盐擦一擦鱼身子并静置30-60分钟，同时，切一把葱姜丝备用。（葱叶剩下的葱白部分和生姜切丝）。

长帝S1烤箱通电，”欧包“模式，自动预热。

预热完成后，通过“蒸汽”键，将蒸汽时间增加到8分钟，将鱼放进烤箱，连盘进去放烤网上开始烤，长帝S1的内部空间和长帝大白鲸一样，宽度深度都很可观，大一点的鱼盘也能轻松放进去。

之前说过长帝S1的”欧包“模式还适合别的菜肴，我认为最恰当的烹饪方式就是用这个模式烹饪海鲜类产品。

由于蒸汽模式在，所以不用担心海鲜内部水分有损失——周围的高温饱和蒸汽不会再从食材表面汲取水分了。你们看下图就可以知道，整个蒸制过程中，鱼体表面的水分损失很小，仅尾鳍出现了肉眼可见的干燥，而超高的烤箱温度又让蛋白质快速熟成，短时间蒸治就能内外皆透。

不着急，我们继续等待，找一个恰当的时候准备停止蒸烤——鱼的大小不同，烤制时间会有区别——我这边才刚过去了8分钟。

仔细观察，你可以看到原本干燥的盘子里，鱼的身子下面特别是尾部那边（画面盘子右上角），渐渐有液体渗出，那这个蒸烤过程也就接近尾声了：鱼肉正在收缩，将鱼肉中的液体又挤了出来。非蒸汽烤模式下，你是看不到这个景象的，因为水分都被烤箱给抽走了，鱼只会越烤越干。

关掉电源，但是不要取出鱼，转身去开火烧一小碗热油出来。

等油烧热了，小心取出鱼：开门的一瞬间，烤箱内温度瞬间降低，原本清澈的烤箱内部突然雾气弥漫。所以我提醒各位朋友，取鱼出来的时候，请小心，最好带上长的厨房手套，防止蒸汽的转换热烫伤手臂。

175摄氏度的盘子不能直接放厨房台面上，防止台面炸裂，我是丢砧板上的。先撒上刚才的葱姜丝，浇上蒸鱼豉油——如果没有，味极鲜酱油加点糖兑点水也是OK的。

再浇上刚才烧热的热油。

你就能看到豉油在高温鱼盘和高温热油的双面煎熬之下，贴着鱼肉上下翻滚。

先蒸，再烤，最后滚油加热盘稍微一煎，几乎毫无诀窍的，一道大黄鱼就上了桌。

鱼肉鲜滑，皮上磷光闪闪，葱姜的汁液被热油萃出流浸在鱼体表面。

这种鱼上桌前，我都会提前洗好手，端上桌后立刻坐下来就吃。不然等我把油锅洗完再回来，我连刚才的手艺如何都没机会搞清楚。

不光操作过程快手（不算鱼的预处理，从预热烤箱开始全程15分钟），上桌以后，它也是快手菜。

菜谱3：整点烤大虾和烤中翅

有烤箱在，烤虾还是很容易吃到的，但是要想让虾肉嫩滑弹牙不至于太“劲道”，那最好还是用带蒸汽功能的烤箱，可以防止虾的水分流失，同时烤箱由于温度高所以虾熟得快，比纯蒸炉要更容易锁住美味。

而操作过程简单得离谱：大虾开背去虾线，然后铺开放整齐，开背里面撒上适当的盐和胡椒。

唉，尽量整齐吧，我尽力了。

还是刚才那个欧包模式，预热完成后直接开烤。

5分钟以后，虾基本上都红了，蒸汽的倒计时也结束了。托盘取出，撒上奶酪，然后进炉子再烤。

盯紧了，奶酪融化以后，就可以考虑关了。

我刷了一会儿手机，奶酪流动性太好，很多都流到烤盘上了。不过呢，不要紧，我垫了厨房纸，不过就算旁边粘在拷盘上的，也能直接随着虾一起被取下来。

话说这种金色的不沾烤盘还真是容易清洁。

在来个烤翅吧，这边超级简单，给数据就行了。

鸡翅解冻，用叉子戳洞后泡水2小时后清洗干净晾干水分。然后按照网购的新奥尔良烤鸡料配比腌制整晚——保鲜袋装好后过夜，第二天晚饭前取出准备烤。

长帝的大白鲸和S1的烤网一样大，这种鸡翅放满一次能烤28个。

烤箱上下火模式，200摄氏度预热完成后，先烤15分钟。

然后取出刷蜂蜜水（两面），将烤箱设置为230摄氏度，再烤几分钟。

到底几分钟？观察，看到鸡翅的表面开始起泡了，我们就可以停了

，就好像下图一样。

烤完的鸡翅不能在烤箱里放太久，尽快取出食用就可以了——哦对了，记得收钱，这种烤翅不收个8元一对的“友情价”绝对是亏的。

总结

从刚开始研究厨艺，到现在能基本得心应手的做出几道一家人都喜欢吃的菜，靠谱的烤箱帮了很大的忙。

我个人的经历看来，想要在厨房里打开一片天地，烤箱学新菜谱的难度是要低于灶台上学一个新的炒菜的，而且烤箱的容错概率更大——前提是烤箱要靠谱。

随着烤箱的预算突破千元并且往两千元靠拢，我着着实实收获了两款都不错的烤箱。

长帝的大白鲸：稳定可靠，容量超大，真风炉而且真多层烤。

而长帝的新品S1蒸汽风炉烤箱，虽然猛一看，它比大白鲸只多了蒸汽模块，但是今年（2022年）双十一期间，两款产品差价接近600元。

不过这600元的投入的结果是在功能上点出了全新的蒸汽烤的技能树，可烹饪的菜肴又多出了许多，特别是大量的海鲜水产也可以进烤箱了，更不用说在配件和隔热方面的隐性升级了。

那如何选择？就看你们信不信“我的蒸烤煎大黄鱼天下第一”这句狂言吧，如果不信，您可以再去我之前分享长帝大白鲸的文章里去看看我的烤鱼是不是也很好吃。