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猪排骨主要有四种分类
小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边就是肋排和仔排，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但是口感吃起来略显油腻。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。
肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，但是肋排的骨头比较粗。我们经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。
糖醋排骨用什么排骨？
糖醋排骨一般都是选用的猪肋排，猪肋排是猪肋骨上的小寸骨，肉层比较薄、比较瘦，口感比较嫩，适合蒸、炸、烤，也是非常适合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨这类的料理。
排骨的功效
1、促进骨骼生长：排骨中含量最为丰富的就是钙元素，对于促进骨骼生长发育是很有效的，一些儿童正处于生长发育阶段，吃一些排骨汤即可以促进骨骼的生长发育，同时又能提高免疫力。另外，对于经常出现骨质疏松的中老年朋友来说，吃一些排骨可以预防骨质疏松。
2、强健筋骨：排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
3、养胃健脾：很多人的脾胃较为虚弱，这都是缺乏营养的表现，平时可以选择吃一些排骨来进行温补，排骨能够健脾养胃，并能够提升食欲。
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