员工边“斗地主”边做点心，老字号是怎么变得难吃的？

　　去大壶春点生煎，服务员个个“惜字如金”；到虹口糕团买小吃，员工边“斗地主”边做点心；想吃老半斋的脆鳝面，标榜“现炒”的浇头竟是凉的……如此种种，都是记者在老字号店铺里的亲身遭遇。12月20日，据上观新闻报道，上海多家久负盛名的老字号频频出现“不争气”时刻，既让多年照顾生意的老街坊连连摇头，也令远道而来的外地游客大失所望。

图片来源：上观新闻

　　近年来，老字号“摆烂”已经不是什么新闻。不仅是上海，其他地方的老字号同样有类似情况。北京全聚德、天津狗不理、长沙火宫殿、杭州知味观……遥想当年，这些名字哪个不是如雷贯耳，以本地美食文化代言人的身份，承载着众多父老乡亲的骄傲？然而，由于进取精神不足、性价比低、服务意识缺失等原因，它们逐渐被贴上了“吃老本”“店大欺客”“骗外地人”等负面标签，陷入了重重争议。

　　对此，有人痛心疾首，认为今天的经营者忘掉了传承的意义，对老字号的历史价值不知爱惜。也有人“大胆开麦”，直言某些老字号本来就是“盛名之下，其实难副”。爱也好，恨也罢，总而言之，不论是“恨铁不成钢”、盼望老字号重上巅峰的本地老客，还是更多只凭消费体验“用脚投票”的普通消费者，都能清清楚楚地看出：哪些老字号正走在“下坡路”上。这些老字号的经营者，但凡对手中历经百年风雨的招牌有半点感情，都该想方设法避免被市场淘汰。

图片来源：上观新闻

　　沿着历史的河流向前回溯，每家老字号都曾“年轻”过。它们之所以能在同行之中脱颖而出、屹立不倒，以“老字号”的身份为今人所知，不是因为它们自带光环，而纯粹是因为它们在市场竞争中证明了自己，因此有资格成为时间维度上的“胜利者”。从这个角度上看，如果没点压箱底的“真本领”，老字号根本不可能存活至今。而今，面对日益激烈的市场环境，老字号只要能够重拾初心，拿出竞争的斗志，不难将其优势发挥出来。反之，如果老字号自认为躺在历史资源的金山上，终日“倚老卖老”，其最终归宿恐怕只有被送进历史博物馆一途。

　　面对老字号，大多数消费者都是有感情的。对本地人而言，老字号联结着一城一地的历史文脉，能够勾起不少人的童年回忆。而对外地游客而言，老字号也常常扮演带领他们认识新城市的“民俗向导”。很多时候，人们衡量一块招牌的价值，依据的都是这块招牌走过的年头。时光的沉淀，给这些招牌留下了独特的底蕴，也让它们显得格外厚重。因此，我们常常在网上看到各地的人为本地老字号的“倒掉”伤感落寞。面对消费者的信任和偏爱，老字号的经营者还应多一些“重任在肩”的意识。只有积极回应市场期待，革除经营积弊，告别“倚老卖老”的怠惰心态，才能让老字号历久弥新，经受住市场的考验。