集齐帝都姐圈火锅顶流，嗨辣锅子你pick谁？｜飨味

最近发现一个新现象，身边很多取名姐姐的火锅悄然间爆火京城，像萍姐、珮姐、鸿姐、诚姐等等。姐姐们各有奇招，大排长龙。“姐圈文化”正在卷入美食圈，成为招揽顾客的新流量密码。“姐姐”作为圈层文化符号的一种缩影，也赋予了一直备受欢迎的火锅这种美食以新标签，无形中缩短了与食客间的距离感。

几年前，流行以地名作为火锅的标签，而现在的火锅品牌更热衷以“姐姐”营造更加立体的品牌形象。就像我们习惯以“妈妈的味道”来赞美让我们舌尖有记忆点的美食一样，以“姐姐”命名的火锅品牌，也在饮食日常中更加有暖心暖胃的温度。我们就从美食开始，一起盘点这八家姐圈火锅的不同的新元素，哪位“姐姐”会更深得你心呢？

萍姐火锅·公路夜市（北京总店）

锅圈“文和友”，川渝火锅新主张

北京城的各式火锅多不胜数，第一位姐姐的火锅刚开业不久就刷爆朋友圈，备受追捧。在CDB团结湖公园东门旁，“萍姐火锅”开创了以火锅+公路夜市的模式，黄金地段能有独门独院的餐厅已经越来越少，小院里川渝特有的竹椅木凳和复刻市重庆老街市的装潢让吃火锅的氛围感顿时拉满。

萍姐火锅以川味火锅为背景，同时把甜品、卤味、小吃烧烤以及拍照打卡多元素融合在一个场景中，你在吃火锅的同时也能沉浸其中，能体验到夜市的随性和放松，颇有火爆长沙的”文和友“的经营思路，让你可以将多种特色川渝美食一网打尽。

热辣的火锅里，耙二哥非遗大腰片、天府鲜鸭血、鲜毛肚等特色菜品涮一下，锅气四溢；糯鸡爪、芋儿肥肠、烤串、烤脑花这些川渝小吃让你垂涎欲滴；再来一份溏心蛋炒饭，喝一杯9.9的超爽柠檬茶，即便夏日汗流浃背也让人有大快朵颐的痛快感。钟情于萍姐火锅的人，大概就是想尝试火锅夜市给人的那种热情感染。还没来过的你，可以来感受这种火锅独有的酣畅淋漓。

地址：朝阳区团结湖路16号团结湖公园东门旁

营业时间：周一至周日 11:00-02:00

鸿姐老火锅（北京首店）

重庆非遗“底料传统炒制”的传承

第二位火锅“鸿姐”则是主打有重庆非遗标签“底料传统炒制”，与之前火爆的“电台巷”师出同门，来自重庆大渡口，北京首店开在了东大桥附近。主打手工炒制火锅底料，加上自制的油碟，让火锅香而不辣，油而不腻。

锅底保障了口味的地道，也是火锅的灵魂之一，即便再平凡的菜品涮锅之后也变得别有滋味。火锅必备的鲜鸭血、嫩牛肉、鲜鹅肠、手撕毛肚都是大部分客人的必点菜品。特别有趣的是在火锅里涮包子，喜欢包子的面皮肉馅里浸透了汁水口感的朋友可以试试这种新鲜的吃法。

热辣的火锅再来一碗冰醉豆花或者四川冰粉，在这个夏天既能解辣又能解暑。大概是领悟了“火锅配啤酒越吃越有”的精神，鸿姐火锅近期还推出了啤酒畅饮的优惠，三五好友一餐火锅，无限量雪花啤酒畅饮只需88元，会心动吗？

地址：朝阳区东大桥中纺街5号

营业时间：周一至周日11:00-14:00 16:00-02:00

珮姐老火锅(合生汇店)

鱼子酱般的红油锅底首创者

第三位珮姐的杀手锏则是号称“鱼子酱般的红油锅底首创者”。众所周知锅底是火锅好吃与否的关键，珮姐的锅底主打自然发酵约10天，再用9小时整整四斤牛油焖煨，上桌后以地道的老荫茶加入底料开锅涮菜，看起来色泽红润，吃起来味道浓厚，麻辣鲜香分明。

来到这里，必吃的有鲜毛肚、麻辣牛肉和贡菜丸子，是这家火锅店除锅底之外的珮姐三绝。鲜毛肚主打屠场新鲜直送，数秒汆烫之后搭配蘸料油碟，鲜嫩Q脆；麻辣牛肉选用高山小黄牛的黄瓜条，下锅即熟的肉质保证口感；贡菜丸子更是不可不试，肥瘦相间的鲜猪肉混合贡菜制成的丸子，嚼起来有脆脆的口感。

香辣火爆的火锅最友好的搭档就是甜品，重庆冰粉、冰汤圆等多款冰饮让你感受冰火两重天的痛快。爱吃主食的你还可以试试他们家的一款特色“渣海辣椒炒饭”，玉米面裹着辣椒制成的特色渣海椒炒制的蛋炒饭，让平平无奇的炒饭变得美味升级，或许会成为你在火锅店发现的新灵魂。

地址：朝阳区西大望路合生汇商场B2-28号

营业时间：周一至周日 11:00-22:00

诚姐火锅（北京总店）

火锅里的熊猫元素让火辣更加可爱

姐姐们的火锅各有奇招，第四位出场的姐姐让“熊猫”化解火锅的热辣。你来到这里最让你眼前一亮的当属诚姐火锅的可爱之王“熊猫冰汤圆、冰粉”了，在常规的解腻甜品中加入熊猫的元素，可爱又自然引得喜欢分享的食客拍照，颜值拉满。

当然作为主角的川味火锅也可圈可点，除了传统的红油锅底之外，也为不喜吃辣的顾客调制了菌汤锅底，少了几分肠胃的压力。特色菜品虾滑恋毛肚是毛肚裹着虾滑一起下锅，虾滑让毛肚入口后的爽脆感又多了绵实虾肉鲜，不可不试。

苕皮卷、毛肚卷虾滑、虾仁煎饺都是大热菜品，增加你的食欲，解馋饱腹必选；“九碗必点菜”是集合诚姐火锅最有代表性的9种涮锅食材，荤素搭配放在九宫格餐盘中，暖心的为两人行顾客解决了既想多尝试又怕浪费的顾虑，就如店里墙上朴实的愿望“和最爱的人吃火锅，就要暖胃又暖心”

地址：朝阳区朝阳路红庙柴家湾11号

营业时间：周一至周日11:00-02:00

莫姐老火锅-重庆街边夜市

主打鲜活鳝鱼的重庆火锅

同样是主打重庆街市生活，地道风味火锅及小吃的第五位火锅姐，以鲜活鳝鱼作为必点菜品的主打。这种在北方菜品里不算常见的美食，可是川渝火锅及宴席里非常受欢迎的一道食材。其肉质鲜美，刺少肉厚，低脂并富含蛋白质和维A，适量食用是不错的火锅搭子。

莫姐火锅的鳝鱼都主打新鲜活杀，在传统的牛油锅中汆烫之后，蘸香油大蒜或是麻辣蘸料都非常有层次感。空运的耗儿鱼也肥美个大，鲜黄喉、大刀腰片、吊龙都是很地道的重庆火锅配菜，值得尝试。莫姐火锅还有多款重庆卤味可以尝试，无论是猪蹄、牛蹄筋、凤爪还是肥肠都软烂入味，下酒、配饭两相宜。

莫姐火锅也精于底料的新鲜炒制，每天下午四点半明档炒制，锅底也是加入重庆常用的老荫茶，去火解油，让吃火锅的负担轻松几分，很适合夏天。地道口味加平价收费，是吃火锅的不错选择之一。

地址：朝阳区青年路西里2号院9号楼1层（京客盛超市旁）

营业时间：周一至周日 11:00-03:00

岚姐社区火锅

甜品免费的社区火锅

这一次出场的岚姐火锅，和前面几家走不同“群众基础”，主打餐厅周边的社区客群，不在繁华的商业区，而选址在顺义区的一处社区底商中，主要面向附近流动的社区人群，接地气、价格实惠是非常重要的卖点。

这家火锅没有在装修上豪掷千金，朴实的店面，用几个大冰箱摆放主要火锅涮菜，顾客可以自取并按照荤素菜品不同计费。作为一个卖点，来这里吃火锅的顾客记得打卡收藏店铺就能得到免费的店内六款甜品，他家的冰豆花、手搓冰粉很受欢迎，与夏天和火锅很搭。

除了涮火锅的菜品，招牌香卤筒子骨也值得一试。29元一份两个大骨，肉质鲜嫩多汁、入味，吃完再允吸骨髓，满口留香。最后再来一碗杨梅冰汤圆，软糯的小汤圆加上杨梅和冰沙，冰爽解腻，完全把火锅的油、辣、热全部都化解了大半，人均不到100元便可饱餐一顿火锅，附近的小朋友值得试一试。

地址：顺义区顺恒大街香悦四季西区南门底商2层

营业时间：周一至周日10:00-22:00

杉姐老火锅（中关村店）

主打电影主题的火锅店

都说人生如戏，我们都在尽力扮演好各自的角色，而“杉姐”便是这里火锅盛宴的绝对女主角。这间杉姐老火锅融入很多电影元素，比如有自己电影感的宣传片，店里有电影道具，装修也复古有几分电影场景的氛围感，夹杂着几丝旧港风，墙上还有很多手写的网络流行语充斥着街巷味。

这里的主打菜之一“四色牛肉”是将牛肉以四种方式料理后入锅汆烫，一次品尝四种不同口感的牛肉。火箭鱿鱼、血旺、屠场鲜毛肚都是火锅配菜的常客，搭配特色蘸料，更加有滋有味。藤椒腰花、嫩肉、耙牛肉、烧椒皮蛋丸子也都是点单率较高的菜品。

吃罢一餐热辣火锅，用复古饭盒盛上的蛋炒饭很有学生时代吃食堂的既视感，再来一份杉姐炸蛋，推荐把炸蛋下锅涮几下，吸收了汤底鲜辣味的炸蛋吃起来层次感更加丰富。最后以一碗芋泥麻薯抱抱桶或可爱的熊猫竹面结束这一场火锅电影，其中的滋味需要你亲自体会。

地址：海淀区中关村大街5号（地铁中关村站D口步行370米）

营业时间：周一至周日10:00-22：00

胖姐社区老火锅（创始店）

胖在这里不值一提，能吃是福

都说胖是因为管不住嘴，而在胖姐这里能吃是福，不必拘谨。最后介绍的这位“姐姐”主打“发酵后的底料”，这是以一次性用油做出老火锅的风味，这个将辣椒在特定的温度下经过一定时间的发酵提取香味的方法，与火锅中的牛油结合能形成浓郁风味的老汤锅底口感。

特色菜品招牌清油毛肚，是用清油把新鲜毛肚包裹锁住水分不流失，下锅后脆弹爽滑；菊花残牛肉则是用四川辣椒鲜磨成面，又以菊花适当降火，是爱吃辣的人不可错过的火爆口感；另外以潮汕牛肉鲜切吊龙汆入川渝锅底后，18秒即可出锅食用，肉质嫩滑，让两种南北截然不同的火锅搭配结合出不一样的口味。

炎炎夏日，火锅一涮，啤酒一喝，整个工作之余的时间都被着热气腾腾的火辣包围，经济实惠的消费和地道口味一定是很多喜欢火锅人的心头好。胖姐近期还在晚10点之后推出啤酒买一送一的优惠，营业时间也欢畅至午夜两点，喜欢火锅配啤酒的你可以行动起来了。

地址：海淀区学院南路50号哇沃生活广场1层

营业时间：周一至周日11:30-14:00，17:00-02：00

火锅的热辣，滋味从来不能千篇一律。就如姐圈的能量也从来不止一种，可以乘风破浪，也可烹饪美味以慰人心。火锅作为缩影的姐圈经济也凸显了当下新消费时代中，无论作为消费者或品牌形象，都有更多正能量的意义，亲和且多元，不被定义且不断创新。

这八位“姐姐”你会pick谁呢？欢迎下方留言一起分享。

文：Wayne

图：商家提供、小红书@低保美少女

版：小维

封面及banner设计：喜宝

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Gia Wang 138 1114 8523

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