兰州小馆丨兰州人的秋天 叫“一场秋雨一顿羊”

以下文章来源于兰州小馆 ，作者小馆君

兰州小馆.

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爱眼前的大河、爱干爽的气候、爱这个城市的晨昏四季、爱吃羊肉。这些大概都是兰州人不变的热爱。

天气一凉，各色羊肉馆就人满为患，涮羊肉、手抓、黄焖，当然也少不了这一只汗蒸羊羔。

火车站西路的“王朝家宴”，名字有些大，但里面的吃食都是兰州人平日熟悉的味道，店家的汗蒸羊好味且富有特色的。借着贴秋膘的名义，必须整起来。

入店必点

汗蒸羊

羊肉好不好吃？原料很重要。

王朝家宴的这道“汗蒸羊”，用的都是来自民勤的小尾寒羊，重量约在16-18斤之间。不仅少膻腥，而且肥瘦适中、肉质鲜美。

烹饪时先用多种天然香料腌制，然后上蒸笼蒸2-3小时而成。由于未经水煮，“汗蒸羊”完美地锁住了羊肉的营养成分，色泽油润，肉香四溢。

品质好，卖相也不差。整只上桌后，满满的仪式感来了。伴随着袅袅“烟雾”，这盘汗蒸羊看起来更显得勾人。

为方便食用，店家也会贴心地帮食客们分好肉。看着这一大盘冒着热气香喷喷的肉，小馆君已经迫不及待地剥好了几头蒜，各方面都拿捏得差不多了，咱们开吃。

撸起袖子，拿出咱大西北人吃肉的架势，随手挑到一块肥瘦正好的，放入口中，肥而不腻，鲜而不膻，肉质软嫩，嚼起来也不费腮帮子。好肉配好料，吃的时候再搭配上店家的秘制蘸料，那这口羊肉的味道就更加鲜美滑嫩了。

酥不腻

把烤鸭起名“酥不腻”，实在是名字即特点。

想要把烤鸭做到外皮酥而不焦，内里嫩而不生，其中隐藏着许多关键。

首先，一只新鲜肥美的鸭胚和一位手艺高超的老师傅缺一不可。在时间与温度的淬炼中，皮层与肉脂被炉火烘烤得无敌细腻，当鸭子中的油分被充分析出后，鸭子外皮红亮，色泽诱人。

出炉后，由烤鸭师傅现片，光是看着老师傅娴熟地片鸭，小馆君就已经忍不住咽口水了。几分钟后，一盘厚薄均匀、肉香撩人的烤鸭上桌了！

吃北京烤鸭，小馆君当然要学学老北京的吃法。

撕一张薄饼，放两片蘸好甜面酱的鸭肉，再码上黄瓜条、葱丝，最后放一片蘸上白糖的酥皮，卷起来塞嘴里。

一口下去，面粉的甘甜、酱汁的浓香、鸭肉的鲜嫩、黄瓜清香、葱丝的辛辣，伴随着滑润的鸭油层层重叠，再加上鸭皮的脆、白糖的甜，多种味道在口腔融合迸发，这一口，真的“酥不腻”！

烤包子

以陇菜为主打菜系的王朝家宴，还有一道主食深得小馆君的心——烤包子。

说起来，其实就是卤肉馅儿的烤包子。但这卤肉，却很有讲究。它要经过十多种酱料炒制才能成为馅儿，然后再经由阿姨们手工包成包子，上锅蒸熟，再拿来烤。但吃起来，表皮酥脆，肉馅很足，咬一口满满的都是碳水与卤肉碰撞的幸福感。

除了羊肉、烤鸭和包子，店家还有很多美食可以延长美食带来的愉悦。

比如这道“酸奶甜胚子”，老兰州爱吃的甜胚子里充满浓浓的奶香和果味。

还有这道“王朝一品豆腐”，口感滑嫩入味，特别适合下饭。

这次去王朝家宴探店的虽然是一水儿的妹子，但是一餐硬核美食，吃得过瘾且浑身舒暖。

出门的时候，来时的大风已经停了，路面微湿，看得出刚下过一场急雨。在夜晚的霓虹中，带着肉香和大蒜的气息，我们就这样霸气地走入初秋的温柔里。

店家信息

王朝家宴

● 地址：城关区火车站西路103号二楼

● 电话：0931-2109777

● 营业时间：10:00 - 21:00

● 人均：50元-80元

每周五、六、日

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原标题：《兰州小馆丨兰州人的秋天 叫“一场秋雨一顿羊”》

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