新华网广州1月29日电（李幸子）甜食在潮汕地区不仅是一道舌尖上的美味，更是潮汕风俗中特殊的存在。在潮汕，喜宴讲究“头尾甜”，第一道菜以甜食为始，最后一道菜以甜食为终。“糕烧番薯芋”可谓是潮汕甜食中的佼佼者，它寓意着甜蜜美满、吉祥如意，时至今日依然深受海内外潮汕人的惦念和喜爱。

家庭版“糕烧番薯芋”。新华网 李相博 摄

　　“糕烧番薯芋”选用红肉甜番薯，肉红似金，芋头则为粉糯大芋头，肉白如玉，一金一白，因此称之为“金玉满堂”。它不仅美味也有喜庆的象征。

　　广东省省级非遗传承人吴前强表示：“这一道‘金玉满堂’是我们潮州人也是我们潮州菜的传统菜，它从年头甜到年尾，特别是年三十晚上，每家每户都要用这一道菜。它的寓意来说是甜甜蜜蜜、吉祥如意！”

酒楼版的“金玉满堂”。新华网 李相博 摄

　　吴师傅的“金玉满堂”色香味俱佳，树木的造型结出“元宝”果实，寓意甜甜蜜蜜、多财多福，这不仅是酒席、宴会必点的甜食，也体现着潮菜精雕细琢的“功夫”。

　　人们在家做“糕烧番薯芋”的时候，可以简化处理，将番薯、芋头切成同等大小的长条状即可。吴前强说：“在家庭制作时，特别要注意的就是糖、油（比例），地瓜和香芋切条后，大概就是1斤2左右，白糖大概是一斤半左右，水的使用大概有200克到250克。”

番薯条、芋头条在糖锅里煮。新华网 李相博 摄

　　吴师傅介绍，做这一道“金玉满堂”，第一要注意刀工，最好切成一乘五厘米大小条状，第二是起糖油，温度大概150度左右，糖油起小泡时才能放下番薯条、香芋条。当番薯条、芋头条周围冒泡，呈现晶莹的亮色时，就可以捞出，整个过程大概20分钟左右。（完）

【纠错】

【责任编辑:冯倩敏 】