小龙虾香肠、麻辣烤鱼登上轻食菜单！杭州轻食店刮起中式风，你喜欢沙拉还是中式轻食？

“吃了没文化的亏，想点个减肥餐，以为混合沙拉是有菜有肉的混合，结果是各种蔬菜的混合……”

昨天中午，一位朋友发了条朋友圈，配图是工作电脑前的一大包菜叶子，生菜、羽衣甘蓝、苦苣……纯“吃草”的淡淡忧伤，从字里行间散发。

毕竟现在仍身处露胳膊露腿的季节，在敞开肚皮尽情接纳小龙虾啤酒烧烤之后，总有想用轻食对冲一下心里“负罪感”的时刻。

如果这位朋友日常有刷微博热搜的习惯，可能就会知道眼下的轻食，除了“吃草”，还有“中式轻食”一说，肉、菜、饭/面俱全，且是热乎的。

近段时间，轻食似有卷土重来之势，距离“鼻祖”新元素餐厅破产不到一年。只不过，这一次正在冒头的是中式轻食。椒麻手撕鸡、西葫芦炒鸡蛋、东北大拌菜、麻辣香锅……在进行控卡（卡路里）之后，通通上了轻食店的菜单。

小龙虾香肠、麻辣烤鱼登上轻食菜单

昨天中午11点左右，城西丰登街上一家近80方的店铺里，三四个店员忙得不可开交，打包好的外卖在落地窗前的案板上摆放成长长两排，黄、蓝骑手络绎不绝地进来取餐。

这是一家今年五六月开门迎客的轻食店，名叫猫小减，近两个月单平台的外卖量稳定在7000单/月左右。负责人Rina是个90后湖南妹子，想瘦身、但吃不惯西式沙拉，给了她若干年前开始研究中式吃法的动力。成功从136斤减到96斤，也似乎让她更有底气以此创业，除了1家维多拉轻食学院，眼下还有3家直营店等着开门。

“黑米、燕麦米、糙米、大米、紫糯米；鸡、牛、鱼、虾、猪颈肉；蔬菜不限。猪颈肉热量略高，但好吃，掺点紫糯米是用来改善口感。”Rina一边开启直播，跟粉丝们打招呼，一边向橙柿互动记者做着介绍，店里除了不用炸，炒、煎、烤、煮、拌等各种烹饪手法都用上了。

最畅销的是一款鸡牛双拼谷物饭，8月8日当天单平台就卖出474单。扒拉开一看，里头有：牛肉、鸡肉、麻辣小龙虾香肠、海带丝、黄/黑玉米、豌豆、红芸豆、日本豆腐、西红柿丁、青瓜片、花菜、水煮鸡蛋、紫米饭、虾仔饭，食材确实挺丰富。“还有麻辣烤鱼、麻辣香锅、葱爆牛肉……减油减盐减糖。”

差不多同一时间，在西湖文化广场负一层美食广场不起眼的一角，店员姑娘也开始了一天中最忙碌的时段。外卖订单一到，她麻利地开始照单配餐：烤豆腐、玉米粒、小番茄、水煮蛋、紫米饭、椒盐土豆、炒芹菜、西兰花、油醋汁。

40多种菜品和主食，“住”进了不锈钢格子间，每格配一把大勺子。如果不是高挂的招牌写着GuaKa轻食暖沙拉，你可能会以为它是家中式快餐店。店员姑娘说，这是中式轻食连锁品牌的加盟店，6月才开业。目前，外卖平台上显示的月单量是800多单。

天下苦沙拉久矣？

眼下，如果你打开大众点评或者外卖平台搜“轻食”，很快就会发现：中式轻食正在上位，尤其是在外卖界。

在杭州，除了猫小减和GuaKa，还有氢简厨房、创意·中式轻食、小森食堂……一批开业不久或者正准备开业的轻食店，主打起中式轻食概念；而不少西式轻食品牌，也有了鸡丝荞麦面、轻食粥、杂粮饭等更多选择。

年初，盒马尝试推出中式沙拉，销量以每个月翻一番的速度递增。“升级版的大拌菜。”据盒马相关负责人介绍，食材用的是西式沙拉不常见的中式食材，比如萝卜、香菜、烤麸、魔芋丝等；调味料则是选择葱、姜、辣椒、辛香料、蔬菜等熬制，降低油盐比。目前，新品还在继续开发，以丰富中式沙拉的口味和选择。

其实这股风，早在去年就已露出端倪。

还记得去年夏天，沙县小吃在社交平台上一度成为减脂餐顶流吗？去皮鸡腿/鸭腿+卤蛋+香干+过水青菜+一拳大小米饭，优质蛋白、维生素就都有了，还控制了碳水摄入。再往前，东北风轻食也曾引起一阵骚动：《乡村爱情》热炕头上的蘸酱菜，在小红书上成了减脂必备。

当“中式轻食比沙拉更受欢迎”的词条前几天冲上微博热搜，网友评论区炸开了锅。

“天下苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉。”这种说法虽有些夸张，但也道出了西式轻食一直以来的痛点：冷食，以“吃草”为主，很难长期坚持。而中餐的烹饪方式可能更容易让人接受，热食也对不习惯生冷食物的人比较友好。

也有网友提出质疑：“这不就是家常菜？”“家里不能做？价格也不是很便宜。”

“这确实就是家常菜，但在制作时控制了单品热量和摄入总量。比如，中午正餐总热量在400多大卡。”Rina表示，中式轻食主要针对的还是不会做、没时间做的外卖党。不过她也坦言，中式轻食在口味接近日常美食时，热量普遍会比西式轻食略高。

“轻食的核心在于控制总能量，即减少脂肪的摄入，盐的摄入量也要少。在这个前提下，还要保证摄入一定量的蛋白质、碳水化合物，并且增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素摄入。”中国烹饪协会会长杨柳告诉橙柿互动记者。

在他看来，轻食并不一定要摆成一大盘沙拉，或用西式方法制作。“标准的中式餐食也可以‘轻’而营养，虽然没有那么洋气，吃起来却可能让胃肠更舒服，且避免了微生物污染。”

7月26日，美团外卖联合人民日报社健康时报、中国烹饪协会和品质餐饮商家发起《“新”轻食行动倡议》。其中也提到，轻食不等于沙拉，轻食代表了一大类“适量、均衡、简单”的餐饮。据美团外卖统计，与沙拉相比，中式轻食增长迅速。

是季节性翻红吗？

眼下这股中式轻食风，也成了业内人士静观的对象。

据公开资料显示，2016年前后，国内轻食市场曾迎来资本的狂热追捧，一如这两年的新式茶饮、烘焙。但从2018年开始，第一批网红轻食品牌就陆续退场，到了去年底新元素餐厅宣告破产，让外界一度认为轻食市场要“凉凉”。

中式轻食可以“炒热”市场吗？抑或只是季节性翻红？

至少身处其中的Rina们觉得大有可为，纷纷撸起袖子准备干一场。“据我所知，一些中式快餐店已经或正在转型做中式轻食。大家都看到了背后庞大的市场。”被身材焦虑支配的年轻人，足可以支撑起一个美好商业前景。

“到了冬天，就做低卡小火锅、轻食麻辣香锅、麻辣烫……虽然生意会比夏天差，但应该不至于太惨淡。”她甚至已经想好了淡季的菜品策略。

而对我们来说，在胡吃海喝的连环饭局之后，用吃几顿轻食的方式，来完成“救赎堕落灵魂”的仪式感，还不用纯“吃草”，那也是极好的事。如果价格能更实惠些，可能就更好了。

橙柿互动·都市快报 记者 童蔚

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