文 | 华商韬略 冯心
你最近一次去商场，是为了什么？
十年前，我们去商场的目标主要以购物为主，娱乐、餐饮为辅。
不过近几年，这种趋势已经发生了翻天覆地的变化。潜移默化中，越来越多的消费者进入商场的理由已经从“买身衣服”变成了“找个餐厅吃饭”、“看场电影”或者“参加亲子活动”了。
人们的“买买买”一直在不停地“变变变”。
餐饮业态迎合市场，在“吃货经济”炙手可热的当下，一跃成为各大商场的“掌中宝”，商场都快变成灶堂了。
餐饮成为主角，源于全国购物商场的市场饱和问题。
很多城市的商场零售空置率极高，相邻很近的地方会出现两到三个购物中心。
每个商场都是如此，会把购物者吸引到不同的商场，商场越来越多，如果没有自己的特色品牌的话，最直接的后果便是：固定的消费客群和稀少的人流量，购物中心每家都赚不到钱。
北京通州北苑商圈，集时尚潮牌、娱乐休闲、美食餐饮于一体的万达广场潮流街区应有尽有。一下子吸引了周边2-3公里的人气，甚至离地铁只有20米的华联天时名苑商场人气都被它吸走。
在华联天时名苑商场里的超市自然也是同样的境遇，都是超市，位于万达的永辉超市永远人流汹涌，人气爆棚，而华联天时名苑商场里的华联超市却门可罗雀。
于是，餐饮成为各大商场的转机。
聚客引流便是众商场选择餐饮的主要原因。
业态不够餐饮来凑，餐饮带来的聚客效应要比单一的商铺有效率得多。
“一个客人只有在商场内停留3小时以上，其购物的可能性才最大，因此必须要延长客人停留时间以促进消费，因此餐饮等业态变得十分重要。”金鹰商贸的董事长王恒透露。
基于这个道理，餐饮门店的位置也开始发生改变，从无到有，从地下层到顶楼，就是因为这样的布局变化给顾客在商场更多的逗留时间，增加消费的机会。
最明显有效的还是连锁餐饮，连锁成为很多商场入驻餐饮品牌的首选！
创立商场餐饮早期，西贝、绿茶、外婆家等餐厅凭借着创意地方菜的稀缺性、较高知名度带来的极佳的门店引流能力，获得众人青睐。随着商场的发展，越来越多连锁餐饮和网红餐厅成为新的流量密码。
比如有名的“服务榜样”海底捞火锅，本身海底捞在全国有一定的名气，拥有让顾客自然到店的流量。还有喜茶、奈雪等饮品连锁带动顾客享受一条龙服务。
图源：品牌网2022餐饮连锁十大品牌排行榜截图
餐饮“万店”时代到来，连锁化加剧。
带着新鲜感，迎着大趋势，中国餐饮推动了“千店万店”进程。很多品牌的门店数量正在疯狂扩张，甚至有部分企业已经开始向1000家门店发起冲击，比如坚持走直营模式的品牌企业老乡鸡、海底捞等。
更有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等“小吃”巨头获得众人青睐；在2020年的上半年，“小喝”赢家蜜雪冰城成绩颇丰，它以每天新开门店近20家的速度，快速入驻各大商场；同样争相被邀请进商场的成员还有沪上阿姨、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖等。
餐饮的崛起是一方面，商场怎么靠餐饮和购物更长久地发展又成为新的难题。
餐饮的确能在最短时间吸引人气，但这并不是说商场综合体的未来就聚焦于餐饮业。
“中国餐饮业的竞争，是像细沙一样的竞争”。餐饮与购物、休闲等业态是一种共同成长、相辅相成的关系。
放眼商场的未来，前景还是乐观的，各商场不断调整，努力保持着在激烈的市场竞争中注重一站式服务和多元化服务的趋势。
商家将会逐渐找准商场定位与消费者的诉求，努力保持在激烈的市场竞争中注重一站式服务和多元化服务的趋势。
负责任、有态度、有诚意的商家所凝聚出的商场，无疑是令人期待的。
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