“文艺大家讲堂”新年首课：周建平博士解读中国年菜文化

新年伊始，万象更新。1月13日，广州市南沙文化馆“文艺大家讲堂”的新年首课，邀请中国晚报协会学术委员会副主任、广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平博士，作了题为《中国年菜文化知多少？》专题讲座。周博士从历史层面、学术层面、实践层面，围绕“年菜文化源远流长”、“年菜经济星火燎原”、“预制年菜高质量发展路在何方”三个话题展开讲述。

民以食为天，食以味为先。九州同庆，万里香飘。

在中国的各项年事活动中，食是春节的头等大事。美食永远是中国餐饮仪式感的巅峰和无可替代的集大成者。春节美食在总结性和重量级上都具有神圣的地位。中国饮食文化，丰富多彩，博大精深，拥有数千年的文化积存。对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义。它不仅象征着团圆和亲情，从古至今更是一种独有的文化传承。年夜饭的主打无疑是年菜。

何为年菜？中国年菜文化包括哪些方面？年菜的历史沿革以及年菜文化中的习俗？历史名人与百姓有何生动的年菜记忆。在当今预制菜撑起餐桌“半边天”的大趋势下，中国年菜文化高质量发展路在何方？

年菜文化，源远流长。周建平博士从历史切入。夏、商、周三代，享受美食是奴隶主贵族阶级的特权。“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”春秋战国时代，中国古代饮食精神生产的第一次高峰，《易经》、《礼记》、《诗经》到《老子》、《论语》以及《吕氏春秋》，都有关于饮食问题的论述或描写，“食不厌精，脍不厌细”。（《论语·乡党》），或宏论专篇，或吉光片羽，由此形成中国古代饮食精神生产的第一次高峰。秦汉时代，传杯椒柏酒，霜气自古今。唐宋两代，中国古代饮食精神生产的第二次高峰。北魏崔浩的《食经》问世，标志着文人个人自觉地进行食谱记录的开端。魏晋士人尚玄远高迈，重人物品藻，纵酒为乐，恣情任性，以美食寄寓生活情趣。唐宋两代，胡食和游宴，展示了盛唐的开放、自信、浪漫和奢华。一大批文人，如杜甫、段文昌、段成式父子、苏轼、陆游、吴曾等，他们精于鉴赏，流连于饮食知识和观念生产的舞台。或记录食谱、美食经历，或评点风味、臧否风俗，视野开阔，多有卓见。晚明至清中叶，近代以前中国古代饮食精神生产的历史顶点。明清之际饮食理论探索与建构的系统化饮食业的高度发展。1792年刊行袁枚的《随园食单》，中国饮食烹饪文化史上最为体大思精的经典之作，……

周建平从文献记载的“年夜饭”习俗的介绍，到历史名人以及普通百姓各个时代的年饭记忆；从中国人年夜饭里的“好彩头”，到八大菜系的来由与独特魅力。分析中国古人饮食活动实践的观念史、精神史。典籍与历史，人物与故事，菜名与“彩头”，南方与北方。精彩纷呈，妙趣横生。

新年伊始，紫气东来。“年菜”经济，星火燎原。

2023年岁末，“年菜元年”来了。一系列年菜主题论坛、活动在全国各地举行，犹如井喷，热闹非凡。广东首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行；“穿越千年，味在陕西”——首届陕西“年菜”文化及领军企业座谈会在陕西举行；山东举办“年菜经济”研讨暨2024“龙年菜”产销对接大会。安徽举办中华年菜节展销会；“年鱼”的诞生地珠海，中国年鱼博览会如期举办第二届。“粤制年菜尽享粤味”2024中国年菜文化研讨会近日举行。广东潮州、惠阳、肇庆高要、佛山顺德地市、区县等，纷纷举办相关论坛与活动。摩拳擦掌，热流涌动。

“年菜经济”为什么这样火？周建平博士认为，勃勃商机，媒体给力，多元聚合，文化铸魂是重要的因素。“年菜经济”有利于打造节庆“年菜”文化，开发系列年菜名品，有利于地方菜系走出本土，缤纷“中国年菜地理图”走向全国，迈向更大的市场。目前我国预制菜行业处于“快速发育”的状态，2017年市场规模约在1000亿左右，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。热流涌动，向上空间巨大。

航天员在用预制菜（资料图）

然而，针对预制年菜面临一些问题，如预制菜市场混杂，质量良莠不齐，行业标准缺失、食材不鲜、分量不足、标识不明，缺乏好感度等现象，信心有待提振，进行研究探讨：如何加强技术研发和完善标准化制作规程，如何加强“预制年菜”科普宣传，如何完善流通领域大数据系统，如何确保“舌尖上的安全”！

讲坛部分听众

关于年菜文化的高质量发展，结合中国实际，借鉴美日等国家预制菜发展先进经验，周建平提出几点思考：

一是加快完善“预制年菜”质量安全自律机制的步伐，推出权威性年菜产业标准体系。

二是举办高水平高质量的“预制年菜”文化论坛、专题研讨会；编撰年菜发展蓝皮书。邀请“预制年菜”企业、专家召开“预制年菜”专题研讨会。

三是提升活动规格。创新“预制年菜”卖手对接会、“预制年菜”擂台赛、“预制年菜”交易会等系列活动，为“预制年菜”高质量发展提供矩阵式赋能。

四是改进科普宣传方式。通过构建宣传矩阵、深挖品牌特色等方式，利用“互联网+”平台为开展多媒介宣传推广，宣传“预制年菜”在内的预制菜标准化制造全过程。提升消费者认知度与好感度。

五是搭建“预制年菜”数据大平台。推动“预制年菜”全产业链合作平台完善流通领域大数据系统。加快“预制年菜”流通领域大数据系统建设，充分发挥新媒体数字营销的优势，助力广东预制菜产业园的产品畅销全国、全球。

六是组织创作年菜文艺精品。拍摄制作高质量的贺年片，本土年菜文化纪录片。组织编撰年菜文化图书，年菜研究蓝皮书、通俗动漫读本、精美图册；现代科技元素、沉浸式年菜展览馆。举办年菜主题征文活动、摄影、短视频大赛。

可以借鉴央视的《四季流转年夜饭》的创意。《四季流转年夜饭》的启示，是中央电视台纪录频道推出的一档高质量有关美食、民俗、文化方面的纪录片，从年夜饭中四季流转的美食出发，把中国人对过年的情感融入历史民俗地域和饮食文化，通过寻味乡愁寻味传统，为观众呈现一道内容丰富、饱含深情的年夜饭大餐。曾经有过、《舌尖上的中国》、《过年》、《团圆饭》、《年夜饭》《决战食神团年饭》等文艺作品。反映年菜生活的作品，还是远远不够。

创意争锋，百舸竞赛。抢占“年”节点，炒热主题“菜”。高质量发展。不负诗和远方的期待……

（记者 何金德 通讯员：苏靖）

45集电视连续剧《团圆饭》该剧于2014年12月6日

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发布：广东省文化学会何媒工作室