首创在金陵
近两年,湘菜品牌逆势拓店强劲,灵活多变的湘菜市场规模增速整体高于中式正餐。而对于「阿要辣油」的南京人来说,南京的湘菜宇宙也早已成形并广为熟知。无论是早些年的和湘汇、桃花源记,还是最近的南京首店吃饭皇帝大、三只辣椒,都深受消费者的青睐。
属于中国八大菜系之一的湘菜,在长久的历史中分为了官府湘菜和民间湘菜。大多数人对于湘菜的认知停留于“咸辣”“重油”“便宜”“下饭”这样的刻板印象,殊不知以民国时期谭延闿的祖庵菜为代表经典官府湘菜,不仅强调湖南的食材,更注重湖南的烹饪技法。
今天的主角是位于元通商圈的一所高端湘菜馆——「橘灶·长沙宴」,这也是品牌的南京首店。「橘灶·长沙宴」位于河西澎湃力中心的二楼,占地面积约2600平方米,总投入两千余万元。
「橘灶·长沙宴」的主理人是土生土长的南京人,在最初关注到高端餐饮时,他发现南京的商务宴请菜系都是偏淮扬菜为主,决定另辟蹊径,找一个全新的赛道去做,而恰好他的合伙人是湖南人,一拍即合下锁定了高端湘菜。
湘菜在南京市场的接受度很高,但是高端湘菜在南京市场却是稀缺的,为此,他们团队特地去了湖南长沙高端湘菜市场的典型代表如“蓝麒麟”、“新长福”考察学习。他们发现,长沙做高端湘菜的黑珍珠餐厅,都以湘菜为基础,融合其他菜系创新打造,这也确定了橘灶菜品“湘菜为主、粤菜为辅”的主基调。据介绍,为保证菜品的口味,「橘灶·长沙宴」的主力厨师团队都是从湖南长沙黑珍珠餐厅进行聘请。
古法傲椒剁椒鱼头
关府罗汉斋
黄贡椒蒸长脚蟹
金奖辣椒炒海参
在2023年四、五月份开启品牌规划,然后历经7个月的装修,「橘灶·长沙宴」终于在今年的3月6日露出真容、正式开业。据透露,橘灶其实今年1月份就开始了试营业,两个月的试营业时间,客户的反馈给了他们很大的信心。
「橘灶·长沙宴」的取名别有深意,“橘”取自湖南长沙的中国第一洲“橘子洲”,“灶”则体现了餐厅热气腾腾的锅气。主理人表示,很多人会误以为湘菜多油重辣味,但其实湘菜的本味是香而不是辣。无论是樟树港辣椒、千岛湖鱼头,还是湖南最经典的臭豆腐、糖油粑粑、辣椒炒肉·····都彰显出橘灶在烹饪技艺上注重传统制作和创新想法结合,将菜品做到最优质、最地道的口味。
金奖裙边小炒肉
拍蒜紫苏辣椒炒大竹蛏
鱼籽酱臭豆腐
空间的打造上,「橘灶·长沙宴」也别出心裁,整体装修风格轻奢优雅,提供舒适聚餐品尝美食及招待商务宴请的用餐环境。卡座区有流水瀑布背景,环境优雅;中庭景观区,悬挂的“鱼”造型,与鱼鳞造型栏栅相映,很是别致。餐厅包括了22个包间和4个卡座雅座,大包间以岳麓、潇湘、橘洲、桃源等湖南特色地名命名,中包间则是惊蛰、小满等时令取名,小包间采用竹喧、琴瑟、鸣涧等展现乐趣,让消费者沉浸式感受精致湖南菜的饮食哲学和湖湘文化的精致生活。另外,每个包间都配有独立的洗手间、掼蛋桌,充分满足消费者就餐环境的舒适性及私密性。
空间打造
提及品牌的发展愿景,主理人表示,如果南京的消费者可以一想吃高端湘菜,就可以想到「橘灶·长沙宴」,那么品牌就算“立住”了。提到后期的规划发展,他表示,「橘灶·长沙宴」运营稳定后,也考虑继续开拓市场,希望可以把这个南京的高端湘菜品牌做起来,未来也会打造不一样的“小橘灶”,在保持品质的基础上降低人均消费,让更多喜欢湘菜的消费者可以品味美食、感受湖湘文化之美。
商业项目的灵魂,独特的气质和空间品味
是吸引初创品牌的关键因素;
商业项目管理运营方对品牌群体的认知水平、投入程度
决定了如何选择品牌,
以及初创品牌是否能成长为一颗大树。
编辑 | 魏贝贝
审核 | 冯宪法
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