新场景 初体验 | 小份菜：一份钱吃到三样菜

本文转自：长城网

长城网·冀云客户端讯（记者 烟成群）4月10日上午11点，在石家庄南小街一家名为“放心食堂·小份菜 ” 的店铺门口，来取餐的外卖骑手已经逐渐多了起来。

这个不起眼的小店可不简单。 店主郭志强告诉记者，他以经营线上外卖为主，每天订单量在1000单以上，营业额达到两万多元，是外卖平台上“小份菜”的头部商家。

小份菜是把正常的一大份菜分成几小份，让顾客花一份钱能吃到三样菜，用郭志强的话说是“少花钱多办事”，吸引了很多回头客，主要是周边写字楼里的上班族。新冠疫情期间，家庭订餐的也挺多。

临近中午，到店里取餐的骑手络绎不绝。长城网·冀云客户端记者 烟成群 摄

然而，对商家而言，“小份菜”并不仅仅是少做一点那么简单，整个后厨流程都需要进行相应的改变，菜品的设计、定价、食材选购需要新的尝试、摸索。

“首先是选择好的食材，这是基础，决定了最后的口味；再就是加工流程，炒菜的火候要与堂食不同，同时菜里绝对不能用添加剂；每个菜要用一个单独的小餐盒来装，防止串味。”郭志强说。

厨师出身的郭志强是外卖平台上最早一批涉足“小份菜”的。他认为，做好“小份菜”必须从消费者角度考虑问题，要有“匠心”。不同于堂食，菜送到顾客手里一般要半个多小时，要让青菜保持原有的颜色，色香味俱全，还是挺有讲究的。为做好小份菜，他一次次尝试、一步步改进，形成了标准。

脱脂红烧肉是他店里的招牌菜，12.8元一份，月销量2000+。 尽管他的店名在外卖平台上更换过好几次，一位老顾客还是能吃出是他们做的红烧肉，每次必点，还打电话询问郭志强有没有独家配方。

工作人员打包“小份菜”。长城网·冀云客户端记者 烟成群 摄

推广小份饭菜是一种节约，而且因为可以“食物多样，合理搭配”，也有利于健康。3月13日，中消协等八家协会、学会、商会联合倡议加快推广“小份菜”“半份菜”。

美团外卖近期也升级了产品页面，上线小份餐食专区、倡导商家上线小份饭菜。数据显示， 2023年1-2月，河北省提供小份菜的商家同比去年增长了21.36%；小份菜相关菜品销量同比去年增长了21.85%。石家庄提供小份菜的商家同比去年增长了28%，小份菜相关菜品销量同比增长29.92%。

“小份菜”正成为拉动餐饮消费新的增长点，“小份多销”与“薄利多销”一样，能为商家带来实实在在的增收。外卖平台数据显示，在“小份菜”带动下，商业办公区周围餐厅2022年的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线“小份菜”后，订单量增幅超过了300%。