图：海胆寿司。

　　喜欢日本料理的读者，可能也会为日本清酒而着迷。清酒是日本人喜爱的餐饮，婚宴、庆功、朋友聚会，都可以看到它的踪影。初尝品酒的笔者（从前我不懂喝酒，最近有感身为食评人，理应认识酒类的大世界），对清酒不熟悉，幸好有懂饮识食的好友，带我到有气氛、环境舒适又性价比高的餐厅，让我感受清酒配日本料理的美味。而她选择的，就是位于中环的“一绪一番酒场”。

　　餐厅名字的意思是“一起到一级的酒场”，可见老板开业的信心。位于顶楼的餐厅，甫出升降机，可见店面就是正方形的吧枱，客人不单看到师傅烹调，而师傅介绍美食时，彼此也能亲切有礼地交流互动。夜幕低垂，透过全店落地玻璃欣赏霓虹景致，店员先按我们喜欢的口味细心推介清酒。我们选了“口说上手系列”的新酒纯米大吟酿，入口甘甜醇芳，适合配搭刺身及寿司。

　　食物方面，当然不会错过人气最高的Omakase（厨师发办），“极上”餐单已包括前菜、时令生蠔、刺身、烧物、汤和甜品，而且非常优质美味。前菜的“红酒番茄”清新酸甜，让人胃口大开；来自岩手县的生蠔肥美爽口，蠔味浓厚。刺身包括帆立贝、赤身与牡丹虾等，厚切鲜美，摆盘精致，由淡至浓，丰富甘香。六贯寿司十分精彩，师傅制作时已配合时令调味，难忘的是海胆寿司，因紫菜夹着的是数层厚厚的北海道白海胆，入口鲜甜回甘，令人满足。

　　酒场的烧物是佐酒重点，不容小觑，当天品尝的烧鸡掌心及鸡脚筋是笔者首次吃到的，想不到比一般鸡软骨油脂丰富，而且更香口爽脆。另一款烧物是以鸡皮包裹的烧虾，金黄的外层与大虾的海鲜风味很搭，外脆内爽，创意不俗。最欣赏当晚的牛小排，熟成度掌握得十分好，肉质油香四溢，入口嫩滑，水准上佳。

　　座位不多的餐厅中，顾客吃喝聊天，店员细心地照顾客人的查询及需要，让人感觉舒服自在，果然是好去处。