如今，越来越多的独立咖啡店在杭州的街头巷尾冒出来，融入充满烟火气的街景，咖啡已悄悄融入我们的日常生活。

据了解，现在，杭州独立咖啡店的占比超过了50%，同时新店还在不停地开出，几乎每隔一周，社交平台上都能有一家杭州的新咖啡店走红，其中不乏许多年轻人开的咖啡店。

那么，这些年轻的咖啡店创业者的经营理念是怎样的？他们又为什么选择在杭州开店？

90后咖啡店老板骏杰，理工科出身的他，曾在国企上班。心中的小小咖啡梦想，让他毅然放弃了稳定的工作，投身于热爱之上。

“像我每天到店后，我都会给自己做一杯咖啡，提前试喝了解下这杯咖啡的优缺点。当我给客人做咖啡的时候，就会参考前一杯的标准进行调整。”骏杰告诉记者，喜欢与人沟通的他，开店初衷就是让客人感受到每一杯咖啡的用心。

随着“Z世代”消费群体的崛起和咖啡文化的兴起，咖啡店也迎来真正的繁荣期。

“目前大家对咖啡的需求度是远远要比很多年前要高的，我觉得开咖啡店会走得很远。”骏杰说，自2020年来到杭州后，目前他已经在这开了三家咖啡店。

之所以选择在杭州开店，正是源于这里开放、包容的创新创业环境。

“杭州办营业执照真的太方便了，‘浙里办’线上一键办理。中午拿到手续资料，下午上传，第二天营业执照就已经通过了。”杭州高效的政务服务效率让骏杰欣喜。

除此之外，杭州政府还会提供贴心的创业服务，让创业者开店无忧。

“考虑到我们这边正好有这样一个场地，也比较契合咖啡店的属性。我们提供场地，年轻人在这创业开店，通过文旅结合的形式，大家互补共赢。”杭州闸弄口街道区域发展办公室为企服务专员张嘉豪介绍，从图纸设计到开店落地，他们都会给年轻创业者更多的帮助。

四年的时间，从无到有，从当初的惴惴不安到现在杭州的3家线下店，骏杰的目标是一年开一家咖啡馆。

“咖啡经营我们要走‘细水长流’的路线，努力把口碑做好。”骏杰诚恳地跟记者说，他希望把咖啡带到千家万户，让更多人去接受咖啡，让更多人喜欢上喝咖啡。

运河边、幸福街上，这家小小的咖啡店正迅速成长。从一颗种子到一家咖啡店，从一个大学生到一个创业青年，他们和咖啡店的故事还在继续上演。