进了一家小饭店，听了100句不好意思

中了女巫的魔咒。

——今天的编辑 谭孃

昨天@吹风 想吃腊猪脚没开门，今天周二，赶上一周一次南门做嵌糕，7点早早起床出门，结果迎来机器坏，也没吃上，很是遗憾。

后被推荐这间阿嬷的灶卡，立马接上我的好同事些爆冲。小小一间门店开业不到一个月，却被好几位同事悄咪咪种草，味道如何，他们也没来得及吃上，我们吃来看。

阿嬷的灶卡开在北门龙湖上城里，位置算是好找，两位台中老板开启了这间小店在成都的旅程。

正是午饭时间，小店里几乎坐满了人，碰巧捡一桌刚收拾出来的漏，坐下点单，过道基本就算牺牲了。

循着点评而来，自然要看看大家怎么说，而火爆生意的体现，就是在线点单菜单售罄产品太多，排在榜首的几款菜基本都卖完了。

像@土豆儿 想吃的牛肉面、蛋黄碗粿，@吹风 想喝的凤梨苦瓜鸡汤、米浆，以及还在点单就被告知下架的麻油鸡汤，全都在面前溜走溜走，根本来不及抓留。

也是在这个时候开始，负责送餐的老板开始说出他的第一句“不好意思噢”。“不好意思噢，这个已经卖完了，要明天才有噢”“不好意思噢，这个制作要熬夜到2点，所以暂时没有做噢”。直到吃完饭，感觉听了100句“不好意思”。

接下来只要有翻台，点菜就变得紧张，几乎用“抢菜”来形容，速点，速下单，才构成了最后我们能吃到的这一桌：

艋舺米血糕、烧酒鸡、卦包（虎咬猪）、卤豆干、卤肉饭、彰化控肉饭。

开放式厨房的好处是肉眼可见制作流程，干净卫生，但阿嬷家的缺点是，只有一位老板在操作台。

今天中午的生意似乎特别好，先是菜早早卖了大半，再是持续到1点过仍有大批人往店里钻，以至于餐台里忙个不可开交。

但我保证，看老板制作，也是一件治愈的事情。

台式卤肉饭是常见的品类，而阿嬷家的卤肉饭选用了大条肥瘦兼达的五花。先是来两勺Q弹的米饭打底，duangduang地出锅入碗，十分诱人，再用细线切开卤蛋，再辅以豆干、泡萝卜片、西兰花，最后淋上酱汁几勺，光是站着看，就已经叫人口水直流。

若是更爱吃肥肉，控肉饭绝对是闭眼入。在卤肉饭的基础上，把五花肉条换成一整坨炖得软烂的卤肉，肥肉耙软，瘦肉细腻不卡牙。

两个部分也肉眼可见地因为时间的催化不可避免的分离了，再次在碗中重逢，建议直接用勺把他们duo碎，混合汤汁和膨胀的米饭一起，更显香甜。

艋舺米血糕，也有人打成米雪糕，听起来还挺可爱的。实际上呈上来时更像西昌的糯米血肠，并且我们也是这么认为的。

花生面洒在上头，粘粘的黄色汁液落在盘中，怎么也会预设成是甜口，实则不然。糯米糕还是那个糯米糕，却比糯米血肠更有粘性，紧紧包裹在一起，又有点像宜宾的黄粑。

花生面和蘸酱都是咸口，流感人失去了嗅觉，没法描述香从何来，只能下次再去试试看。但据网友说，这道菜配上香菜是一绝，没有忌口的朋友一定不要去掉。

豆干也卤得入味，够软却够嫩，不会因为过熟导致豆干内煮空煮出蜂窝，表皮也保持着湿润和光滑，有脆劲儿也耙和，关键是配上卤汁和小葱激发出的一点小葱辣味十分点睛，是十分不错的下饭小吃。

挂包，又名“刈包”，“虎咬猪”或“割包”，“刈”在闽南语中是切开后包进去的意思。白色的外皮如老虎般咬住一块松香软嫩的猪肉片，读音也与“福咬住”很接近，所以这道菜也有“留住福气”的意思，寓意吉祥。

正如同我们没有拿捏住前面几道菜的味道一样，这个看起来像馒头夹肉，形似肉夹馍的刈包的味道，我们也没猜出来。

厚厚的豆面盖住夹馅，或者咬一口或者用筷子剥开，方可见里面一肥一瘦一酸菜，充实填满了整个馍。刚刚吃过的花生面又变成了甜口，一个趔趄又没踩准味道，也惊喜也无语。

倒是饼皮软得不行，快赶上发糕一样的质地，入口就要化掉一般，为这款包加分加分。

最后说下烧酒鸡，听名字挺唬人，让开车的朋友望而却步，实际喝起来倒是满口药膳味更浓烈。几乎炖出了最厚重的油脂，却尽显清甜，用料也扎实，不会给人一种只买了一盅汤的心理暗示。

阿嬷家给每个桌子的编号不是阿拉伯数字，而是像“六合夜市”“士林夜市”“逢甲夜市”“花园夜市”这样的招牌夜市，这样在两人相互交谈时就会说：

“士林不要香菜”

“六合不要辣多放酸菜”

所有食物尽数下肚，也没有吃到很撑，反而是@土豆儿 说有种虚无的饱腹感，@吹风 说，吃这顿饭，就像一直在大路上走，过完了平平无奇的一生。

一生或一餐总要回味才能显现出它的精彩，头一次吃饭，头一次过一辈子，都不知道下一口是什么味道，可能反转，可能惊喜，可能遗憾，但都要经历，才晓得，才道得出。

比如还是要夸一夸阿嬷的酸菜和早早空碗的辣椒酱，配饭吃真的很不错。

老板说，今天中午不晓得为什么生意会这么好，一轮一轮爆单，虽然开店不到一个月，每天中午的表现都算不错，今天也真的是有被惊到。

于是我们还没来得及问老板叫什么名字，以及为什么会来成都的故事，他就又端起餐盘转身去了，那么下次再来，下次一定。

今日编辑 | 谭孃

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