不管炖什么鱼，千万别放这2种料，放了又腥又难吃，早知道早受益

鱼肉的营养丰富，无论是老年人还是孩子都爱吃，但往往我们炖出来的鱼味道不好，甚至会有浓厚的腥味，其实这很有可能是你在炖鱼的时候放了一些不该放的调料，这才导致会有腥味的。下面这两种调料建议大家在炖鱼的时候不要放，会很大的影响味道。

不适合炖鱼的两种调料：

1、不放花椒：花椒的辛辣味容易让鱼肉的质地变得柴硬，尤其是炖鱼汤的时候，添加它的话不仅会刺激味道，还会导致鱼汤内的蛋白质变性，造成营养流失。

2、不放八角：八角，是中餐常用的调料之一。然而，八角并不适合炖鱼。一是八角的香味可能会让鱼汤变黑，也会使鱼肉带有一种苦涩味，影响口感。尤其是海鱼，本身具有浓厚的海鲜味，如果再加入大料，会让这种味道变得更加奇怪。当然，这也只是我的个人观点，只是分享给大家参考，了解了炖鱼不适合放的两种调料，下面分享给大家6种家常炖鱼的做法，一起来看看吧。

一、炖鲅鱼

不用腌制，也不用煎鱼，不会有鱼粘锅的烦恼，对于厨房新手和懒人都很友好的酱炖鲅鱼。没有鱼鳞，鱼刺少，是我钟爱鲅鱼的原因，这道菜参考鲁菜的技法，炸香八角，炒香黄豆酱是关键，肥肉片或者猪油的加入使成菜味道更香，葱姜的量多一些可以去除鲅鱼的腥味。

食材：鲅鱼一条处理干净两侧划刀；葱段；姜片；蒜；干辣椒；黄豆酱；肥肉片（可选）；香菜（装饰用）。

做法：

1、锅中倒油，放八角小火炸透炸香，放肥肉片，两勺黄豆酱，葱姜蒜干辣椒炒香；

2、放鱼，加啤酒或者热水没过鱼，加两勺生抽、一勺老抽、一点醋，一小勺糖，开盖煮30分钟即可出锅，中途给鱼翻个身；

3、炒酱的时候会有少许溅油；鱼两侧背部划刀要深一点方便入味；炖鱼的时候要开盖可以更好的去除异味。

二、家常炖鱼

其实能把鱼做好真的不是一件简单的事儿，很多鱼都有很大的腥味，处理不好鱼就毁了，我也经常翻车，但这是一道绝不翻车的红烧鱼做法嗷，分享给大家，你们做做试试看，真的很好吃，是能拿出来宴请家人朋友的大菜级别

处理鱼鱼的细节：一般我都是买已经宰杀过的，去掉内脏和腮等，一定要把肚子里的黑膜撕掉洗干净嗷，这也是腥味的来源，外面处理的鱼边角还会有一些细的鱼鳞片，也要刮洗干净，鱼头里的腮啊血水啊也都要冲洗干净，冲洗干净拿厨房纸吸干水分，不然下锅煎的时候会崩

食材：洋葱，姜片，干辣椒，花椒，蒜，香菜(不吃可替换成小葱)、豆瓣酱，生抽，蚝油，糖，盐，醋

做法中的细节：

1、豆瓣酱一定要小火炒香，炒出红油，不然会有豆腥味

2、炖鱼的时候水不要加太多嗷，不然最后汁儿会很难收，咸鱼淡肉，如果水太多，鱼会没滋味

3、出锅醋一定要淋，是点睛之笔！去腥增香但也不要淋特别多啊，一点点就够了！

三、白菜粉条炖鲫鱼

食材：三斤草鱼、豆腐、娃娃菜（粉条都可以放）

做法：

1、草鱼清理干净，蔬菜切好备用

2、一头大蒜拍开，葱段 姜片 花椒 八角 茴香 半碗醋半碗生抽 白糖一把 盐适量，所有调料放碗里搅匀。

3、锅里多放油，把鱼两面煎金黄。

4、开大火把搅拌好的料汁快速喷到锅里，激发香味，咕咚两分钟加水没过，小火慢炖四十分钟。炖半小时左右汤汁变少，把豆腐和蔬菜放进去。汤汁粘稠就可以出锅装盘，撒香菜点缀。

四、炖草鱼块

这个炖草鱼块真的非常下饭，汤汁拌米饭真的是绝了

做法：

1、去菜市场买一条草鱼，让商家给切成小块，回来之后清洗干净沥干多余的水分，加入去腥三件套（葱姜料酒）还有盐！！！然后用淀粉或者是红薯淀粉搅拌均匀

2、锅里倒油，然后把鱼块的放下去煎至焦黄捞出备用

3、锅里倒一点点油，然后放入葱，姜蒜干辣椒，花椒小火然后再放入一勺豆瓣酱，稍微翻炒翻炒把红油炒出来，然后倒入鱼块加入小半碗水，让它咕嘟咕嘟，然后喜欢辣椒的，可以再放点辣椒让配色好看，然后加入一点生抽老抽煮至入味，就大功告成啦！！

五、炖黄骨鱼

食材：黄骨鱼、二荆条、小米辣、泡椒（没有就不要）、豆腐（可替换）、金针菇（可替换）

做法：

1、清洗黏膜。热水从上到下淋一遍鱼，用刀直接刮掉黏膜，再用水清洗干净就可以了

2、用姜片、料酒、盐、白胡椒粉入下底味

3、起锅烧油，下葱姜蒜、豆瓣酱爆香，继续下二荆条、小米辣、泡椒爆香（不吃辣的可以省去这一步）

4、加入开水，转入砂锅，砂锅内水滚开以后放入黄骨鱼，一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、两块冰糖调味。之前用盐给鱼入过底味了，不用再放盐了，黄骨鱼很好熟，10分钟后加入味精，撒上葱段就可以开吃啦！

5、一道很简单又能充门面的红烧鱼，鱼肉超级嫩，下面的配菜也很好吃，汤汁可以直接用来拌米饭真香！

六、炖鱼汤

做法：

1、首先把鱼清洗干净，剪掉鱼尾和鱼鳍（因为这部分容易被煎焦）均匀的在表面抹上一丢丢盐和料酒，然后两面改花刀

2、然后切点葱段和姜块备用，再切点豆腐块，最后再准备一点点葱花和香菜等出锅的时候放进去

3、起锅烧油，热锅热油下鱼，煎至两面金黄，然后倒入开水、葱段、姜块和豆腐，炖煮15分钟左右，你就会发现从一开始汤颜色比较清，越到后面越奶白

4、出锅空口喝了一口，非常的鲜甜味美，没有一点腥味，然后将葱姜捞出扔掉，放入之前切好的葱花香菜，再来上一点白胡椒粉和盐，齐活，鲜掉眉毛的鱼汤就做好了，鱼肉也鲜嫩入口即化，煎过的鱼皮在炖煮过程中已经变成了虎皮，吸满了鱼汤，口感层次丰富。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种炖鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。