茶与人生！大家多了解茶！

中国茶在人类历史变迁中发挥了巨大作用，在政治，经济，文化，甚至人类的健康上都有着深远影响，在人体工程学的研究中发现，茶是信息转换器和能量的调频器，它可以对场产生作用，对水进行转换，在这个信息极度发达的现代社会，如何运用茶的特性调整身体信息场，改变体内外循环的阴阳物质属性，是当今世界最为重要的认知提升。因此中国人体工程学研究院在福州成立茶叶研究所，以人体工程学李建军教授《茶与人生》的书，作为研究文本进一步研究、应用、生产，更好推动有机茶的发展。以下是人体工程学李建军教授著作《茶与人生》的内容，希望大家可以多了解茶。

贺中国人体工程学研究院茶叶研究所在福州成立！

————人体工程学李建军教授

《茶与人生》节选

4000多年前，神农氏发现了茶，从此，茶就融入了人类的生活。经历了历史与时间的考验，今天茶依然在我们的生活中拥有举足轻重的地位，喜欢茶的人每时每刻都可以尽情享受它带来的愉悦和幸福。

中国人爱茶，将茶视为国饮，长达数千年的饮茶历史使得茶文化成为中华文明不可或缺的一部分。茶发源于中国，流行在世界，全球有100多个国家和地区的人将饮茶作为生活中必不可少的乐趣，甚至可以说，只要有人的地方，就能看到茶的身影，闻到茶的香气，品到茶的清甜。

早在人类诞生之前，茶树就已经在地球上繁衍生息了，为了适应自然条件的变化，生长环境的差异，茶树衍生出不同的品种，几乎遍布于地球的每个角落。茶树不仅是大自然缔造出的嘉木，更是自然赠与人类的宝贵礼物。生活在现代社会的人们，每时每刻都在为学习、工作、生活高效率地运转，身体和精神都处于高度紧张的状态，很少有闲暇时光亲近自然，融合自然，这是现代人健康问题频发的根本原因所在。茶为高压之下的人们提供了释放压力的最佳途径。从鲜嫩的新芽摘下到人手一杯的香茗，貌不惊人的茶叶，完美的证明了天人合一、和谐共处的自然法则。很多人只是将茶看做一种传统又不失时尚的饮品，喝茶更多的是为了附庸风雅。人体工程学认为，茶之于人的意义远不止如此浅显。茶有着与众不同的灵性和气场，喝茶除了能给人感官上的快感，更多的应该是精神的慰藉和寄托，茶叶中有一种能使人的心灵得到净化与提升的特殊能量。

茶是健康饮品的首选，不仅能止渴生津，还能祛病强身，汲取天地人精华而成的茶有着极其丰富的营养元素，人体工程学从健康养生的角度出发，结合每种茶叶的营养特点，制定了完备的茶叶养生方案。喝茶贵在坚持，只要持之以恒，就会看到显著的功效。除了冲泡成饮料，茶其实还是一味历史悠久的中药，茶做药用其实是茶为人类所用最初的价值体现。人体工程学在传统基础上进一步深入研究，研制出更加科学有效的茶药剂，恰当服用，会让你的身体走出病痛的阴霾，重新沐浴阳光。

对于爱美的女士来说，茶也是不可多得的天然护肤、美体佳品，是人体工程学健康美容美体理论的具体实践者。为了充分发挥茶在这一方面的功效，人体工程学开发了美容美体茶系列，从改善内环境开始，让你的美丽由内而外，自然迸发出来，远离化学物质、药物和手术的折磨，美得自然又轻松。

本书从采茶、制茶到泡茶、饮茶的细节入手，详细讲解人、水、茶具与茶叶品质之间神秘又微妙的关系，借此增进人们对饮茶的了解，更新人们对茶的认识，让每一个人的手中，都捧有一杯汤色鲜亮、清新醉人的香茶。

一、东方有嘉木

我要说的东方嘉木是茶树。“人间有仙品，茶为草木珍。”这是古代文人写下的诗句，可知人对茶的喜爱和赞赏绝非一般。茶树在地球上历史很是悠久，早在人类有文字记载史之前，茶树就已经存在了。从第一口茶开始，茶树便和人们的生活产生了密不可分的关系。中国有句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由此可知，茶已是家庭的生活必需品。不仅仅中国人爱茶，许多东半球国家的人们都将茶视为传统佳饮。如果说咖啡代表了西方的饮品文化，那茶就是东方饮品的典范。

1．茶在东，咖啡在西

关于茶，有许多美丽又神奇的传说；有关茶的起源，也颇具神秘色彩。

很久以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，这也是人类饮茶起源的传说。神农氏是三皇五帝中的炎帝，他是中国的农业之祖、医药之祖。传说神农人身牛首，龙颜大唇，三岁即知稼穑之事，长大以后，身高八尺七寸，仁厚善良。他看到人们备受疾病的痛楚，便跋山涉水，遍尝百草，找寻治病解毒的良药。神农有一个水晶般透明的肚子，五脏六腑清晰可见，所以无论吃下什么，都能从胃肠里详细看到食物在里面的消化情况。当他吃下一种树的嫩叶以后，发现嫩叶在肠胃里四处流动，像是在检查，所到之处，污秽尽除，因中毒导致的疼痛也消失了，神农就把这种树叫做“查”。发现“查”以后，神农便随身携带，每次尝试草木出现中毒现象时，便嚼嚼“查”解毒，屡治不爽。神农解毒的“查”就是我们今天所说的“茶”。几千年过后，茶的解毒作用鲜为人知，但茶依然在人们的生活中飘香。

也有说茶是神农在野外用釜锅烧水时发现的。几片茶树的叶子飘进了神农烧的水中，神农喝下了颜色微黄的茶叶水，顿时口中生津、疲惫全无，脑子也清醒了许多。神农于是认定，这茶叶水对人体大有益处，而长出这种叶子的茶树，更是世间少有的奇珍异树，是上天赐给人类，用于挽救人类生命的救命树。

无论哪一种传说，茶对人体的作用是相似的，它让人体产生了舒适、愉悦的感觉。就是这样的感觉，让人们开始追随它，喜欢它，代代相传。尽管没有神农透明的肚子可以直观的看到茶在身体中的运化，但是我们依然可以通过眼睛、鼻子、嘴巴也就是视觉、嗅觉、味觉功能去体会和感受茶的种种妙处。我虽然不常喝茶，但喜欢在茶馆中闲坐，观察周围茶客喝茶的品种和方式。我能感受到喝茶前后他们身体散发出的气场有着怎样的不同，就算是普通人也能观察出几杯茶下肚后人们的神情举止都有了明显的变化。我总结出：茶之于人的意义远不止解渴那么浅显，它不仅能改善人的健康，还能改变人的心情、升华人的灵魂。而这样的作用，从我的专业角度看，是源于茶所蕴含的信息和形成的能量场与众不同，这一点我们在后面会给大家详细解说。

中国人尤其爱喝茶，民间一直流传着“宁可三日无食，不可一日无茶”、“无茶则病”的俗语，足见人们对茶的热衷程度。许多中国人即使远居大洋彼岸，也仍然改不了喝茶的习惯，我的好友陈彬藩先生就是其中一位。

1999年，我在美国纽约遇见了中国的茶叶大王——曾担任过湖南省常务副省长、福建省常务副省长，现在是国际茶叶科学研究会会长的陈彬藩先生。陈先生是1998年来美国探亲，因突发心脏病需要进行心脏器官移植手术而留在美国的。我和陈先生因茶结缘早就相识，算得上是至交好友。我见到他的时候，他的身体相当虚弱，极其怕冷。我意识到除了心脏的问题，肯定还有别的原因。在和陈先生聊天的过程中，我注意到他仍然保留着国内的喝茶习惯，每天数壶乌龙。我就对他说：“环境变了，喝茶的习惯也要变一变才行。纽约多冷啊，你的体质本来就是阳虚畏寒的，还要天天喝上几壶微凉性的乌龙茶，身体怎能不越来越弱？”陈先生一听此话，连连点头称是，接着他问我该怎么调整。我告诉他，他现在的身体状况比较差，必须环境和喝茶习惯一起调整才能较快产生效果。我建议他搬到阳光明媚、温暖宜人的洛杉矶居住。他听取了我的建议，2001年将整个家宅搬到了洛杉矶。我对他家宅周边以及居室环境做了一番彻底的调整，同时建议他放弃喝了大半生的乌龙，改喝性质相对温和的普洱。如此过了一段时间，他明显感觉到身体发生了变化，食欲增长了，气色也红润起来。现在，他和太太的身体都恢复的相当不错，每日仍醉心于茶叶研究和推广的伟大事业。

我想通过陈彬藩先生的例子告诉大家，喝茶虽然是中国人一种良好而且健康的生活习惯，但是一定要懂得变通，根据自己的体质和环境的变化作出适当的调整。只有喝对了，茶才能给我们带来快乐和安康。

其实，不止中国人离不开茶，日本、印度、英国等也都是产茶、喝茶大国，也都将喝茶看做人生一大乐事。世上没有一种事物能博得所有人的喜爱，茶也不例外。尽管大多数东方世界的人们将茶奉为佳饮，在欧洲、美洲等西方国家，人们却是喜欢咖啡胜过茶。

咖啡的历史只有几百年，要比茶短许多，而关于咖啡的起源，也是众说纷纭，这使得咖啡的身世非常模糊。比较流行的说法是咖啡起源于13世纪中期的阿拉伯半岛。当时的一位著名宗教人物奥尔士曼遭遇陷害，被放逐到人迹罕至的沙漠戈壁。酷热的气候灭绝了大多数的绿色植物，奥尔士曼只能靠生长在岩石间的灌木果实勉强充饥。这种灌木的果实是红色的，奥尔士曼以前从来没有见过，为了尽可能降低中毒的风险，他把果实放入水中煮熟再吃。果实煮熟后，汤汁是红褐色的，闻着有一股特殊的香气，吃到嘴里却又十分苦涩，尽管如此，这种汤汁却让濒临死亡的奥尔士曼恢复了体力，一些被放逐到荒山里的麻风病人闻着香味聚拢而来，喝下这种汤汁后，竟然奇迹般减轻了病痛，逐渐康复了。

消息传开，教徒们都认为是神圣的阿拉显灵了，国王不仅赦免了奥尔士曼的罪，还亲自接他回城，送给他一座宫殿，作为对他发现神树的表彰。这种神树就是我们今天所说的咖啡树。

作为一个东方人，我从来不曾喝过咖啡，但是我经常会和朋友在咖啡馆见面。每次推开咖啡馆的大门，总能闻到一股厚重而又夹杂着些许苦涩的焦香，当焦香的苦味在鼻腔散尽，味蕾能感觉到淡淡的甘甜。咖啡的信息和能量传达到人的大脑，促使大脑神经亢奋，于是人便会产生愉悦的快感，身体的疲惫感也会一扫而光，我想这就是很多人喜欢喝咖啡提神的原因所在。

咖啡之于我，只有擦肩而过的缘分，而茶对我的人生却产生了深刻的影响，我爱茶，但我不是一个爱喝茶的人。说到喝茶，我只愿意喝一些口味清淡的茶，每次只喝一小杯。我的父亲极爱喝茶，是他给了我关于茶的最初印象。我对茶的喜爱源于父亲的耳熏目染。父亲是个儒雅的书生，常常桌上一壶茶，手上一本书，就能在书房坐上一个下午。此时的父亲，神情总是恬淡而又满足，一副怡然自得、恍入仙境的惬意。我被父亲的样子吸引，情不自禁走近他的书桌，清爽甘甜的茶香飘进我的鼻子，我的思维竟然一下子从迷惑中清晰，并且活力十足地开始跃动，我惊奇于茶的神奇魔力。它的能量从哪儿来？充满好奇的我将茶杯执于手中，睁大眼睛细看那绿盈盈的一汪茶汤，这充满生命力的绿，足以为身体里的每一个细胞注入新生的能量。我被茶彻底折服，从那一刻起，我的心就和茶紧紧连在了一起，走近它，研究它，为它奔走呼喊，让更多的人喜欢它。

为什么东方人爱茶胜过咖啡？为什么西方人又会恰恰相反？很多人说这是东西方文化差异的一个表现，那么，文化差异的根源又在哪里呢？这是一个复杂的问题，但是从人体工程学的角度来解释，却是简单而又直接的。我习惯把大地比作人体来考虑各种因素，对此风水中有句话叫做“相地如相人”。 天地的运动直接与人的生长相关。天地是个大宇宙，人身是个小宇宙，人体与宇宙同构。天地分为阴阳，人体也分阴阳。天地有五星五岳，人体亦有五官、五脏。天分成十天干，表示地球绕太阳转一圈，人也对应有十指。地分为十二地支，表示一年月亮绕地球十二圈，人也对应有十二经筋、十二经别、十二皮部……人的整个经络系统随着时间的先后而周期性地气血流汪，盛衰开合，人应时辰月令，这一切都暗示着我们，人类的出现决不是偶然的，它凝聚着整个宇宙的生命，人体完全是与宇宙相合的，人体之气与宇宙之气以交流的。人类的思想与活动同样是天地造化的结果。元气在宇宙天地间回荡，气在人体中聚合，人实际上被视为自然生态链的一环。而藏着天地间生气之地域，就是人类生长繁衍的理想居地。有什么样的地理环境，就会造就什么样的社会人文。

东方、西方有着相似却不相同的自然地理环境，就好比人的左半部和右半部，看似对称，却有着细微的差别，差别的信息按照不同的形式排列组合，就促成了东西方世界诸多的不同，无论是生活在那里的人的体貌特征还是生活习惯，都是截然不同的。了解了这些，东方人喜欢茶，西方人喜欢咖啡就不难理解了。

在我看来，茶和咖啡是并行不悖的，甚至可以说，它们是东西方两种文化的融合剂。随着全球化的趋势越来越明显，茶和咖啡也在世界范围内渗透，越来越多的东方人追求咖啡的时尚，也有为数不少的西方人开始在茶馆里细细品味茶的芬芳。这样的现象是我非常高兴看到的，两种文化彼此包容、互相开放、和谐共处，这就是人体工程学一直倡导的“和谐”，也是我创立人体工程学的目的。如果东西方文化在每一个层面都能如此兼收并蓄，人类的未来必将是一个“天人合一”的美好世界。

2．一方水土一方茶

茶树是一种比较随性的植物，无论是温带，还是热带，都能找到它们的身影。从世界范围来看，产茶的国家有50多个，集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。前一节我们说到了茶是东方人的挚爱饮品，所以，东方国家的产茶量非常高，中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚等几个国家的茶园面积就占了世界茶园总面积的百分之八十以上。不仅面积上有优势，产量更是占了大部，世界上每年的茶叶产量约在300万吨左右，百分之八十的量产在东方的亚洲。

印度是世界上产茶量最大的国家，原因就在于印度所处的纬度有着适宜茶叶生长的最佳温度和地理环境，可谓天时地利俱佳。世间万物都有自己的生长规律，其中包含了对气候、土质等的要求，当各方面的要求得到满足，便会迸发出强大的生命能量。

中国是盛产绿茶的国家，生产量占到世界总量的百分之六十左右。中国的茶树，有的生长在海拔2600米的高原，有的生长在距离海平面几十米的低洼地。在不同的茶区，生长着不同类型、不同品种的茶树，从而生产出品质不同的茶叶。中国的主要产茶区有四个：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区，每个茶区出产的茶都有自身独特的品质和特色。

江北茶区是中国最北部的茶区，南起长江，北到秦岭，西起大巴山，东至山东半岛。这一地区的地理形势比较复杂，属于丘陵山区，土壤多为黄棕土或是棕土，酸碱度略微偏高。江北茶区的茶树大多是灌木型的小叶和中叶种。

江南茶区位于长江以南，地理环境比较平缓，属于低山低丘地区，也有海拔比较高的山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山，这些高山各有名茶产出，与当地的地理环境有着密不可分的关系。江南的土壤大多为红壤或是黄壤，适合灌木型或小乔木型的茶树生长。

西南茶区的地形最为复杂，有盆地，也有高原。土壤类型也很多，在滇中多为赤红壤、山地红壤和棕壤；川、黔及藏东南则是黄土为主。土壤的多样性造就了茶树品种的多样性，在这里，几乎可以找到所有品种的茶树。

华南茶区位于福建、台湾、广西、海南一带，属于亚热带气候，水热资源非常丰富，甚至有大片的森林分布，土壤中含有丰富的有机物质，为茶树生长提供优良的营养供给。华南地区的土壤为赤红壤和黄壤，茶树以大叶种的乔木型或是小乔木型居多。

青翠欲滴的新茶叶

看完以上关于茶区的介绍，大家能够明显感受到茶树分布和地理环境的关系。不同地理环境长着不同品种的茶树，换句话说，一方水土养育了一方茶树。为什么会出现这种现象？从人体工程学的角度来分析，原因就在于不同地区的水、土、气、光中蕴含了不同的信息，结果就是它们的能量不同。有人或许要问：同样是水、土、气、光，怎么还会有能量的差别呢？水有酸碱度，土壤除了酸碱度，还有红、黄、棕颜色的差别，这就使得不同地方的水和土携带着不同的信息和能量。除了水土的原因，还有光照也不能忽略。万物生长靠太阳，太阳光的强度、光照的时间、光照的角度对茶树的生长有着直接的影响。太阳其实就是宇宙间最大的一个能量体，通过光的形式每时每刻都在向外输送自己的能量。大家都知道光照是随着纬度而变化的，纬度不同，光照的强度和时间、角度都不同，因而，太阳光的能量强度也有强有弱。此外，空气湿度也是影响茶树生长一个必不可少的要素。不同品种的茶树喜欢不同的空气湿度，不同的空气湿度下长出来的茶品质也有着很大的差别，原因很简单，空气中水分的含量直接关系到空气中微量元素的种类和含量，空气成分发生了变化，携带的信息也就不同，作用在茶树身上，也就有了茶品的差别。举例来说，雾气笼罩的山顶产出的茶叶泡出的茶汤在口感上要更加的滋润饱满，茶叶本身的韧性也会很足，更加的抗冲泡。水、土、光、气这些不同的信息组合便形成了茶树不同的生长环境，生长环境改变了，茶树的品种自然不同。反过来说，同样的一棵茶树，在华南栽植与在江南栽植，一定会产出不同品质的茶叶，原因就是生长环境变了——支持它生长的水、土、光、气信息变了。这个道理，早在千年前，我们智慧的祖先就发现了，所以才会有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的古语。这句话不仅适用于橘，也适用于天地间生长的一切事物，甚至包括人。人换了环境，也容易出现一些身体的不适，我们常用“水土不服”来形容。古时的游子，为了慰藉思乡之情，也为了避免出现“水土不服”，经常随身携带一包乡土，一罐乡水。乡土和乡水会和人体产生的能量交流，会让人体保持平衡和谐的状态，缓解背井离乡引起的身体和心理的不适。

茶区范围大，名茶自然就多。对茶稍有了解的人，能很流利的说出西湖龙井、安徽毛峰、江苏碧螺春、福建铁观音等十大名茶。我在研究中发现，十大名茶的产地都位于北纬30°周围，职业敏感让我觉得这绝对不是用巧合。从人体工程学来看，北纬30°是一条神奇的纬线，在这条纬线周围分布着神秘的百慕大三角，传说中沉落的大西洲，还有世界最高峰珠穆朗玛峰等等。这条纬线贯穿了四大文明古国，还有一串著名的文明之谜都分布在此，如古埃及金字塔，狮身人面像，巴比伦的空中花园等等。从这些神秘的现象中，我得出结论，北纬30°蕴藏着非同一般的能量，它就是地球的脐带。大家都知道，脐带是连接母体与胎儿的纽带，母体的营养和能量通过脐带传送给胎儿，满足胎儿生长发育的需要，而胎儿自身产生的废物也经由脐带传送给母体，排出体外。如果把整个宇宙空间看做母体，地球就是存在于母体之中的“胎儿”，连接宇宙与地球的脐带，就是北纬30°这条奇特的纬线。在这样一个特殊的地方，其微量元素、磁场、电场、重力场对人与环境都有非常不一般的影响，也难怪会有那么多奇异的现象存在了。

我们再来看看北纬30°附近的地表地貌。地球由7大板块组成，其中6大板块的交接处，就在北纬30°周边。板块是在不停的运动着的，有的下沉，有的被抬升，再加上冰川、火山等的作用，造就了北纬30°千奇百态的地貌特征，地貌的多样性，为茶叶品种的多样性创造了条件。研究表明，产茶区的海拔高度和茶叶品质尤其是香气的形成，有着密切关系，海拔升高，对形成茶叶香气有利，所谓“高山云雾出好茶”。不单单是海拔的优势，板块的运动也促使土壤中有色金属、非金属矿的形成，其中，磷、锌、硒等元素和土壤富含有机质对茶叶品质的形成有着重要作用。我想，这就是北纬30°优质茶叶带形成的根本原因吧。

我有不少嗜茶的朋友，白先生就是其中的一位。他的家里收藏了许多和茶有关的字画、茶具，甚至茶叶的包装盒。白先生尤其喜欢铁观音，每一年，白先生都会亲赴福建，选购上等的铁观音茶回来与茶友同享，这已经成为他生活中最有乐趣的一刻。有一天，我接到他的电话，语气饱含着兴奋，原来，他竟然从福建搬了一颗茶树回来。从此，白先生的生活更加充实，而且充满了动力，每日悉心照顾远道而来的朋友，这让他乐此不疲。过了两三个月的时间，我从另外一位朋友那里听说，白先生情绪低落，原本嘻嘻哈哈的人如今话也少了许多，为了弄清楚他发生了什么事，我去了一趟他的家。事情原来是纠结在那棵茶树上，白先生照顾的无微不至，茶树却是一日不如一日，叶子一片片黄落，这让他颇为费解，也很难过。我告诉他，他的茶树想家了，水土不服，害了思乡病。白先生一听，一脸的惊愕，他搬出几本管理茶树的书，跟我强调他都是照着书做的，没有半点马虎。我说：“即使你照顾的再好，也比不过它在福建生活的自在。在福建，它生长在大地上，根系自由自在的伸展，你把它拘束在盆里，它失去了宝贵的自由啊。再者说，你用的也不是它本来的土吧，它原来生活在红土里，现在是一盆黑土，这一红一黑差别可大呢。还有，北方的光照、湿度都和南方不同，你改变了它最基本的生存条件，它是长不好的。”听完我的话，白先生恍然大悟，他决定把这棵茶树再送回去。半个月后，他回来了，又重回那个乐乐呵呵的白先生了。

茶树沐浴着阳光雨露，从土地中汲取能量，在春意盎然时发出新芽，长出新叶。当绿油油的叶片在枝头晃动的时候，就是等待一年之久的茶农最为兴奋的时刻，大家在茶园中大声呼喊“采茶喽！”

3．指间的清新

我一直认为，采茶是一项颇具美感的田间劳作。试想，春回大地，万物复苏，天地间一片葱茏，茶树也在此时长出绿油油的新叶，等待人们的采摘。这是多么有生命力的一幅天然画作！采茶的时机一到，漫山遍野的茶园中人头攒动，白色的头巾在一片绿色中尤为醒目，仿佛浩瀚烟波中的点点白帆。采茶的动作看似简单，一掐一放，茶叶就落入了竹篓。其实，就在这一掐一放中，人和茶叶都有了变化。大家知道，万物都有阴阳，天为阳，地为阴；山为阳，水为阴；人为阳，植物为阴，人的手指与茶叶接触的片刻，阴阳的能量就有了融合，所以，人工采摘的茶经过炒制后比机器采摘的茶要更加的香醇，因为茶叶当中蕴含了来自人体的阳气，中和了一部分茶叶本身的阴性能量。

说到这里，我想起一个和采茶有关的故事。一处茶山坐落着一座庙，庙里只有一位老和尚，虽然已近花甲之年，但身康体健，走起路来脚底生风，一般的年轻人都赶不上他。老和尚爱喝茶，而且只喝新鲜叶泡制的茶水。每天早晨，老和尚就站在庙门口，像是等什么人，不一会儿，就有一群小男孩嘻嘻哈哈的跑来。老和尚对他们说几句话，指指山上的茶园，孩子们便一溜烟的朝山上跑去。不大工夫，他们就陆陆续续回来了。此时的老和尚，手里多了一个陶罐，孩子们一个个走到他跟前，冲着罐子吐一口，便在一边静静守候。等到所有的孩子都回来了，老和尚便笑眯眯地从怀里掏出一把糖，分给每个孩子，小孩便又嘻嘻哈哈地离开了。孩子嘴里吐出来的是什么呢？是新鲜的茶叶。老和尚告诉孩子，到山上的茶园里选一个两三片叶子的茶芽，用嘴巴轻轻咬下来，含在嘴里，每个人只要咬一颗茶芽就够了。跑下山来，吐到老和尚的陶罐里就算完成任务，能得到一颗糖作为奖励。据说这位老和尚一直活了百岁有余，我认为他长寿的秘诀就和这茶有关。为什么呢？这茶由童子采回来，童子是纯阳之体，他们把茶叶咬下来含在嘴里，身上阳气就会转移到茶叶上，使茶叶的性质由至阴转化为阳，正好可以弥补老和尚因为年老而日渐流失的阳气。阳气是生命的原动力，“得阳者生，失阳者亡”，阳气越充足，人的身体才会越强健。老和尚每日从童子茶中获取纯阳之气，为身体各个器官的正常运行增添动力，阳气不衰，生命不竭，所以他才会长寿。

如果说童子茶是阳气的聚集，那么少女茶则是阴气的凝结。少女茶就是挑选出身体健康、性格活泼、正当妙龄的处女，让她们每天清晨到茶园里挑选几片肥厚鲜嫩的茶芽，用嘴巴轻轻咬下来，含在嘴里，然后再吐到一个容器中。少女茶中蕴含着纯正的阴性能量，对阴虚体质的人来说，喝少女茶有着很好的补益作用，有助于回复体内阴阳能量的平衡，找回健康的体魄。

无论是童子茶还是少女茶，都不是坊间笑谈，而是严格意义上的养生保健茶。这一点，人体工程学通过理论和实践的检验已经证实。

童子茶和少女茶的功效证明采茶人和茶之间是有信息沟通的，是一种阴阳的转转。采茶人的很多信息都会在采茶的瞬间与茶叶产生交流，其中包括采茶人的心情。虽然听上去玄妙，但这是事实。我曾经做过实验，心情愉悦，性格开朗的采茶人所采摘的茶叶无论在数量还是质量上，都要高于心情郁闷，性格内向的采茶人，这样的区别甚至在炒制好的茶叶冲跑出的茶水中也有所体现。前者冲泡出的茶水色清味香，回味甘甜；后者在茶汤的颜色和香味上都要稍逊一筹，入口之后又些微的苦。说到这里，有人就要问了，为什么平常喝茶没有发现这么明显的差别？原因其实很简单，采茶时并没有将两者分开来，而是混在一起，再一起经过各个步骤的制作，茶叶的成品也是混在一处的，怎能感觉到呢？

2002年的春天，正是春雷隆隆，万象更新的时候，我应朋友的邀请去武夷山做短暂休假。武夷山是福建的一个重要产茶区，以铁观音尤为出名。我去得稍早，茶树才刚刚冒出毛绒绒的新芽，还没到采茶的时节。朋友跟我说，古时的武夷山，有一个重要的茶事活动就在此时举行，盛大而隆重，不仅茶农重视，就连地方官员都要参与进来，据说能影响一年茶叶的收成与品质。这项活动就是击鼓喊山。古人认为，只有经过击鼓喊山，茶叶才会发出好芽，才能长出好品质的新叶。击鼓喊山建有专门的喊山台，活动当日，鼓声咚咚，鞭炮阵阵，茶农们一次又一次高呼“茶发芽！茶发芽！”这呐喊是发自内心用尽全身力气的，犹如惊蛰的春雷，在天地间滚动，在茶园的上空回荡。喊山台上，地方官员毕恭毕敬的肃立，供桌上摆放着供品，燃烧着红烛，还有司仪在高声的诵读祭文：“惟神，默运化机，地钟和气。物产灵芽，先春特异，石乳留香，龙团佳味，贡于天子，万年无替。资尔神功，用伸常祭。”

我查阅了有关的资料，对击鼓喊山有了更加深入的了解。原来这种习俗在武夷山的茶乡曾经存在了上千年。史料记载：“前朝着令，每岁惊蛰日，有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰：“茶发芽。”“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官谐茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：‘茶发芽。’”“祭毕，杀猪宰羊，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，红烛高烧，而茶农则齐聚台下，祷告上苍，齐喊‘茶发芽！’、‘茶发芽！’”从人体工程学的角度来看，这是鼓声和人的呐喊声催动了那里的大气能量、大地的能量，使得茶树声场环境里各种有效信息传递更快，那么同一片茶园的茶树在发芽时间、新芽品质上都会整齐划一。我认为古人选择惊蛰进行这场盛大的活动，除了催茶发芽，还有另外一层含义。在二十四节气中，惊蛰意味着天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫，蛰是藏的意思。《月令七十二候集解》中解释说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”所以，击鼓喊山的另一层意义就是借助巨大的声势对即将出土的害虫起到一个震慑的作用，以此来保护新茶的嫩芽不受破坏，保证新茶的品质。说到昆虫，并不是所有的虫子都是茶叶的敌人，我在研究和观察中发现，有一种蜜蜂，经常会在茶叶新长出的时候翩翩起舞，从一棵茶树飞到另一棵茶树，忙得不亦乐乎。茶芽虽然不是花，但是也有清香，正是这种香气吸引了蜜蜂的到来，而蜜蜂在新芽间来回奔走的同时也充当了信息传递员的角色，将一颗新芽的信息传递到另一颗，如同在花朵间“传粉”，在传递信息的过程中也会将自身的能量融合进去。我做过具体的实验，相较于没有蜂群的茶园，有蜂群的茶园所产出的茶在口味上更加的香浓，带有更悠长的回甘，我想，这应该归功于蜜蜂的辛劳。

时至今日，击鼓喊山这样的民俗活动已经失传，只能在史料中寻找到它的踪迹，不能不说是一种遗憾。我曾经多次强调过，传统民俗活动存在的必要性和重要性。那么，到底哪些属于民俗活动的范畴呢？《汉书•地理志》曰：“凡民间涵五常之性，而其刚柔缓急，声音不同，系水土之风气，故谓之风；好恶取舍，动静亡常，随君上之情欲，故谓之俗”。意思是说，不同的自然环境形成的生活习惯就是风，社会特殊环境造就的生活习惯即是俗。简言之，风是天地形成的，俗是人为而就的，那么风俗本身就是天人合一的典型体现。现代民俗学家关于民俗的定义就更加证明了这一点：“民俗是人们在日常的物质生活和精神生活中世代沿袭与传承的习惯性行为模式”。在社会发展的过程当中，我们遗失了很多的民俗活动，这些民俗其实提供了很好的天人沟通的机会，我们失去了这样的机会，所以，人类的生活才会与自然环境出现愈来愈多的矛盾与不和谐，全球气候异常、地震频发都是大自然对人类的惩罚。正是基于这样的状况，我才多次建议和倡导人们尊重传统，继承传统，传统中蕴含的能量是高科技、高物质生活水平都无法替代的。

采茶的前奏虽已不可见，采茶过程中人们哼唱的采茶曲却一代代保留并发展起来，形成了独具特色的采茶戏，距今已有300多年的历史了。采茶戏最早是从产茶区开始盛行的，茶农们为了一解劳动中的寂寥和辛苦，便唱山歌鼓舞劳动热情，这些山歌就是采茶戏的前身——采茶曲，也叫采茶歌。采茶歌最初只有四句唱词，曲调生动活泼，唱词朗朗上口，经过后来的发展，又有了采茶歌联唱，逐渐与民间舞蹈结合起来，便有了采茶戏的雏形。采茶戏有着非常浓厚的地方文化特色，也是民俗的一项重要活动，有着非常高的传承价值。我听说，采茶戏已经申请非物质文化遗产，着实让人感到欣慰。

茶树在人类生活中生长了几千年，种茶、采茶、炒茶等茶事是茶区人们的头等大事，关于茶事有许多的民俗文化，如果我们能一一传承下来，就是一笔很大的精神财富，精神的能量是无穷的，它在无形之中指导着人们的生活，让我们一步步走向天人和谐的至高境界。

采茶不仅要有采茶曲相伴，至关重要的，是采茶时机的选择。中国有24个节气，每15天就是一个节气点，从有农业记载的历史开始，人们就是依靠节气来安排农业生产的，茶叶是农业生产的一部分，自然也要遵循节气的规律。为什么要按照节气呢？节气的划分是根据太阳在黄道（即地球绕太阳公转的轨道）上的位置来划分的，黄道是一个椭圆形的轨道，也就是说，太阳有时离地球比较近，有时又会离得远些。近和远的直接影响就是太阳光照的时间和强度不同，我前面已经说过，宇宙间的一切物体都是有能量的，太阳就是宇宙中最大的能量体，它的能量传递到地球，才有了春夏秋冬四季，才有了植物的生发枯荣，才有了动物和人类的繁衍生息。24节气，每个节气都代表着太阳相对地球的不同位置，也代表着强度不同的太阳能量。春天，太阳能量随着节气逐渐增强，催发了沉睡一冬的植物，促使其发芽，长叶。到清明、谷雨，就是茶树新叶长势最好的时候，也是采茶的最好时节了。所谓的明前茶、雨前茶就是这个时期采制的春茶。明前茶的品质最好，因为此时的茶叶细嫩品质好，谷雨前的茶叶，光照充足，生长速度快，叶片里积累的营养物质也比较多，因而茶味鲜浓而且耐泡，到了谷雨之后，太阳能量继续加强，光照的时间和强度越来越大，茶叶开始变老，品质就差了。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

明前茶、雨前茶只是从节气上对茶叶的划分，按照一天之内茶叶的不同采摘时间，茶叶有早青、午青、晚青之分，其中以午青的品质最好，一般都用来做高级茶。采摘午青的时间是晴天上午的9点到下午2点，上午9点之前采的茶称为“早青”，下午2点以后采的茶称为“晚青”。为什么午青品质最好呢？当然还是和太阳能量有关，上午9点到下午2点太阳照射的强度逐渐增强，阳光中蕴含的能量自然也更加充足，阳光对于茶的新叶来说就是一道营养大餐。有了充足的阳光能量，绿叶与阳光的光合作用才能进行的更加充分，由光和作用而产生的酶在茶叶中的积淀也会丰厚很多。我们说，茶之所以能让人产生愉悦，对人体有那么多的好处，归根结底就是茶叶中的各种酶在起作用，酶的含量丰富了，茶叶的品质自然就会更高。除了之外，太阳光的照射还有助于降低空气湿度，有助于茶叶新陈代谢的顺利进行，锁住更多的营养成分。早青和晚青太阳光能量相对较弱，茶叶中的营养物质并不饱满和充足，炒制好的茶叶自然从茶色、口感上都要逊色许多。

采茶需要把握时机，一旦错过了节气，延误了时机，哪怕是一天，茶叶的品质都会受到影响。再加上茶园面积的扩大，传统的手工采茶已经满足不了生产的需要，许多茶农都用上了机器，代替人手采茶，虽然提高了效率，但我不得不说，机器采摘的茶，品质远比不过人工采摘的好。机器是没有生命的，完全按照人的设置来工作，死板又教条，而且，机器的力度不好掌控，采下来的茶中有许多的碎叶残叶，这对茶叶品质是很大的影响。真正的好茶还是人工一点点摘回来的，机器采茶，只能做成普通级别的茶叶。茶农们也深知这一点，使用机器之前，一般都会组织人工大致采摘一遍，借此提高好茶的产量。

茶叶采摘回来，并不能长久存放，长时间的堆积容易使茶叶变质，为了制出品质最好的茶叶，新鲜茶叶要马上进入炒制的过程。

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