武汉严老幺烧麦对面开了个四层楼的严老幺酒家，怎么回事？

是一家的

这几天，在汉口前进四路严老幺烧麦排队的人群，发现对面的火锅店胖锅轩不见了，原地取而代之的是“严老幺酒家”，整整四层楼，看上去像个大酒店。

有好奇心重的街坊，提着刚买的菜走进去，踩着大理石头顶吊灯，吃起了豆皮烧麦。

心里的问号像烧开的水一样鼓泡泡：严老幺做大做强了？还是被人撬牌子了？

在武汉，时不时就有人见人爱的老字号，因为老板专注手艺疏于运营，最后被人抢注商标，自家被迫改名。难道这种事情又发生了？

一波又一波的熟客下意识冲向酒楼对面老门面，不用招呼直接扫码付钱，心直口快：“你们的招牌被撬了？”“放心，我们讲胃口，只认你这里。”

这让收银的姑娘头疼又有点感动，一个个解释：对面的酒家就是严老幺的老板亲自拿下来的，几天前才开张，老门面四间以后留两间，卖速冻烧麦和土鸡蛋。两边都是如假包换的严老幺。

一个爹爹眉毛一挑，“做过早能起这大个篓子啊？”马路对面新开的严老幺酒家确实阵仗不小。

旁边人听笑了，“你不是汉口底吧？见过做生意的冇？”随即算账，别个起早贪黑快四十年，每天这多人排队，要卖几多份……起点篓子赚点钱，应该的。

“这装修，要千万级别吧？”面对蜂拥而至的发问，严老幺酒家门口的保安也不得不客串新闻发言人。

有老顾客进门去一看 ，豆皮师傅烧麦师傅热干面师傅都是熟面孔，“诶，真的还是你们原班人马在搞啊。”

以前老店黑漆麻黢的，包浆的木桌子一堆人挤着用，经常要蹲在外面马路上吃。老武汉人总觉得这样才是过早，钱花在环境上不值当。

新店的过早一分钱没涨价，石料桌子擦得干干净净，花纹典雅，上面还放着茶壶，座位旁边有屏风点缀，让人有点不习惯。

武汉老话：姓蔡的会下面，姓谈的会包水饺，姓严的会做烧麦。老字号严氏烧麦的创始人有七个伢，烧麦店开遍武汉。严家老七1987年在前进四路开的严老幺烧麦，豆皮最受欢迎。

好多资深吃货说他家豆皮是天花板级别，一锅豆皮全是细节。蛋皮金黄香脆，只薄薄一层，鸡蛋是老板自己在农场养的红心土鸡蛋，除了做豆皮用也单独售卖。糯米现蒸不隔夜，又粒粒分明又软糯可口，扣在锅里是一枚枚铜钱的形状。卤料只用香菇肉丁，舍弃了容易夺味的香干，对豆皮本味相当自信。

烧麦当然也很棒，师傅每天夜里炒馅料，亲手包，不用机器，每一只都顶着手工的梅花褶子。

过早摊变成酒楼，师傅们的工序不变，没有科技。我尝了一遍，味道没变。

“起早贪黑辛苦流，该他起篓子。”一个街坊嫂子也对新店味道表示满意，她从上班一直吃到退休，吃了几十年的严老幺。

说实话，我很久没吃严老幺了。武汉人苦特种兵久矣！（开个玩笑，欢迎大家来武汉吃喝玩乐

只要不下雨，每天都得买票排队，要是前头有个“中国好同事”，一口气买走一整锅豆皮，后面的人当场就内心斑马奔腾了。

还有几次，我看到拖着行李箱的特种兵，一打听豆皮要等两个多小时，就借别人买到手的豆皮拍张照，悻悻然走人。

没几个人知道严老幺开了酒楼，因为怕排队，大家都来得少了。

新店够大，买票窗口也大了好多，队还是要排，等起来快。烧麦也加了蒸笼，取餐效率高多了。

豆皮以前两口锅分开出炉，一锅起锅，另一锅刚好铺糯米。现在增加了几个蒸糯米铺卤料的师傅，两口锅同时出炉，出餐稍微快些，但还是排队。

我问店员，怎么不加几口锅？他回答，豆皮是高难度早点，锅好加，手艺过硬的豆皮师傅难找啊。

除了环境大幅度升级，严老幺酒家配了不少服务员。几个本地小伙子穿便装、大嗓门，见面就是发烟礼仪，重点招呼爹爹。几个穿正装的小姐姐轻声讲普通话，接待年轻一辈。还有一波穿绿旗袍的阿姨，操着广东口音，招呼人喝茶。

还别说，用广东茶楼风格做武汉过早大酒楼，有点意外的搭调。

过早档口在外头，酒楼里头是广式早茶档口。

一楼大厅吃传统过早，早六点到下午一点。二楼卡座广式早晚茶，早九点半到中午一点，晚九点半到凌晨一点，同时供应“升级版过早”，比如严老幺烧麦黑松露版，贵四块钱，多了一层鱼子酱，菌菇味鲜一些，有点像以前的老通城模式。三楼四楼是包厢，既卖过早也卖广式茶点，还做湖北菜和粤菜。

二楼卡座生意不错，不少人乐意多花六块钱茶位费，菊花茶配豆皮，再佐份漏奶华和凤爪，或者艇仔粥配烧麦。

几位广东朋友来吃茶点，觉得这里的肠粉更偏广东小城风味，粉偏厚，不那么剔透，有米粉的温和但弹感不强，蛮家常，甜点多少有点根据武汉口味改良。

不过茶点和过早一样是现做的，我在档口看到师傅现磨现做肠粉，这在广东也不是那么普遍。

这里的粤菜在武汉算中上水准，听说有几位厨师是两广来的，曾在稻香和太子工作。艇仔粥我一喝就知道是生米现熬的，还可以。

从酒楼出来，我碰到了严老幺的儿子，他说开一家广东茶楼，一直是老严的梦想。

我是在这一块长大的，整个前进片做电器生意的多，广东老板多，老板们进货也是去广东，久而久之大家习惯了一天从喝早茶开始。

1990年代严老幺烧麦还只有一个档口，严老幺夫妻两个起早贪黑全年无休，接待过不少电器老板，总跟他们讲喝早茶有多舒服。

那会儿保成路的香湖酒家还在，严老幺偶尔去犒劳全家，一壶工夫茶几份茶点。他儿子也养成广东胃，后来找了个潮州媳妇。

他总跟熟客说，老了要在这里开个广东酒楼，街坊都要来喝茶。现在严老幺算是梦想成真了，手艺传给儿子，自己开了家农场，养牛养鸡养猪，退隐田园，可以睡懒觉了。