一家想做百年老店的咖啡店

玉林是成都咖啡店最密集的地方，没有之一。从芳草街地铁口出来，三步一家咖啡店，五步一群年轻人。每家咖啡店都独具特色，让人应接不暇。

在芳华街24号，有一家侘寂风的咖啡店——饮水村。店面80来平米，装修风格极简清雅，一张大木桌用几根钢丝吊起，像一座吊桥，贯穿整个大厅。一块乌木，刻着“饮水村”三个字，置于一堆白色砾石上。

老板是两个女生，人称6老板和7老板。十年前，两人就合伙开过咖啡店，在玉林的一个小区内。那时，玉林街头最多的就是茶馆和按摩店，和其他老旧社区没什么两样，甚至都没有太多年轻人。

·饮水村咖啡店

2019年，饮水村开业时，是这条街上第一家咖啡馆。选择玉林，只是因为房租便宜和熟悉。她们也考察过其他地方，比如南面的高新区，直接被房租劝退。随着成都的旧城更新和玉林的网红化，那些茶楼、按摩店、麻将馆逐渐变成了酒吧、书店和咖啡馆。

“玉林就是有很多好吃的，很有生活气。”7老板记得当时谢霆锋拍十二道锋味，还来逛过玉林综合菜市场。《成都》这首歌火了之后，更是推波助澜。现在的玉林，一到周末全是人，快变成一个景点了。

作为拓荒者，她们目睹了这一系列变化，但没有预料变化这么快。“才4年时间，成都的咖啡馆就发展成这样，而且3年疫情都没停过，真的太夸张了。”

01/

老友记：两闺蜜+一学霸

6老板和7老板是高中同学。她们最早接触的咖啡，是速溶咖啡。“可能是跟风，高中时，大家都要喝咖啡，有的还直接吃粉粉，哈哈哈，因为下午要打瞌睡。”

但那时只是喜欢喝咖啡，没想到今后会开咖啡店。大学毕业后，6老板gap year了两年，然后上了三个月的班；7老板上了3年班，当时做建筑设计，经常加班到凌晨两三点，一边画图一边哭。于是，两位“不想上班”的高中老友再次相遇了，一拍即合：开咖啡店。

·6老板和7老板

她们看了一本书叫《就想开间小小咖啡馆》，作者在武汉办了一个咖啡学校，她们就去武汉学习，回成都后，又到各家咖啡店观摩、学习，然后，就准备出师了。

选址也是没有什么方法论的。当然会简单考察一下，就是在那里走一走，看看周边的居民，上下班的人流，都是很业余、随意的。

“那个时候没有太多想法，就是觉得好玩，可以把喝咖啡的钱省了。我们算了一下，每个月要亏多少钱，基本上就是我们喝咖啡的钱，好像还亏得起。”6老板说。

而店长，一个高瘦的男生，也是高中同学。“他是学霸，当年高考考了640多分。上学时还在报刊上发表过文章，所以现在的微信推文都是他来写。不过写的太矫情了，我们会让他改，哈哈哈。”

这天下午，6老板和7老板的孩子在店里写作业，学霸店长就当起了辅导老师。

·饮水村咖啡玉林店

这样的友谊让人羡慕。“人家都说朋友不能合伙开店，迟早要崩，我们到目前还好。十年后你再来问一下，希望我们的店还在。”

之所以能打破“朋友开店”的魔咒，6老板认为，合伙人的观念一致、性格互补很重要。“7老板做事很认真，我比较划水。但我们观点同步，如果要二选一的时候，就交给她做决定。”

·玉林芳华横街，到处是年轻人

“你们想把店开成什么样？”

“当然是上市噻，哈哈哈。”

她们有一个梦想，在每一个安逸舒服的地方，开一个咖啡店。“然后到处去玩，就喝自己的咖啡。”梦想要一步一步来，不过“咖啡自由”的梦想，现在已经实现了。

02/

搞活动：咖啡店的生存之道

在茶楼、麻将馆、按摩店完全消失前，芳华街的咖啡馆曾被投诉过，原因是太很吵了。“以前是打麻将到芳华街，现在是喝咖啡到芳华街。据说麻将馆的老板很生气。哈哈哈，这个我们也没办法。”

因为玉林的咖啡馆活动太多，经常举办各种音乐会、读书会、观影会、展览……热闹如集市。芳华街口左转50米就是白夜花神诗空间，这里是各种高质量活动的基地，各路文化艺术大咖路过这里，都会刹一脚。

比起白夜，饮水村的活动有自己的特色，常与老板的兴趣爱好结合在一起。比如7老板是学建筑的，就有很多建筑展览、摄影展；两位老板都有孩子，所以也有许多亲子活动。

有人说，玉林的咖啡馆是“卷王之王”。在玉林开店，除了味道好，还需要会讲故事，输出内容，不然很难立足。6老板说，其他店不知道，但饮水村是这样的。因为活动带来的流量，店里的回头客占了 40% 左右，这是一个很高的频率。

·饮水村咖啡活动海报

“一般活动当天人会更多，而且每做一次活动就会有多一个人知道这个店。有时候一些画展、摄影展不收费，有人可能会买一些周边。单纯做咖啡比较无聊，如果有新的东西可以学习，会比较有趣，对我来说是这样。”

所以，6老板凭着热情和兴趣，自学插画、平面设计，店里的海报、菜单都是她的手作。“你比较喜欢的话，动力会比较足，也没有压力，可以学很多东西，比读书时还学得多。”

·饮水村咖啡活动现场

当然，也有淡定的店，不搞活动、不做外卖。比如CARPARK，当前玉林的顶流咖啡店，也就80平米，生意是真好。6老板也感到好奇，他家是不是做了营销，生意这么好？但实际上，连CARPARK的老板也搞不懂，是怎么回事。

6老板和7老板分析，“可能跟氛围有关”。他家是汽车咖啡起家，因此在装修上，也是第一家打通吧台与街面的咖啡店，营造出街头露营的感觉，这正迎合了过去几年人们都心境。

·CAR PARK咖啡馆

过去几年，饮水村的生意不好不坏。直到今年，疫情结束，才变得好起来。有人问，这几年怎么撑过来的，不害怕倒闭吗？

“其实还好，店小嘛，房租、人工都亏不了多少钱。真正害怕只有一次，就是疫情开始时，街上空无一人，想开门又怕被传染，最后还是把门关了。”

03/

新店再拓荒：白天咖啡，晚上酒水

虽然不是咖啡界顶流，但二位老板都比较满意当前的状态。“至少感觉比上班快乐一点，也有很自由的时间陪小朋友。可能也是因为太懒，有时候想在家宅着打游戏。”

6老板说，开店不仅是一种合作关系，就她而言，“开店反而是小事，这十多年的陪伴，才是最重要的。毕竟大家是高中同学，一直互相帮助，一起经历过人生的起伏，感情很好。”

·饮水村咖啡草堂店

看得出来，6老板沉浸在她的咖啡事业中，很幸福。

成都究竟有多少咖啡馆，她们并不清楚，只知道许多店开了又关了。但她们觉得，成都的咖啡馆还没有饱和，“不过玉林是饱和了，真饱和了。”

至于现在，是不是一个开店的好时机？7老板觉得，要分人，要靠能力再上运气。而她自己属于纯粹靠运气，“但我总觉得有能力的人，肯定是可以开的。”

玉林火起来以后，偶尔，在店里碰到一些明星大咖。有一次，6老板在店里见到了杨二车娜姆。还有人说，王鹤棣来店里喝过咖啡，但没有证据。

许多人第一次见到“饮水村”这个名字，都会赋予它一番想象。冷水思源、如人饮水，冷暖自知等等。还有人问，你们是不是喜欢古典诗词，因为纳兰性德的词集就叫《饮水词》。

“哈哈哈，脑补得挺好。其实我们不太会取名字，有一次去重庆，看到一个地名叫饮水村，觉得挺好，就拿来用了。”7老板说。

“不好意思，失陪一下。”有人来求职，7老板去面试了。饮水村新店在招人。2023年4月，饮水村在杜甫草堂附近开了一家新店。这里是四川省水利单位的家属区，一条街都是传统的底商小店和菜市，没有“咖啡基因”。

为什么在这里开店、客流量如何？7老板笑道，简单看了一下，您懂的。“不过店对面是防暴大队，很有安全感。”这家店白天卖咖啡，晚上卖酒，装修更偏金属风。之所以卖酒，一是想增加晚上的收入，二是“我们两个都喜欢喝点酒，虽然喝不多。”

饮水村再次成了拓荒者。也许她们的眼光真的不错，最近，店里多了许多“商务范”的客人，他们下班后都想喝一杯。

6老板说，从2013年至今，10年了，她都还没有感到厌倦，仍乐在其中，真的很难得。而她们都目标，是要开百年老店的。

现在，只差九十年了。

编辑丨Rain

图源丨饮水村咖啡

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