端午临近 徽味传统手工绿豆糕走俏
2023年06月13日 16:10 来源： 中国新闻网
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制作成型的绿豆糕。 任俊翔 摄
工人师傅正在码齐绿豆糕。 任俊翔 摄
工人师傅在填充豆沙馅料。 任俊翔 摄
工人师傅在压实模具中的馅料。 任俊翔 摄
随着端午节临近，传统工艺手工制作的绿豆糕已逐渐进入热销期。
近日，走进位于安徽省黄山市屯溪区阳湖镇三充村的一家绿豆糕生产车间，工人们把蒸熟的绿豆粉淋上芝麻油、加上白砂糖，拌匀后再装进模具中压紧成型，在案板上敲一下，再轻轻倒出来，绿豆糕就制作完成了。
“我们绿豆糕的原材料主要以绿豆为主，经过洗、晒、炒、磨，然后加入麻油、葡萄糖进行搅拌，最后填充至模具里，压实就好了。”绿豆糕工艺师傅项金传说。
据了解，绿豆糕制作工艺复杂，在食材上，只选上等的南方绿豆，红豆是赤小豆和红竹豆，糖是手工熬制糖浆自制绵白糖。经过洗净、烘焙、研磨，压模成型、蒸熟、摊凉、成品、包装，十多道工序纯手工打造。
端午节是一年四季中阳气最盛的时节，气温逐渐升高，而绿豆性寒味甘，清热解毒，降火消暑。“糕”和“高”同音，有积极向上、飞黄腾达的寓意，因此，端午节吃绿豆糕成了徽州人的习俗。
这样的纯手工的绿豆糕，没用任何添加剂，散发着浓浓的豆香，一口咬下去，甜绵松软、鲜香四溢，清甜的绿豆香气在舌尖久久萦绕，回味无穷，深受消费者喜爱。(记者：徐雅娜 任俊翔)
【编辑:李岩】
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