金成燮，1959年9月出生于吉林省延边朝鲜族自治州，从事竹盐制作技艺40多年，是竹盐制作行业极具影响力的代表性人物，被评为第四批临安市非遗项目、第五批杭州市非遗项目（竹盐制作技艺）代表性传承人。2016年，竹盐制作技艺被列入第五批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。

盐中之王，竹盐之父

现代医学证明，竹盐具有排毒、清理血液和治疗白癜风的功效，人们称竹盐为“盐中之王”。

竹盐制作技艺历史悠久，源远流长。竹盐制作是金成燮家族传承的传统技艺，随着父辈去世，弘扬竹盐传统制作技艺的重担落在了他的身上。经过十余年的学习，金成燮全面掌握了竹盐制作的传统技艺，“手工操作、肉眼观火、舌尖辨盐”等传统绝技更是得心应手，他也被业内称为“竹盐之父”。

弘扬技艺，传承文化

为了完成父亲的心愿，也为了更好地弘扬竹盐传统制作技艺，金成燮潜心研究20年，寻遍全国选址，最终选择了临安，利用当地丰富的竹木资源，开始按古代烧制工艺生产竹盐。

1999年，金成燮正式创立浙江临安三和园竹盐食品有限公司，同年申请发明专利——竹盐的烤熔熏制法。在继承传统制作技艺的基础上，开始了规模化的竹盐生产。2001年，三和园产品出口日本；2003年，三和园产品进入中国台湾；2006年，三和园产品出口马来西亚；2010年，三和园竹盐新包装上市；2012年，CCTV4法语频道向世界20多个国家专题报道——“三和园代表中国中小企业经济危机中转型升级”；《盐的故事》在国家科技馆作为期3个月展出；2013年，三和园被国家工信部认定为国内首家加工、生产、销售竹盐的生产企业，填补了国内盐业行业中竹盐及烤盐的空白；2015年，三和园品牌全面升级进入全国商超市场，竹盐进入千家万户；2016年，竹盐制作技艺被浙江省列入非物质文化遗产保护名录并建立非遗展示馆。

工艺精良，勇于创新

传统竹盐制作涉及五大核心技艺，60多道具体的制作工艺：一是环境要求：竹盐制作对环境有严格的要求，要求制作场地周边无污染源。空气质量要好，地质水源要适合竹盐制作。二是肉眼选材：这是竹盐制作艺人的一项特别技能，通过艺人的肉眼观察，分辨自然盐的质量，确定松木、毛竹、黄泥是否符合竹盐制作的要求。三是建炉技艺：竹盐烤炉的建设，对于地点、土壤等都有要求，竹盐艺人在建炉时需要反复权衡和选择。四是火候观察：竹盐装填到毛竹筒后，进炉烧烤的过程是对竹盐艺人的一个考验。因为，在这一过程中，必须随时观察，随时调整火候，不同火候对竹盐的影响很大。五是元素合成：竹盐除了保留自然成分外，需要清除自然盐中的有害成分，并把毛竹、松木、黄土中的有益成分合并到盐成分中，使自然盐成为对人有益的健康盐。

金成燮在传承传统竹盐制作技艺的基础上，不断突破创新，他利用传统的加工制作技艺，将竹盐产品由一般的调味竹盐发展到现在的九煅竹盐。九煅竹盐选用优质海盐、七寸大毛竹、地下四米深的黄土、天然松木等原材料，经过九次反复烧制而成，最后一次的烧制温度高达千度以上。九煅竹盐有效中和排除了原材料中的有害物质，在提炼、聚合、平衡的过程中，增加了钾、铁、铜、锌等对人体有益的矿物质离子成分，成为一种碱性的高能量自然健康食品，被誉为“盐中黄金”。

（中国财贸轻纺烟草工会全国委员会供稿）