全国哪里的“烧鸡”好吃？经过评比，这6只鸡上榜，有你家乡吗

文|明灯见尘

编辑|明灯见尘

前言

“烧鸡”肥而不腻，咬上一口满嘴流油，只想大快朵颐，将整只鸡吞咽入腹。

在众多“烧鸡”的对比当中，这6只鸡榜上有名，赢得了更多人的青睐。

就来看看这6只鸡分别是哪里的？读者的家乡是否在其中吧。

甘肃静宁烧鸡

20世纪80年代，平凉静宁县得益于交通的发展，和外界取得了更多的联系。

静宁烧鸡开设在道路周边，给过路司机留下了深刻的印象，不少人慕名而来，带动静宁烧鸡形成了一大片产业集群。

旅客经过这里，非要拿走一份尝尝味道，或者送给乡邻。

慢慢的，静宁烧鸡的名气借助旅客传播打了出去，一点点在国内有了不弱的名声。

静宁烧鸡是当地特色美食，有卤后特有的褐红色，味道鲜嫩独特，畅销于外被形容成“闻香千里外，味从鸡肉来”。

卤汤很有特点，据说最低都有5年，隔段时间往里边添加配料，越显得陈老越好，都是“老古董”带着岁月的味道。

卤汤的复用，调料定时放入，让烧鸡的味道更佳。

制作过程中选用文火，火势不大，刚好方便及时根据肉质程度调整，让火候维持在适宜温度。

鸡肉来源一般是本地土鸡，其中以走地鸡滋味更好，走地鸡在山林中锻炼出来的鸡肉，更凸显鸡皮的软嫩，其本身肉质的紧致。

根据鸡肉的年份，要决定文火温卤的时长，确保鸡肉能够烂熟，咬上一口满嘴留香。

卤制过程中加入多种香料和药材，让熟透的鸡肉更加香气扑鼻，多几分滋补功效。

静宁烧鸡的食用，要看自己身处的场景，酒楼当中宴会友朋，会被厨房切成条状装盘，加上配菜点缀，路边摊则是整只端上来，并不讲究太多。

各有各的好，整只抱在手上埋头大口吃，豪爽还很舒服。

静宁烧鸡的制作工艺本身，是一个不可多得的财富，在2011年被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录，很珍惜这个美味佳肴。

江苏常熟叫花鸡

说起叫花鸡，不得不提《射雕英雄传》当中的经典人物形象洪七公，叫花鸡的绝世武功让人印象深刻，看来美食的魅力连顶尖高手都要折服。

还有乾隆皇帝微服私访流落街头的典故，叫花子给了乾隆一只叫花鸡，叫花鸡名字不好听，就吹嘘成了“富贵鸡”，叫花鸡就多了一个“富贵鸡”的别称。

叫花鸡之所以叫这个名字，就是穷苦人家发明出来的吃法，传说明末清初虞山有乞丐，有鸡当食材苦于没有厨房，就涂上泥放入火堆里边烤熟。

泥土和荷叶是叫花鸡的精髓，是区别于别种烧鸡的特有工艺，用小河底密封性更好的淤泥为佳，荷叶紧紧和鸡皮贴在一起。

要选用三黄鸡这种优质鸡肉，营养还很丰富。

叫花鸡有一种大自然的味道，毕竟制作工艺本身更多依靠食材本身的风味，很好的将其保存了下来。

叫花鸡别看名字很俗，做起来并不容易，精致的叫花鸡配料样样不缺，和“富贵鸡”的名号极其相符。

要等到泥土裂开，就可以将鸡完整取出，鸡死的时候什么样子，现在还是什么样子，不过迫不及待的吃客已经高举起了筷子。

打开泥壳之后，香气满盈整间屋子，口感软嫩更是一绝。

焖熟的叫花鸡，软骨都能够直接吃，嚼起来酥脆。

或许不用加入丐帮，同样能够品味这道美食。

河南道口烧鸡

道口烧鸡的来历，是张炳偶遇御膳房大厨老友，凭借多年交情从老友手中拿到了“八料加老汤”秘诀。

张炳吸取其中精华，制作出来的烧鸡很快风靡起来，还创立了“义兴张”这个大品牌。

1955年，道口烧鸡传人张和礼老先生无私将自己的配方公开出来，让道口烧鸡的规模得到扩大，慢慢变得家喻户晓。

道口烧鸡的主要特点是香料少而精，验证了贵精不贵多的话语，用很少的配料能够搭配出让人回味无穷的滋味，不得不佩服发明者的智慧。

八料是丁香、肉桂、陈皮、豆蔻、砂仁、良姜、白芷和草果，老汤是多次熬制的汤汁，很多美食对于老汤都很热衷，老汤当中饱含着岁月的味道。

道口烧鸡的口味是浓香型，味道偏向重些，能增益进入口中的感官刺激，带给客人更为印象深刻的饮食体验。

道口烧鸡出锅时候像是元宝一样，入口仿佛自动骨肉分离，肥而不腻老少咸宜，卖相和口感都有很大吸引力。

道口烧鸡不拘于冷热，都有独特的风味口感，很适合当作特色美食携带给家人，不用担心温度问题。

古代道口烧鸡是贡品，道口烧鸡还曾进入国宴当中，外国友人都对它赞不绝口，就不想尝试一下吗？

山东德州扒鸡

德州扒鸡起源于明朝，老人挎着提篮叫卖烧鸡，将烧鸡香气传播的满城飘香。

德州扒鸡创造于清朝，一家贾建材的生意人，嘱咐小伙计帮忙看火，谁知道小伙计睡过去了。

贾掌柜没有办法，只能死马当活马医，拿着做错了的烧鸡叫卖，谁曾想卖的不错。

贾掌柜回去后认真钻研工艺，打响了名气，还找一位秀才给自家鸡起了一个名字。

德州扒鸡的发展，是一点一滴进步的过程，在民国时期有烧鸡商人匠心独具，改进工艺，并将德州扒鸡借助火车传到了更多地方。

德州扒鸡讲究一个“口衔羽翎，鸭浮水面”，给鸡摆好造型，防止在焖煮过程中散落开来。

德州扒鸡先炸，再大火煮，小火焖，将整只鸡料理“过头”，让鸡肉没有最开始的老硬，反而入口即化。

德州扒鸡特点是松软，趁热拎起来一抖，自动就骨肉分离，两者显得格格不入。

德州扒鸡处于非物质文化遗产名录中，德州扒鸡还被誉为“中华第一鸡”，名声非常响亮。

安徽符离集烧鸡

符离集烧鸡是在一次考古活动中发现，考古学者发掘楚王刘戊之的墓地的时候，在厨房发现贡品。

贡品为一泥封陶盆，上有“符离贡鸡”字样，鸡骨完整，证明着符离集烧鸡的千年历史。

乾隆南巡过程中吃了符离集烧鸡，对其赞不绝口。

民国时期魏广明经营卤鸡，到别处取经，加入配料妙手天成，是符离集烧鸡的雏形。

后人学习并将其正式更名为符离集烧鸡，随着绿皮火车交通的方便，开始在国内普及开来。

符离集烧鸡外表就很有特色，煮熟后会在外表上涂抹一层“红曲”，显得整只鸡颜色艳丽，又名“红鸡”。

符离集烧鸡先炸后卤，经历15道工序，内含18味中草药，在滋补上不弱于别的烧鸡。

符离集烧鸡一般是2斤的整鸡，分量十足，让一家三口都很难吃完，可能拆分后有更多销售机会。

符离集烧鸡是《中国名菜谱》的一位成员，制作工艺上是在配料上动了心思，让人口中生津十分喜爱。

辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡创于光绪年间，尹玉成闯关东定居于沟帮子，遇到御厨学习秘方，

尹玉成过程中改良，和自家烧酒搭配起来，在乡邻中口碑反响不错，创立了沟帮子熏鸡。

沟帮子熏鸡凭借良好口味，走出了区域的局限，慢慢成为了一个老字号在国内闻名。

沟帮子熏鸡选用一年份生公鸡，连鸡的性别和年龄都很讲究，做出来的成品就更加软嫩鲜香。

老汤和调料之外，沟帮子熏鸡还有白糖熏烤，在投盐、火候和投料上都很精准，这些共同编制出来的风味堪称一绝。

沟帮子熏鸡重要的是其中的熏字，白糖熏烤这样的老方法，能够锁住沟帮子熏鸡内部的滋味，还能在表皮增香。

沟帮子熏鸡最好是刚出锅就入口，此时风味最佳，后续加热味道上会差上一些。

制成色泽枣红明亮，肉质烂而连丝，味道细腻让人惊叹。

结语

在“烧鸡”的比拼当中，是这6只鸡榜上有名，期待更多“烧鸡”认真提升口味品质，今后能够上更多人的餐桌。

美食经历岁月的陈酿，让更多人心中生出向往。