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春暖花开，又到了最适合户外玩耍的季节，山郊野外甚至是公园里，「挖野菜」的身影开始越来越多。
图片来源：网络
上周我们推荐一些应季春菜给大家，具体看这里看这里 ，有不少家长都留言：要去挖野菜吃。
图片来源：丁香妈妈
春菜好吃，但野菜真别随便挖来吃，尤其是给孩子吃，风险不止一点点。
野菜品种难以分辨
挖不对吃了很可能会中毒
春天尝鲜，春菜是被我们正规种植的园蔬，安全无害。
而野菜，大多有毒，容易挖错。
如果挖错，轻则过敏、腹泻，重则会有生命危险，对孩子更是非常危险。
这真的不是危言耸听。
我们可以一起测一测：
选选哪个是正确的野菜？
第一题
请从下列图片中找出哪个是香椿？
答案是：B
A 是臭椿，有小毒；
C 是漆树芽，不能吃，触碰会过敏，严重危机生命。
第二题
请从下列图片中哪个是荠菜？
答案是：B
A 是蒲公英，没有毒，但是略带苦味；
C 是泥胡菜，能吃，但很苦。
第三题
请从下列图片中哪个是野芹菜？
答案是：C
A 是毒芹，有剧毒；
B 是毒参，全草有毒，传说苏格拉底就是喝毒参汁死掉的。
是不是分不清？
野菜真的很难分清，每年新闻里都有不少挖错野菜中毒的案例。
比如：最近在 3 月 26 日，一对夫妻把公园里萱草花误认为黄花菜食用，导致中毒。（⚠️：其实新鲜黄花菜也是有毒的）
图片来源：掌上南通
2023 年 10 月，广州有 5 人，把「断肠草」误认成炖汤料「五指毛桃」中毒。
图片来源：央视新闻微博
其实不止咱们认不出，连比咱们还专业的人员也有分辨不清时：
2011 年，深圳一名专业的山地救援队长就因为误食野芹菜去世。
2019 年，有媒体报道了一对专业种植蔬菜的夫妻因为误采误食野菜食物中毒。
为了生命安全，还是不要乱挖野菜来吃。
就算是正确的品种
野菜也存在重金属等健康风险
可能会有家长说：我绝不会把品种弄错，我都挖了很多年了。
就算我们能够准确辨识可食用品种，采挖野菜食用的食品安全风险依然存在。
野菜，容易被土壤中的重金属等有毒物质污染
野菜具有富集特性，会把土壤里的重金属、放射性物质等有害物质吸收进去。
无论种植在郊区、山林，还是公园、公路绿化带等地方的野菜，检测完都发现其重金属远超食用标准。
贵阳郊区采摘的几种常见野菜经测定发现重金属超标，其中灰菜中镉、汞含量超标，水芹中镉含量超标，马齿苋中铅、镉含量超标。
五种野菜中 ，灰菜中汞、铬的含量均超出标准的限定量
水芹中铬的含量是标准限量 3.4 倍
马齿苋中铅、铬的含量均超标
图片来源：《黔产 5 种野菜中重金属含量的测定》
2020 年，一项关于北京市的野菜重金属含量调查显示：
北京公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量普遍超标，不仅超过无公害蔬菜安全要求，也超过食品中污染物限量。
室外采集荠菜、车前草的铅超出标准限定量 3～4 倍
图片来源：《测定北京地区常见野菜重金属含量》
研究者提示食用非人工种植的北京地区野菜，可能会导致健康风险，特别是儿童。
野菜中很有可能有超标的重金属等有害物质，婴幼儿及儿童身体正处在发育中，重金属过量摄入可能损伤身体各个器官，甚至影响大脑发育。
公园野菜，还可能会有农药残留过多问题
野外、道路两旁野菜有重金属问题，那公园里的是不是就安全很多？
同样非常危险。
公园的土壤、灌溉用的水（大多是中水），一样可能会让野菜富集重金属。
而且，里面种植大量景观植物，为了防虫害，会喷洒农药、杀虫剂等等，这些药剂的选择、喷散的剂量，不会像人工栽培蔬菜以人体安全为标准。
如果采摘公园里的野菜，可能会残留大量农药，或者有对人体有害的杀虫剂等。
北京某公园警示喷洒农药，不要采摘野菜
图片来源：网络
其实除了重金属、农药残留等问题，大多数野菜，都并不那么适合我们吃，更不适合孩子。
我们日常吃到的蔬菜，是经历长时间验证了的安全品种；而野菜，没有大量进入我们饭桌，是有原因的。
它们大多有一定毒性；有的吃完容易引发日光性皮炎，比如蒲公英、荠菜、灰菜、苋菜等；有的甚至致癌，比如蕨菜。
春天踏青，我们可以带上小铲铲，在不破坏环境的前提，和孩子挖挖土，玩玩识别野菜的游戏。
想尝这口「春鲜」，我们可以选择更安全的应季蔬菜，或者已经人工栽培的野菜。
它们符合国家食用安全标准，吃起来放心，并且人工栽培会在最鲜嫩、口感最好的时候集中批量采摘。
不要为了尝口鲜，拿健康来冒险。
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本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
史军
审核专家
中国植物学会科学传播工作委员会成员
策划制作
监制：大力
策划：兰兰
题图来源：站酷海洛
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