在玉林城区玉州路上，有一家让人喜欢的早餐店，店里卖着千层饼、酱香饼、南瓜玉米饼、韭菜饼、酸菜饼、香酥饼、紫薯饼……为了丰富食物搭配，还有每日现做的玉米汁、豆浆等，这里是很多人的宝藏饼店。就算不是为了吃早餐，也会有人隔三差五跑来买上几块钱的切饼解解馋。老板是一对夫妻，两人搭档配合默契，叔叔负责制作，阿姨负责售卖，这一做就16年。
一张饼，一煎就是16年
“老板，我要5块钱千层饼。”
“老板，帮我称四分之一千层饼。”
这家取名“上海味好美”的饼店，葱油千层饼是绝对的招牌，来这里的食客大部分都是冲它而来的，往往一张饼才出锅，马上就会被一抢而空。最重要的是你一般只需花上三五块钱，就能一饱口福。
“物价上涨了，我的饼价也跟着提价了。”老板严师傅说，他的千层饼从2006年开店时的6元一公斤，卖到了现在的24元一公斤。店里的饼都是现做现卖的，严师傅的手特别巧，一张直径60多厘米的饼擀得又圆又大又薄，而且还不会破。发面、揉面、擀面、撒调料、抹油、撒葱花、划开、折叠……只见擀好的饼皮，用擀面杖一卷，然后放到煎锅上摊平，撒上芝麻后再等待几分钟，待闻到馋人的香味就可以出锅了。
“每天4点半起床，5点半到店，一直卖到晚上10点半。”严师傅说，他和老伴都是南京人，当年随着“下海”的人潮来到玉林，原本计划的生意没做成，看到千层饼的市场空缺，便在玉城开了饼店。
“南京老家祖辈都是做煎饼的，所以我学起来特别快。”严师傅说，他的饼之所以受欢迎是有“秘诀”的。“和面是一门技术活，气温不同，和面的技巧也不同。其次面粉一定要用好牌子，最重要的是新鲜，从出厂到我手上，超过两个月的面粉就不会用了，食用油也必须是好油，吃进肚子里的东西，首先要干净卫生。”
就这样，这张饼，严师傅一煎就是16年。
时代在变迁，但制饼的心始终如一
刚出锅的千层饼，外层金黄酥脆，严师傅切的时候还能听到“咔咔咔”的声音。手起刀落，眨眼的瞬间千层饼已经装好在白色的塑料袋里了，都说吃饼要趁热，接过饼，小记迫不及待地开启了“狼吞虎咽”模式，外酥里嫩的层次感夹杂着葱花的清香，柔韧的口感越嚼越香，适当的饥饿更是让这份千层饼的滋味又提升了一个层次。
没有人会过多关注手中的千层饼是否有“千层”，就像街头巷尾大大小小的饼店也有数百家，其中的制作方法也各有差别。但是对于美食来说，无论技法如何，评判合格的唯一标准就是好吃。
“你看，我这煎锅十几年来换了6口。”时代在变迁，但严师傅制作千层饼的心却始终如一。“这16年来，我一直保持着手工工艺，坚持以古朴的技艺制饼。”在严师傅看来，工艺不同，千层饼的味道也有所不同，“只有用心制作的手工千层饼才会好吃。”
“平时每天都开门营业，除了过年的时候才会回南京老家。”严师傅告诉记者，虽然看上去他做的是一张普通的饼，但每日持之以恒的揉面、擀面、摊饼，在16年的坚持之下，也磨炼出了一份手艺和技术。“这张千层饼我打算一直做下去，直到老了做不动了。”
采写 | 记者 黄雅维
编辑| 杨 秋
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