餐企扎堆开店，连锁餐饮“卷”进大学校园

海底捞、肯德基、瑞幸咖啡、霸王茶姬等餐饮连锁品牌扎堆挺进，外卖订单加速“奔跑”……

眼下，一些原本定位“高端”的消费服务业态和连锁餐饮品牌，放低“身段”选择到大学校园开店，并以更优的服务、更实惠的价格，应对日趋激烈的市场竞争。

大学校园何以成为连锁餐企的争夺高地？对于“海底捞们”来说，打破常规步调的扩店举措，又有着怎样的考量？

本报记者先后走进云南大学、西南林业大学、云南民族大学等高校及校园周边餐饮消费市场，探寻各大知名连锁餐饮品牌“卷”进大学校园背后的商业逻辑。

品种繁多 消费持续升温

在西南林业大学校园内，记者看到，诸如海底捞、7-11便利、肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡、柠気、蜜雪冰城等耳熟能详的连锁品牌纷纷入驻该校。

海底捞西南林业大学校园店 本报记者 马林娟 摄

在云南大学东陆校区外，不足800米的圆西美食街区，入驻了小吃、咖啡冷饮、休闲零食、糕点等特色餐饮商户近200家。除了一些常见的品牌外，重庆鸡公煲、胡九餐饮、水城羊肉米线等美食品牌，以及瑞幸咖啡、库迪咖啡、都可、霸王茶姬等饮品品牌，在这里都可以看到。不远处的佰腾美食广场，也是热闹非凡。

记者注意到，仅在圆西美食街区和佰腾美食广场，以外卖为主的黄焖鸡米饭商家就有七八家，而且家家生意红火，外卖小哥忙得不亦乐乎。

在云南大学呈贡校区，记者遇到许多前来打卡的市民。“早就听说云南大学呈贡校区很漂亮，今天就和姐妹们一起组团来了。这里不仅有各种应季花草，校园环境也很美。打卡拍照以后，再到仕林街品尝美食，是一种不错的选择和享受。”前来赏花打卡的市民赵女士一边和朋友拍照，一边向记者介绍。

下午5时刚过，仕林街就热闹了起来。来自云南民族大学的赖同学和小姐妹相约前来就餐。“这里菜系品种多，选择也多，烧烤、米线、盖饭，想吃什么都能找到，能满足舌尖上的享受。”她笑着说道。

“占领年轻人味蕾” 看好校园市场

记者走访了解到，大学校园周边消费市场近二十年来逐渐形成气候，一些连锁品牌入驻校园则是近两年才兴起。

今年2月，海底捞在西南林业大学开设了云南首家校园店。该校园店负责人杨双洪介绍，之所以选择在校园内布局，主要是结合区域市场情况进行的创新试点，希望与大学生群体拉近距离。海底捞校园火锅针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、小吃等多个品类。“从开业初期数据来看，门店平均单日接待人数超过100人次，周末会有一定增长。‘变脸’‘捞面’等海底捞特色节目在校园店内也可以体验到，并设置专门时段为同学们表演。”杨双洪表示，门店将不断优化产品和服务，为师生们带来更多美味和有趣的用餐体验。

“我们从去年5月开始布局云南高校，主要是为了给师生提供更多便利，目前已有多个校园店在营业，还有部分门店正在筹备中。”7-11便利西南林业大学店店长保睿告诉记者，针对学校寒暑假销售淡季，为避免浪费会选择在假期暂时闭店歇业。

同样在西南林业大学开店的柠気店店长秦毅则告诉记者，该店选择在食堂的核心区域开店，就是看重学校有稳定的客流量。

采访中，记者了解到，连锁品牌进军校园市场，与消费市场大背景和消费群体的消费习惯不无关系。多位大学校园店负责人表示，与竞争激烈的其他商圈相比，校园是一个相对封闭、独立的环境，消费群体相对稳定，竞争压力小。最重要的是，高校是一个输出知识、文化、理念、价值观和健康生活方式的地方，在大学校园开店，对各自的品牌价值提升和店铺市场张力都有较大帮助。

“只要肯在产品与服务上下功夫，就能拥有更稳定的消费客群。大学生消费有引领消费时尚的效应，服务好这一年轻群体，就能培养出未来的潜在消费群体。”胡九餐饮园西路店负责人胡先生说。

提供多样选择 满足空间需求

随着诸多连锁餐饮品牌的入驻，不管是一日三餐的多样选择，还是休闲耕读的独处享受及交流沟通，校园店都为年轻的消费群体提供了多样化、便利化的选择，并满足了年轻学子们的空间需求。

4月中旬，在云南某大学举办的校领导面对面活动中，该校校长请学生们吃海底捞后，学生们高兴地说：“校领导还会请他们喝奶茶、咖啡，吃烧烤等，既拉近了师生关系，也融洽了校园氛围。”

记者在西南林业大学采访时注意到，还未到就餐时间，就有不少学生已经在食堂落座，或聊天或自习或开展小组讨论。食堂，不只是吃饭的地方，还成了师生交流学习的重要场所。

正在备战考研的徐同学告诉记者：“我们宿舍离这里比较远，有事情的时候才会过来，今天是约在这里进行小组讨论，我提前过来喝杯饮料看会儿书，在同学们到来前，享受一下独处时光。”

在昆明园西路美食城，一外卖小哥告诉记者，派送到校园的订单以餐食为主，此外还有部分学习资料。学校周围商圈的店铺生意一直不错，学生是消费主力军，多样的选择，快捷的送达，为校园消费群体带来了更多学习和生活上的便利。

来源：云南经济日报（记者 鲁宽 马林娟 叶新颖）

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